"The Sheik's delight"

Wednesday, August 24, 2011



Norsk
Nakkekoteletter
1 løk
Revet ost
2 dl fløte
1-2 ss tomatpuré
oregano
timian
salt & pepper
basilikum
(andre krydder etter eget ønske)



- Brun/stek kotelettene og skjær beina vekk etterpå.
- Del i passe stykker.
- Bruk en ildfast form, ha løk i bunnen, så kjøttet,
- og så heller du fløte med krydder og tomatpuré iblandet over.
- Strø ost på toppen.

Stekes i ovn 45 min ved 200-180ºC
(først 200ºC en stund, så senker du temperaturen til 180ºC)



English
Neck chops
1 onion
Grated cheese
2 dl crea,
1-2 tbs tomato puree
oregano
thyme
salt & pepper
basil
(other spices if you wish)



- Fry the neck chops and cut away the bones afterwards.
- Chop in suitable sizes.
- Use a casserole dish, spread onion at the bottom, then the meat.
- Then pour cream with spice and tomato puree on top.
- Sprinkle with cheese.

Stekes i ovn 45 min ved 200-180ºC
(først 200ºC en stund, så senker du temperaturen til 180ºC)


Source

Cheese pie



Norsk
0,6 dl finhakket vårløk
1 hvitløksbåt
0,8 dl bacon (ifølge original oppskrift, men bruk gjerne mer)
5 dl skivet sopp (rundt 8 medium champingjonger)
1/2 ts av hver av timian, basilikum, oregano, persille og rosmarin
3 store egg
1 3/4 dl kremfløte (eller soyafløte)
3,5 dl ost(bruk gjerne flere typer)
en halv medium plommetomat

- Stek løken, soppen og baconet i smør, og tilsett urtene.
- Bland egg og fløte i en bolle for seg.
- Spre kjøtt og champignon i en smurt, ildfast form.
- Strø osten over og hell over eggeblandingen.
- Skjær evt en tomat i tynne tynne skiver og fordel på toppen.
- Stekes i 25- 30 minutter på 175ºC.





English
0,6 dl finely chopped spring onions
1 garlic clove
0,8 dl bacon (according to the original recipe, but do use more if you wish)
5 dl sliced mushrooms (abrox 8 medium champignons)
1/2 ts of each: thyme, basil, oregano, parsley and rosemary
3 large eggs
1 3/4 dl cream (or soy cream)
3,5 dl cheese (feel free to use several types)
half a medium plum tomato

- Fry the onion, mushroom and bacon in butter, and add the herbs.
- Mix eggs and cream in a separate bowl.
- Put the meat and mushrooms in a smeared casserole dish.
- Cover it with the cheese and pour the egg mixture over.
- Cut a tomato in thin slices and spread it on the top.
- Put in the oven at 25-30 minutes at 175ºC.




Source

Review: lavkarbobrød



Norsk
Da har altså Funksjonell Mat lansert lavkarbobrød og denslags må testes! Jeg trodde dette skulle bli et mye mer økonomisk og lettvint brød enn de hjemmelagde. Selv om det koster rundt 50,- pakken, trenger man jo ikke tilsette noe annet enn vann. Desverre er brødet BITTELITE. Jeg syntes også det var ganske deigete, men jeg tror faktisk at det bare var brødaktig, og at det er meg som har blitt avvent denslags. Men det er et flott brød for de dager man har det travelt... og kanskje ikke trenger så mye brød. Personlig tror jeg nok det vil ta litt tid og prisnedsetting før jeg kjøper dette igjen.





English
So, Funksjonell Mat have launched a lowcarb bread and this needs testing! I thought this would be a lot more economic and convenient bread than the homemade ones. Even though it costs about 50 NOK a package, you don't have to add more than water. Unfortunately the bread is TINY. I also thought it was a bit caked, but I think that's just me being used to not eating such anymore. But it's a great bread for those days when you're busy... and maybe don't need too much bread. Personally I think it's gonna take a while and some price reduction before I buy this again.



Source

Vanilla fudge caramels

Monday, August 15, 2011


Myk sukkerfri lavkarbokaramell

Norsk
2 dl kremfløte
100 gram smør
3 ss sukrinmelis
1 ts vaniljepulver (eller mer for sterkere vaniljesmak)

- Kok opp blandingen, og la den småkoke i 45-60 minutter.
-- Kok det i en teflonkjele slik at du ikke trenger å røre så mye, og da skiller ikke massen seg.
- Ta litt masse på en skje for å se om den er ferdig.
-- Hvis massen stivner raskt i kantene, er den klar.
- La massen kjøle seg litt, ha den i brødform med plastfolie eller muffinsformer, og la den stivne i kjøleskapet.



English
2 dl cream
100 g butter
3 tbs powdered erythritol
1 ts vanilla powder (or more for stronger vanilla flavor)

- Boil the mixture, and let it simmer for 45-60 minutes.
-- Boil it in a teflon pan so you won't have to stir so much, which prevents the mass from separating (?).
- Take some of it on a spoon to see if it's done.
-- If the mass hardens fast on the edges, it's ready.
- Let the mass cool down a bit, and put it in a bread pan with plastic wrap or muffins cups, and let it harden in the fridge.


Adding 1 tbs cocoa makes them DELICIOUS:




Source

Bread with cheese and walnuts

Sunday, August 14, 2011



Norsk
4 egg
5 d/200 g revet hvitost
2 ss mandelmel
3 ss pofiber
2 ss fibrex
1 ss fiberhusk
1 ts jbk
1 ss sukrin
2 ts bakepulver
1 dl fløte
50 g hakkede valnøtter



- Visp stiv luftig eggedosis av egg og sukrin.
- Hakk valnøtter og riv osten.
- Bland alt det tørre godt.
- Hell det i eggedosisen men du visper.
- Spe med fløten.
- Til slutt rører du inn osten.
- Ha deigen i en bakepapirkledt liten langpanne (gjerne på 26x26).
- Sett midt i ovnen på 175ºC varmluft i 20 minutter.





English
4 egg
5 dl/200 g grated cheese
2 tbs almond flour
3 tbs pofiber (potato fiber(?))
2 tbs fibrex (sugar fiber(?))
1 tbs psyllium seed husks
1 ts locust bean gum
1 tbs erythritol
2 ts baking powder
1 dl cream
50 g chopped walnuts



- Whip eggnog of egg and erythritol.
- Chop walnuts and grate the cheese.
- Mix all the dry stuff well.
- Pour it in the eggnog while you whip it.
- Gradually add the cream.
- In the end, add the cheese.
- Put the dough in a parchment covered baking tray (preferably 26x26).
- Put in the middle of the oven at 175ºC convection for 20 minutes.




Successful variations:
1) Replace the walnuts with 100 grams of Brazil nuts
2) Add 50 grams of almonds (you might have to add 5 minutes too)

You could put them in muffin cups as well!


Source

Egg and bacon in a bowl


(This is what it looks like before you put it in the oven)

Norsk
1/4 liten løk
2 skiver bacon
1-2 cherrytomater
revet ost
1 egg
salt
pepper
persille



- Finhakk løk, skjær bacon i terninger og grovhakk tomatene.
- Stek løken blank. Ha deretter i bacon og tomat og stek noen minutter til.
- Ha blandingen i en smurt porsjonsform som tåler varme.
- Strø over revet ost og knekk et egg over. Stikk hull på plommen hvis den fremdeles er hel.
- Stek midt i ovnen ved 175 grader i ca 15 minutter.
- Strø over salt, pepper og persille.



English
1/4 small onion
2 slices of bacon
1-2 cherry tomatoes
grated cheese
1 egg
salt
pepper
parsley



- Finely chop onion, slice the bacon into cubes and roughly chop the tomatoes.
- Fry the onions until translucent. Have then the bacon and tomato and cook a few minutes.
- Put the mixture into a bowl that can take some heat.
- Sprinkle with grated cheese and crack an egg over it. Pierce the yolk if it is still whole.
- Put in the middle of the oven at 175ºC for about 15 minutes.
- Sprinkle with salt, pepper and parsley.


Source

Coffee mousse

Norsk
1 eggeplomme
20 g sukrin
5 g mandelmel
1 1/2 dl kremfløte
1/2 ts vaniljepulver
1 ss pulverkaffe
1 ss vann
1/2 ss sukrinmelis
Hakket sukkerfri sjokolade

- Ha eggeplommen og ca 1/3 av sukrinen i en bolle og pisk det til eggedosis.
- Putt resten av sukrinen, mandelmel, 1/2 dl kremfløte og vaniljepulver i en kjele.
- Kok opp under omrøring.
- Tilsett eggedosisen, rør sammen og la det koke i et par minutter.
- Ta kjelen av platen og avkjøl. Rør om innimellom så det ikke danner seg snerk.
- Kok opp vannet og tilsett pulverkaffe. Rør så pulveret løser seg opp og sett til avkjøling.
- Pisk resten av kremfløten og sukrinmelis stivt. Vend forsiktig inn vaniljekremen og kaffeblandingen med en slikkepott.
- Strø over litt hakket sukkerfri sjokolade før servering.


Sorry I forgot to take the progress photos for this. Didn't think it would turn out well. I'm not that big on coffee, so maybe a bit more whipped cream next time.


English
1 egg yolk
20 g erythritol
5 g almond flour
1 1/2 dl cream
1/2 ts vanilla powder
1 tbs instant coffee
1 tbs water
1/2 tbs powdered erythritol
Chopped sugar free chocolate

- Put the egg yolk and 1/3 of the erythritol in a bowl and whip to eggnog.
- Put the rest of the erythitol, almond flour, 1/2 dl cream and vanilla powder in a saucepan.
- Boil during stirring.
- Add the eggnog, stir together and let it boil a couple of minutes.
- Take the saucepan off and cool. Stir occasionally.
- Boil the water and add instant coffee. Stir so that the powder dissolves and cool it down.
- Whip the rest of the cream and erythritol stiff. Fold it carefully into the vanilla cream and coffe mixture with a spatula.
- Sprinkle with some chopped sugar free chocolate before serving.


Source

Scones with cheese and nuts

Friday, August 12, 2011



Norsk
80 g smør
120 g hvitost
4 store egg
120 g mandler
120 g valnøtter
1 ts bakepulver
Evt olivenolje til pensling



- Smelt smøret, riv osten og pisk eggene lett med en visp eller gaffel.
- Mal mandler og valnøtter med en mandelkvern eller en foodprocessor.
- Tilsett smør, ost, mandler, nøtter og bakepulver i eggemassen.
- Tilsett litt vann hvis røren blir for tørr.
- Fordel røren i formene, stek sconesene midt i ovnen ved 180 ºC i ca. 15 minutter og la dem avkjøles før de tas ut av formene.



Variasjon: Stekte baconbiter, oppskåret kokt skinke, spekeskinke eller reker og ulike krydder og urter kan tilsettes røren.

Tips: Scones egner seg godt til frysing. De holder seg i kjøleskap i ca. 2 dager i en boks, men scones er best ferske eller varmet opp fra frossen tilstand. Disse er fine å ha i vesken som et raskt måltid.



English
80 g butter
120 g cheese
4 large eggs
120 g almonds
120 g walnuts
1 ts baking powder
Optional: olive oil for basting



- Melt the butter, grate the cheese, and whip the eggs lightly with a whip or a fork.
- Crush the almonds and walnuts with an almond grinder or food processor.
- Add butter, cheese, almonds, walnuts and the baking powder in the egg mixture.
- Add some water if the mixture is too dry.
- Distribute the mixture in the muffin forms, put in the middle of the oven at 180 ºC for about 15 minutes and let them cool down before taking them out of the forms.



Variation: Fried pieces of bacon, pieces of ham or shrimps and different spices and herbs can be added to the mixture.

Tips: Scones can be frozen. They can be in the fridge for about 2 days in a box, but scones are best fresh or heated from frozen state. These are good to have in your bag for a quick meal.




Source: Sofie Hexeberg's "Frisk med Lavkarbo" book.

Vanilla muffins

Monday, August 08, 2011


Sukkerfrie, glutenfrie og lavkarbo vaniljemuffins

Norsk
75 g mykt smør
1 dl sukrin
3 egg
1 dl kokosmel
1 pk vaniljesauspulver (sukkerfri fra Eldorado)
1 ts bakepulver
1/2 ts vaniljepulver
1,5 dl kremfløte



- Pisk smør og sukrin porøst.
- Tilsett ett og ett egg, og pisk godt mellom hver.
- Bland så inn kokosmel, vaniljesauspulver, bakepulver og vaniljepulver og miks videre.
- Til slutt blander du inn kremfløte og pisker til en jevn røre.
- Fordel røra i 12 små muffinsformer og stek i ovnen ved 200 grader i ca 15 minutter.





English
75 g soft butter
1 dl erythritol
3 eggs
1 dl coconut flour
1 bag vanilla sauce powder (sugar free from Eldorado)
1 ts baking powder
1/2 ts vanilla powder
1,5 dl cream



- Whip the butter and erythritol porous.
- Add one egg at a time, and whip well in between.
- Add coconut flour, vanilla sauce powder, baking powder and vanilla powder, and mix further.
- In the end, add the cream and whip to a smooth mixture.
- Divide the mixture into 12 little muffin cups and put in the oven at 200°C for 15 minutes.



An earlier version with too much coconut flour:






Source (With good progress photos)

A brighter lowcarb bread

Sunday, August 07, 2011



Norsk
300 g cottage cheese
7 egg
1/2 ts salt (ca)
100 g pofiber (av Semper)
100 g sesamfrø
150 g knuste linfrø
1 dl smeltet smør (ca)
Litt natron, et par klyper



- Få cottage cheese klumpfri og eggene til eggedosiskonsistens.
- Bland alle ingredienser, men vær forsiktig med natron. For mye gjør at brødet sprekker på toppen. En liten ts er mer en nok.
- Stek brødet på i underkant av 200°C i en time.



English
300 g cottage cheese
7 eggs
1/2 ts salt (approx)
100 g "pofiber" (of Semper)
100 g sesame
150 g crushed flax seeds
1 dl melted butter (approx)
A little baking soda, a couple of pinches

- Get the cottage cheese lump free and the eggs to eggnog consistency.
- Mix all of the ingredients, but be careful with the baking soda. Too much makes the bread crack at the top. A tiny ts is plenty.
- Bake the bread at just under 200°C for an hour.




Source

Cheese muffins



Norsk
1 1/2 ss meierismør
1 1/2 ss glutenmel (IKKE glutenfritt mel)
2 dl fløte
3 egg
200 g revet hvitost

- Smelt smøret i en kjele, rør inn melet og spe med halvparten av fløten. Rør dette klumpfritt før resten av fløten røres inn. Avkjøl litt.
- Skill eggene og bland plommene i sausen. Stivpisk hvitene.
- Bland ost i sausen og rør stivpiskete eggehviter forsiktig inn så luften ikke går ut.
- Hell røren i muffinsformer og stek straks på nederste rille i rundt 30 minutter på 175°C.



English
1 1/2 tbs butter
1 1/2 tbs gluten flour (NOT gluten free flour)
2 dl cream
3 eggs
200 g grated cheese

- Melt the butter in a casserole, stir in the flour and add half of the cream. Stir this until it's lump-free before you add the rest of the cream. Cool it down a bit.
- Separate the eggs and add the yolks to the sauce. Whip the egg whites stiff.
- Mix the grated cheese into the sauce and mix the egg whites carefully with the sauce so the air doesn't go out.
- Put the mix in muffin molds and put these in the oven right away, at the bottom shelf for about 30 minutes on 175°C.


Original recipe: cheese souffle