Oyster sauce spinach wok

Sunday, September 15, 2013



Norsk
300 g kjøtt (helst storfe, men kylling og svin fungerer også) i skiver eller strimler
1 ss soyasaus
1 ss sesamolje
1 ss risvineddik
Litt hakket rød chili eller litt sambal oelek
3 finhakkede hvitløkfedd
Litt ingefærpasta og/eller finhakket fersk ingefær
Minst 100 g babyspinat
2 ss østerssaus

- Mariner kjøttbitene i soyasaus, sesamolje og risvineddik i en times tid.
- Stek raskt i en svært varm stekepanne. Ta av før det er helt ferdig.
- Stek og bland chili, hvitløk, ingefær og spinat til spinaten har falt sammen. Ha på talerken.
- Fres opp østerssaus i stekepannen og ha kjøttet oppi for å få saus på alt. Ha det over spinaten.

Server med stekte eller ovnsbakte grønnsaker. Eller kanskje blomkålris.





English
300 g meat (preferably beef, but chicken or pork will do) in chunks or slices
1 tbs soy sauce
1 tbs sesame oil
1 tbs rice vinegar
A little chopped chili or sambal oelek
3 finely chopped garlic cloves
A bit of ginger paste and/or finely chopped ginger
At least 100 grams of spinach
2 tbs oyster sauce

- Marinate the meat chunks with soy sauce, sesame oil and rice vinegar for about an hour.
- Fry this quickly in a warm pan. Remove from the pan before it's completely done.
- Fry and mix chili, garlic, ginger and spinach until the spinach has 'collapsed'. Put on a plate.
- Add the oyster sauce to the pan and add the meat to get sauce on everything. Put it over the spinach.

Serve with fried or baked vegetables. Or perhaps cauliflower rice.


Pork edition


Chicken edition


Source

Ras el Hanout

Norsk
2 ts salt
2 ts spisskummen
2 ts ingefærpulver
2 ts finmalt sort pepper
1 1/2 ts kanel
1 ts koriander
1 ts cayennepepper
1 ts allspice
1/2 ts nellikpulver
1/4 ts muskatpulver



English
2 teaspoons salt
2 teaspoons ground cumin
2 teaspoons powdered ginger
2 teaspoons ground black pepper
1 1/2 teaspoons ground cinnamon
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground cayenne pepper
1 teaspoon ground allspice
1/2 teaspoon ground cloves
1/4 teaspoon ground nutmeg


Source

Apple pie

Monday, September 09, 2013



Norsk
4-6 hageepler
masse søtt (tagatesse, sukrin...)
kanel

Paibunn:
50 g mandelmel
24 g kokosmel
18 g glutenmel (IKKE glutenfritt mel)
120 g smeltet meierismør
1/2 dl sukrin

Vaniljekrem:
2 eggeplommer
2 dl fløte
1 ts xanathan gum/johannesbrødkjernemel/maizena
Tagatesse etter smak
4-8 dråper vaniljestevia

- Bland paibunnen i en bolle og trykk ut i paiformen
- Skrell epler og del i tynne skiver, bland med kanel og søtt
- Bland vaniljekremen, varm i en kjele og la det tykne under omrøring uten at det koker
- Dekk paibunnen med vaniljekrem og legg eplene i paiformen
- Stekes på 160°C i 20-30 minutter







English
4-6 garden apples
lots of sweetening (tagatesse, erythritol...)
cinnamon

Crust:
50 g almond flour
24 g coco flour
18 g gluten flour (NOT gluten free flour)
120 g melted butter
1/2 dl erythritol

Vanilla cream:
2 egg yolks
2 dl cream
1 ts xanathan gum/locust bean gum/maizena
Tagatesse to taste
4-8 drops of vanilla stevia

- Mix the crust in a bowl and press it out in a pie dish
- Peel the apples, and slice thinly, mix with cinnamon and sweetening
- Mix the vanilla cream, heat in a pot and let it thicken while stirring without letting it boil
- Cover the crust with vanilla cream and put the apples on top
- Put in oven at 160°C for 20-30 minutes




Soft chocolate confectionery



Norsk
50 g malte hasselnøtter
50 g malte valnøtter
40 g smeltet smør
40-50 g mørk sjokolade (gjerne 86 %)
1/4 dl sukrin
frøene fra en vaniljestang (eller tilsvarende vaniljeekstrakt)
60 g kremost
2 små egg
1/2 toppet ts bakepulver

- Mal nøttene i en blender.
- Smelt smør og sjokolade sammen over svak varme.
- Visp sammen egg, kremost og sukrin, gjerne i blenderen.
- Bland sammen alle ingrediensene tilslutt.
- Ha røra i små muffinsformer.
- Stek på 160 grader i 15-20 minutter.
- Avkjøl og påfør glasur.

Glasur:
25 g smør
50 g philadelphia
50 g sjokolade
1/2 dl sukrinmelis
1 ts pulverkaffe
1 ss vann

- Smelt og bland alt i en kjele. La det tykne. Kjøl ned.



English
50 g ground hazelnuts
50 g ground walnuts
40 g melted butter
40-50 g dark chocolate
1/4 dl erythritol
seeds from a vanilla bean (or equivalent vanilla extract)
60 g cream cheese
2 small eggs
1/2 heaped ts baking powder

- Ground the nuts in a chopper.
- Melt butter and chocolate together on low heat.
- Whip eggs, cream cheese, erythritol together.
- Mix all the ingredients together.
- Put the batter into tiny muffin cups.
- Put in the oven at 160°C for 15-20 minutes.
- Cool them down and apply the frosting.

Frosting:
25 g butter
50 g philadelphia
50 g chocolate
1/2 dl powdered erythritol
1 tps instant coffee powder
1 tbs water

- Melt and mix everything in a pot. Let it thicken. Cool down.


Source


Red and green muffins with white chocolate!

Carrot cake


This recipe is also excellent as muffins.

Norsk
3 egg
1,5 dl sukrin
1-2 ss tagatesse
6 dl revet gulrot
1 ts bakepulver
1 ss kanel
1 ss kardemomme
1/2 dl smeltet smør
1/2 dl rapsolje
50g malte mandler
50g malte valnøtter
50 g malte solsikkekjerner
2 ss fiberhusk
150 g kremost naturell
sukrin og tagatesse
saft fra 1/2 lime

- Skrell og grovriv gulrøttene.
- Pisk eggedosis av egg og sukrin.
- Bland i eggedosisen sammen med krydder, olje, fiberhusk, bakepulver, squash og de malte nøttene og solskikkekjernene.
- Hell røra i en smørsmurt kakeform og stek på 175ºC i 30- 45 minutter.
- Avkjøl.
- Rør sammen ost og limesaft. Smak til med sukrin. Smør osteglasuren på kaken.



English
3 eggs
1,5 dl erythritol
1-2 tbs tagatesse
6 dl peeled, grated carrots
1 ts baking soda
1 tbs cinnamon
1 tbs cardamom
1/2 dl melted butter
1/2 dl rapeseed oil
50g ground almonds
50g ground walnuts
50 g ground sunflower seeds
2 tbs psyllium seed husks
150 g cream cheese
erythritol and tagatesse
juice from 1/2 lime

- Peel and grate the carrots.
- Whip eggnog of the eggs and erythritol.
- Mix the eggnog with spice, oil, psyllium seed husks, baking soda, courgette and the ground nuts and sunflower seeds.
- Pour the mixture in a butter smeared cake tin and put it in the oven at 175ºC for 30- 45 minutes.
- Cool it.
- Mix cream cheese and lime juice. To taste with erytritol. Smear the cheese frosting on the cake.


Source

Curry and cinnamon casserole



Norsk
1 hakket gul løk
400 g spisskål/nykål skjært i biter
1 1/2 ts madras karri
1 ts kanel
1 ts sambal oelek
400 g kjøttdeig
2 1/2 dl fløte (eller helmelk)
1 1/2 ss fond
salt og pepper

- Fres løk og kål i smør i en panne, med karri, kanel og sambal oelek.
- Ha dette over i en kjele, og stek kjøttdeigen i smør i samme panne. Ha også dette over i kjelen.
- Tilsett fløte og fond. Kok i 10 minutter. Smak til med salt og pepper.



English
1 chopped onion
400 g pointed/green cabbage
1 1/2 ts madras curry
1 tps cinnamon
1 ts sambal oelek
400 g minced meat
2 1/2 dl cream (or whole milk)
1 1/2 tbs broth
salt and pepper

- Fry onion and cabbage in butter in a pan, with curry, cinnamon and sambal oelek.
- Put this in a pot, and fry the meat in butter in the same pan. Also put this in the pot.
- Add cream and broth. Boil for 10 minutes. Add salt and pepper to taste.




Source

My best salad

Tuesday, September 03, 2013

I eat this salad almost every day. As a single meal or as a side dish to barbecues. So.much.awesome.


Norsk
Noe grønt: spinat, crispisalat, hjertesalat, isbergsalat, nykål...
Løk: helst vårløk
Paprika: helst rød spisspaprika
Tomat: i biter, med det bløte og frø fjernet
Søtt: canataloupemelon, Galiamelon, eplebiter...
Olivenskiver
Salte peanøtter, cashewnøtter, pinjekjerner eller stekte valnøtter
Fetaost: helst Solvår hvitløk og urter





English
Something green: spinach, lettuce, cabbage...
Onion: preferable spring onion
Pepper: preferably the pointy red kind
Tomato: in pieces, with the liquid seed-y stuf removed
Sweet: cantaloupe melon, Galia melon, apple chunks...
Sliced oives
Salted peanuts, cashew nuts, pine nuts or fried walnuts
Feta: preferably garlic and herbs



Here: served with fried onions, garlic and mushrooms.




Here: served with romanesco






Here: served with pressed cod roe, fried with mushrooms, onion and garlic.

Waffles for one

This is just something I came up with one morning when I wanted waffles. It's only for one person, so you might have to multiply it.



Norsk
1 egg
1 eggehvite
1/2 dl kulturmelk
2 ss (25g) glutenmel
1-2 ss sukrinmelis
1/2-1 ts fiberhusk

- Bland alt i rekkefølgen over og stek i vaffeljern!



English
1 egg
1 egg white
1/2 dl butter milk
2 tbs (25g) gluten flour
1-2 tbs powdered erythritol
1/2-1 tps psyllium seed husk

- Mix everything in the order above and bake in a waffle iron!


Shepherd's pie



Norsk
400g kjøttdeig
løk
en liten boks tomatpuré
litt vann
salt, pepper, urter...
en blomkål
fløte/rømme/crème fraîche
ost

- Hakk og stek løk og kjøttdeig, tilsett krydder, tomatpuré, vann og krydder.
- Kok opp blomkål og mos sammen med fløte/rømme/créme fraîche. Tilsett sistnevnte i kjøttblandingen også.
- Ha kjøttblandingen over i en smurt form, dekk med blomkålmos og deretter med revet ost.
- Ha i ovnen på 200 grader til osten er slik du vil ha den.



English
400g mince meat
onion
a small can of tomao puree
a little water
salt, pepper, herbs...
a cauliflower
cream/sour cream/créme fraîche
cheese

- Chop and fry onion and mince meat, add smice, tomato puree, water and spice.
- Cool cauliflower and mash with cream/sour cream/créme fraîche. Add the latter to the meat as well.
- Put the meat in a smeared dish, cover with cauliflower mash and then grated cheese.
- Put in the oven at 200 degrees until the cheese is the way you like it.




Source

Paleo porridge

Norsk
2 egg
1 ss kokosmel
1 dl kokosmelk
kanel, søtning, vanilje, litt salt... etc

- Bland alt i en kaserolle på middels varme og server med bær eller syltetøy.



English
2 eggs
1 tbs coconut flour
1 dl coconut milk
cinnamon, sweetening, vanilla, some salt... etc

- Mix everything in a pot on medium heat and serve with berries or jam.


Source

Dinner idea: barbecue



Norsk
- Bland matolje og krydder og mariner kyllinglår/kyllingfilet i dette. Grill!
- Mal opp blomkål, ha i en mikroform med smør i bunnen og smørdamp i mikroen. Krydre med gurkemeie og salt.
- Lag en salat med f eks: spinat, pinjekjerner, tomat, paprika, melonbiter, fetaost og cottage cheese.



English
- Mix oil with spice and marinate chicken thighs/filets in this. Grill!
- Ground cauliflower, put in a bowl with butter in the bottom and steam in the microwave. Season with turmeric and salt.
- Make a salad with (e.g.) spinach, pine nuts, tomato, pepper, melon, feta and cottage cheese.