Chocolate mousse

Sunday, December 30, 2012

Norsk
1 egg
1,5 dl kremfløte
1 ss bakekakao
1 ss tagatesse
2 1/2 plate gelatin (brukte 1.5 ved et uhell, og det gikk helt fint)
0,5 dl vann

- Legg gelatinplatene i kaldt vann noen minutter.
- Kok opp vannet og ta det av platen.
- Smelt den myke gelatinen oppi det varme vannet. Avkjøl noe.
- Visp fløte og kakao. Når det tykner, tilsett strøsukkererstatningen.
- Skill eggehviten og eggeplommen. Stivpisk eggehviten, og pisk eggeplommen lysegul.
- Vend alt inn i kremen.
- Hell moussen i en bolle eller porsjonsglass og sett den i kjøleskapet.



English
1 egg
1.5 dl whipping cream
1 ss cocoa
1 ss tagatesse
2 1/2 plate gelatine
0.5 dl water

- Put the gelatine plates in cold water for a few minutes
- Boil all the water and take it off the hob.
- Melt the soft gelatine in the warm water. Cool down a bit.
- Whip cream and cocoa. When it thickens, add the sweetening.
- Separate the egg. Whip the egg white stiff and whip the egg yold yellow.
- Add everything to the cream.
- Pout mousse in a portion bowl and leave it in the fridge.


Source

Ginger bread II

Sukkerfrie og lavkarbo pepperkaker

Norsk
150 g avfettet mandelmel (funksjonell mat)
Glutenmel (hvetegluten) (så mye som du trenger - så, tilsett til slutt)
75-80 g tagatesse
3 ts kanel
1/2-1 ts ingefær
1/2-1 ts nellik
1/2 ts pepper (jeg dropppet denne)
1 ts bakepulver
1,75 dl fløte*
75 g smør*
75 g agavenektar / yaconsirup

- Bland smør, sirup og tagatesse og varm opp dette, rør til tagatessen har løst seg opp.
- Ta det vekk frå plata og avkjøl det litt. Rør deretter inn fløten.
- Blande inn alt det tørre og bland alt godt sammen.
- Pakk det inn i plastfolie og la det stå i kjøleskapet en stund.
- Kna det godt før utkjevlig, for å få deigen myk.
- Kjevle det ut med bakepapir under og plastfolie over og stikk ut figurar.
- De tynne blir mer sprø og de tykke mer myke. Jeg foretrekker de myke. De blir ikke for myke.
- Ha i ovnen på 160 grader i 12-15 minutter



English
150 almond flour
Gluten flour (as much as you need - so, add in the end)
75-80g tagatesse*
3 ts ground cinnamon
1/2-1 ground ginger
1/2-1 ts ground cloves
1/2 ts pepper (I omitted this)
1 ts baking powder
1.75 dl cream*
75 g butter*
75 g agave nectar/yacon syrup

- Mix butter, nectar/syrup and heat this, stirr until the tagatesse is diluted.
- Remove from the hob and let it cool down a bit. Then, add the cream.
- Mix all the dry stuff together and mix everything together.
- Wrap it in plastic wrap and put in the fridge for a while.
- Knead the dough before rolling it out, to get it soft.
- Roll out with parchment paper under and plastic wrap over and apply the shapes.
- The thin ones become more crispy and the thick more soft. I prefer the soft ones. They don't go too soft.
- Put in the oven at 160 degrees for 12-15 minutes


*Should be fairly easy to replace to make it vegan or at least dairy free


Source

Caramel bars

Saturday, December 22, 2012


Sukkerfrie og lavkarbo karamellstenger

Norsk
100 g mykt smør*
3/4 dl tagatesse*
2 dl mandelmel
1/4 dl glutenmel (hvetegluten)
1/2 ts vaniljepulver
1/2 ts natron

- Rør smør og tagatesse lyst og luftig
- Bland det tørre og ha i.
- Del deigen i to og rull til to pølser som trykkes flate på bakepapirkledd stekeplate.
- Stekes på 150 grader midt i ovnen 12-15 min.
- La de avkjøle nesten helt på stekeplata, skråskjær og legges på rist til de er helt avkjølt.
- Oppbevares i kakeboks.



English
100 g soft butter*
3/4 dl tagatesse* (tagatose sweetener)
2 dl almond flour (fat reduced)
1/4 dl wheat gluten
1/2 ts vanilla powder
1/2 ts baking soda

- Stir together butter and tagetesse light and fluffy
- Mix and add the dry stuff.
- Separate the dough in half and roll it into two sausages which you press flat on a parchment paper covered baking tray.
- Put in the middle of the oven at 150 degrees for 12-15 minutes.
- Let them cool down almost entirely on the baking tray, cut them slanted and put on a grid until they are entirely cooled down.
- Keep in a cookie jar.

*Tagged vegan and dairy free as I imagine you could replace the butter and sweetening with something according to your diet.


Source

Gløgg

Sukkerfri / sugar free gløgg (glögg / Mulled wine)

Norsk
1 ss gløggkrydder fra apotek
mye sukkerfri rød saft blandet med kokt vann
evt. mandler



English
1 tbs gløgg spice
Lots of sugarfree red squash (preferably apple and grape flavour) and boiled water
optional: almonds


Source: Mine!

Lussekatter


Lavkarbo, glutenfrie, melfrie og sukkerfrie lussekatter

Norsk
Bruk denne oppskriften og tilsett 1 ts gurkemeie eller 0,25 gram safran.



English
Use this recipe and add 1 ts turmeric or 0.25 grams saffron.



Source

Coconut macaroons


Lavkarbo og sukkerfrie kokosmakroner

Norsk - ca 31 stk
4 eggehviter
140 g sukrinmelis
1/2 ts vanilje (bourbon)
250 g kokosmasse

- Pisk eggehvite og melis helt stiv.
- Bland fosriktig inn kokos og vanilje.
- Bruk en t-skje pluss hånden til lage topper og sett de på bakepapirkledd plate
- Putt i ovnen på 180 grader i 10-15 min. Følg med, de skal være sprø utenpå og myke inni.
- Oppbevares i tett boks.



English
4 egg whites
140 g powdered erythritol
1/2 ts vanilla
250 g dessicated coconut

- Whip egg white and powdered erytritol until stiff.
- Mix carefully with coconut and vanilla.
- Use a teaspoon plus your hand to make tops and put them on a parchment paper covered baking tray.
- Put in the oven at 180 degrees for 10-15 minutes. Pay close attention, they should be crispy on the outside and soft on the inside.
- Keep in a concealed box.


Source

Curried Chickpea Mash

Monday, December 10, 2012



Norsk
1 løk
1/2 boks hermetiske tomater
2-3 hvitløkfedd
2 ss revet ingefær/ 1 ts ingefærpulver
1 boks hermetiske kikerter
1/2 ts kardemommefrø/ 1/4 ts kardemommepulver
malt pepper etter smak
1/4 ts gurkemeie
1/2 ss korianderpulver
1/2 ts spisskummin
1 ts garam masala
1 dl mandelmelk (kan erstattes)

- Bland sammen løken, tomatene, hvitløk og ginger paste i en chopper til det er glatt.
- Varm oljen i en kaserolle på medium-høy varme og tilsett laubærblad, nellik, kardemomme, og pepper. Kok i ca 1 minutt.
- Tilsett løktomatblandingen og kok i 5 minutter.
- Tilsett spisskummin, koriander, gurkemeie, og garam masala. Kok i ytterligre 5 minutter.
- Tilsett avrente/rensede kikerter. Rør til de er dekt.
- Tilsett en klype salt etter smak.
- Tilsett mandelmelk.
- La det småkoke, tildekt, i 10 minutter.
- Bruke en potetmoser (eller stor skje) til å mose kikertene lett. Ikke mos dem helt, bare litt.

Speedy version
Mix 1 onion, tomato puree, garlic cloves, ginger and 1/2 can of chopped tomatoes smooth in a chopper.
Cook this in a saucepan and add 1/4 ts cardamom, ground pepper to taste, 1/4 ts turmeric powder, 1/2 tbs coriander powder, 1/2 ts ground cumin, 1 ts garam masala.
Mix, cook, and add 1 dl almond milk and 1 can of rinsed chickpeas.
Mix and cook more until it's thicker and then mash the chickpeas somewhat.




English
1 onion
1/2 can tomatoes
2-3 garlic cloves
2 tbs grated kinger/ 1 ts ginger powder

1 can chickpeas
1/4 ts cardamom
ground pepper to taste
1/4 ts turmeric powder
1/2 tbs coriander powder
1/2 ts cumin
1 ts garam masala
1 dl almond milk (can be substituted)

- Mix together the onion, tomatoes, garlic, ginger paste until smooth in a chopper.
- Heat the oil in a pot over medium-high heat and add the bay leaves, ground cloves, cardamom seeds, and pepper. Cook for ~1 minute.
- Add in the onion-garlic-tomato mixture and cook for 5 minutes.
- Add the cumin, coriander, tumeric, and garam masala. Cook for another 5 minutes.
- Add the drained/rinsed chickpeas to the mix. Stir until covered.
- Add a pinch of salt to taste.
- Add the almond milk.
- Cook at a simmer, covered, for 10 minutes.
- Use a potato masher (or big spoon) to lightly mash the chickpeas. You don't want them totally mashed, just somewhat.


Source

Fruity lunches



Norsk
Pære, skrelt og oppdelt
Eple, skrelt og oppdelt
Bringebær
Blåbær
Jordbær
Klementin

Bland søtning og vanilje med en av følgende
- Kokosmelk/ kokoskrem
- Mandelmelk
- Yogurt/ Skyr
- Crème fraîche/ Seterrømme

Strø på en/flere av følgende
- søtning
- kanel
- vanilje
- kardemomme



English
Pear, peeled and diced
Apple, peeled and diced
Raspberries
Blueberries
Strawberries
Clementine

Mix sweetening and vanilla with one of the following
- Coconut milk / cream
- Almond milk
- Yogurt
- Crème fraîche


Sprinkle with one or more of the following:
- sweetening
- cinnamon
- vanilla
- cardamom



Source: Mine

Mashed cauliflower


With chickpea burgers

Norsk
300g blomkål per person
salt etter smak
evt. muskat

- Kok blomkålbitene du vil ha i omtrent 15 minutter (til det er veldig mykt)
- Miks til det er så jevnt som du vil ha det, og tilsett resten etter smak


With "kjøttkake"


With chickpea burgers

English
300 grams of cauliflower per person
salt to taste
perhaps some nutmeg

- Boil the cauliflower bits you want for about 15 minutes (until reeeally soft)
- Mix until it's as smooth as you like it, and add the rest to taste





With an odd 'socca batter and onion' mixture

Source: Mine!

Chili con carne


Note that the different pictures varies in the amount of meat and vegetables as well as type of beans. You can omit the beans for more meat or vice versa.

Norsk - en porsjon, i varierende størrelse
100-150 g kjøttdeig eller karbonadedeig
1/2-1 finhakket løk
2 båter finhakket hvitløk
1/4-1 boks hermetiske tomater
100 g hermetiske bønner
1/2-1 rød paprika i biter
smak til med chilipulver (det skal så lite til)
1/2 ts spisskummen
smak til med salt

- Brun kjøttet med løk og hvitløk i en stekepanne
- Hell over tomatene og la det surre i 3-4 minutter
- Tilsett bønnene, paprika og krydder. La det koke i noen få minutter.



English - one portion, in varying size
100-150 g mince meat
1/2-1 chopped onion
2 garlic cloves
1/4-1 box canned tomatoes
100 g canned beans
1/2/1 red pepper, chopped
add chili powder to taste
1/2 ts ground cumin
add salt to taste

- Brown the meat with oinion and garlic in a frying pan
- Add the tomatoes and let it simmer for 3-4 minutes
- Add the beans, peppers and spice. Let it boil for a few minutes.



With cauliflower rice

Source

An update

Norsk
Fraværet mitt skyldes som vanlig at jeg er i London og studerer. Budsjettet er stramt, og tiden er knapp. Men jeg lager da allikevel mat, og alt lages fra bunnen av. Ikke alle oppskrifter jeg poster nå vil være streng lavkarbo, men fortvil ikke, dette er fortsatt en "lavkarbokokebokblogg". Jeg eksperimenterer bare litt for tiden.

English
My absence is as usually due to me being a student in London. The budget is tight and time is sparse. But I still cook, and everything is made from scratch. Not all the recipes I'll post now will be strict low carb, but don't worry, this is still a "low carb cook book blog". I'm just experimenting a little nowadays.

Dinner idea: salmon with eggs and cauliflower

Norsk
Dette er så enkelt at det knapt kan kalles en oppskrift.
Stek en laksefilet med løk og hvitløk (ha på løk først for å la den karameliseres skikkelig)
Kok 2 egg som du senere deler opp og blander med litt smeltet smør
Kok blomkål god og myk og dekk den så med eggeblandingen.



English
This one is so simple it can barely be called a recipe.
Fry a salmon filet with onion and garlic (add the onion first to let it caramelize properly)
Boil 2 eggs that you later dice and mix with melted butter
Boil cauliflower tender and cover it with the egg mixture.


Source: Mine!

"Fiskegrateng"

Sunday, September 02, 2012



Norsk
500 gram kokt og renset hvit fisk
1/3 l kremfløte
1 liten ts johannesbrødkjernemel
2 eggeplommer
2 eggehviter stivpiskede
salt & pepper
1/2-1 ts muskat

- Kok opp fløten og la det koke 3-4 minutter. Dryss litt og litt johannesbrødkjernemel inn mens det røres kraftig. Smak til med krydder. Sett sasuen til avkjøling.
- Når sausen er blitt kald tilsettes eggeplommene.
- Ha i fisken før det til sutt forsiktig blandes inn stivpiskede eggehviter.
- Ha massen i en smurt ildfast form og stek i ovn på 200 grader.
- La den stå i 20 min, strø på litt revet ost og la den igjen steke i 10-15 min.



English
500 grams cooked and cleaned white fish
1/3 l cream
1 little ts locust bean gum
2 egg yolks
2 whipped egg whites
salt & pepper
1/2-1 ts nutmeg

- Boil the cream and let it boil for 3-4 minutes. Sprinkle some locust bean gum in while you stirr well. Add spice to taste. Let the sauce cool down.
- Add the egg yolks when the sauce is cold.
- Add the fish before you finally carefully stirr in the whipped egg whites.
- Put it all in a greased dish and put in the oven at 200 degrees.
- Leave it for 20 minutes, sprinkle wit some grated cheese and let put it back in for 10-15 minutes.




Source

Parmesan & pesto "breaded" chicken

Tuesday, August 28, 2012



Norsk
1 stk / 200 g kyllingfilet
1 stor ts / 15 g grønn pesto
20 g revet parmesan
salt og pepper
hvitløkspulver
tørket basilikum

- Skjær kyllingfileten i biter og dekk med pesto og deretter i parmesan
- Stek i smør og strø med salt, pepper, basilikum og hvitløkspulver
- Server med sopp stekt i hvitløk og basilikum, og stekte grønnsaker



English
1 piece / 200 g chicken filet
1 large ts / 15 g green pesto
20 g grated parmesan
salt and pepper
garlic powder
dried basil

- Cut the chicken filet in pieces and cover with pesto and then parmesan
- Fry n butter and sprinkle with salt, pepper, basil and garlic powder
- Serve with mushrooms fried in garlic, basil, and fried vegetables




Source: my idea!

"Rice pudding"

Norsk
150 g cottage cheese
40 g creme fraiche eller pisket kremfløte
søtning etter smak (f eks vanilla cream stevia dråper)
50-60 g jordbær

- Pisk cottage cheese og tilsett crem fraiche eller pisket krem, pluss søtning
- Miks jordbær sammen med noe søtning til det er flytende



English
150 g cottage cheese
40 g creme fraiche or whipped cream
sweetening to taste (such as vanilla cream stevia drops)
50-60 g strawberries

- Whip the cottage cheese and add the creme fraiche or whipped cream, plus sweetening
- Mix the strawberries together with some sweetening until it's liquid


Source: mine!

Socca

Hold on to your hats, ladies and gentlemen, for here comes a recipe that is actually high in carbs. Woah. Living on the edge...



Norsk
1 del vann (60 % I vekt)
1 del kikertmel (gram flour) (40 % i vekt)
salt og pepper
krydder etter ønske

- Bland til en røre og la den stå minst 2 timer i kjøleskap
- Stek i stekepanne med smør

Jeg pleier å strø pannekakene med hvitløkspulver, salt og pepper mens det stekes, og spiser det med Philadelphia ost og spekeskinke.



English
1 part water (60 % in weight)
1 part chickpea flour (gram flour) (40 % in weight)
salt and pepper
optional spice

- Mix to a batter and leave it in the frdge for at least 2 hours.
- Fry in thefrying pan with butter.

I usually sprinkle the pancake with ground garlic, salt and pepper while it's frying, and eat it with Philadelphia cheese and cured ham/smoked salmon.


SOURCES:
- Min verden i bokstaver
- Siljesreise
- Kjernesunn - Nordkvinne
- Matlykke






They are even better with turmeric!!
Or butternut squash mash!:

Mashed celeriac

...and other things



Norsk

SELLERIROTMOS
1/2 stor sellerirot
1 ss smør
1-2 ss creme fraîche
salt og pepper

- Skrell og rens selleriroten og kapp den i terninger. Kok terningene i vann til de er ordentlig møre.
- Hell av vannet, og la sellerirotbitene stå og dampe av litt.
- Tilsett smør og creme fraîche og mos selleriroten sammen med en potetmoser. Smak til med salt og pepper.

SERVER MED
- Kokte asparges (brekk av endene, kok opp vann, tilsett salt og pepper, kok asparges i 4 minutter)
- Stekt sopp (varm olje med presset hvitløk, stek sopp på medium varme, tilsett salt, pepper og smør)
- Og kjøttboller (bland krydder med kjøttdeig, egg og finhakket løk)







English
MASHED CELERIAC
1/2 large celeriac
1 tbs butter
1-2 tbs creme fraiche
salt and pepper

- Peal and clean the celeriac and chop it in dices. Boil the dices in water until they are soft.
- Pour off the water and let the celeriac steam a little.
- Add butter and creme fraiche and mash the celeriac together with a potato masher. Add salt and pepper to taste.

SERVE WITH
- Boiled aspargus (break off the ends, boil water, add salt and pepper, boil the aspargus for 4 minutes)
- Fry mushrooms (warm oil with pressed garlic, fry mushrooms at medium heat, add salt, pepper and butter)
- And meatballs (mix spice with minced meat, egg an finely chopped onion)








Source

Another pizza crust

Okay... so every time I make a pizza crust, it's my new favourite. So here's another one:

Norsk
22 g pofiber
18 g fiberhusk
6 g ketolyse bakemiks (eller bakeprotein)
1/2-1 krm bakepulver
1/2-2 krm johannesbrødkjernemel
litt salt
75 g vann

- Bland sammen alt det tørre og hell over vannet. Bland godt sammen, kna deigen godt og kjevle ut.
- Stekes i tørr panne på høy varme og relativt kort steketid.
- Ha på fyll og sett i ovnen til osten er slik du vil ha den.



English
22 g pofiber
18 g psyllium seed husk
6 g ketolyse bakemiks (or baking protein)
1/2-1 ml baking powder
1/2-2 ml locust bean gum
some salt
75 g water

- Mix together all the dry stuff and add water. Mix well, knead the dough well and roll out.
- Fry in a dry frying pan on high temperature in a relative short time.
- Add the topping and put in the oven until the cheese is the way you like it.




Source

Fruit!

Friday, August 24, 2012



Norsk
75 g crème fraîche
søtning og vaniljepulver etter smak

Forslag til frukt og bær:
- kantaloup melon
- blåbær
- jordbær
- bringebær
- multer



English
75 g crème fraîche
sweetening and vanilla powder to taste

Suggestions for fruits and berries:
- cantaloupe melon
- blueberries
- strawberries
- raspberries
- cloudberries



Source

"Turkish" meatballs



Norsk
500 g kjøttdeig
1 egg
1 ss revet ingefær
2 hvitløkfedd, hakket
1 ts chilikrydder
½ boks hakkete tomater
1 ts malt koriander
1 ts spisskummen
1 ts kanel
1 ts garam masala krydder
2 ss olje
1 løk finhakket
2 dl yoghurt naturell (eller matyoghurt)
salt og pepper




- Bland kjøttdeigen med revet ingefær, hvitløk, chilikrydder, egg, salt og pepper. Form runde kjøttboller og legg til side.
- Brun malt koriander, spisskummen, kanel, garam masala og løk i olje i en stekepanne.
- Tilsett tomater, salt og pepper. La det koke i ett minutt.
- Ta pannen fra platen, og bland i yoghurt. Sett tilbake pannen. Legg i kjøttbollene, legg på et lokk og la dem koke i sausen i 20 minutter.



English
500 g minced meat
1 egg
1 ss grated ginger
2 galic cloves, chopped
1 ts chili spice
½ box chopped tomatoes
1 ts ground coriander
1 ts cumin
1 ts cinnamon
1 ts garam masala spice
2 tbs oil
1 finely chopped onion
2 dl yoghurt
salt and pepper



- Mix the minced meat with ginger, garlic, chili, egg, salt and pepper. Make round meatballs and put aside.
- Brown ground coriander, cumin, cinnamon, garam masala and onion in oil in a frying pan.
- Add tomatoes, salt and pepper. Let it boil for a minute.
- Take the pan off the hob, add yoghurt. Put back on the hob. Add the meatballs, put on a lid and let it boil in the sauce for 20 minutes.




Source