"Bread rolls"

Wednesday, July 20, 2011



Norsk - 6-9 stk - 5 karber totalt
1 dl sesamfrø – grovmales
0,5 dl linfrø
1,5 dl revet ost
3 medium egg
1 ss fiberhusk
0,5 ts salt

- Bland det tørre og så resten. Rør godt.
- Formes til boller og setter på papirkledd plate.
- Stekes midt i ovnen ca 15-20 min på 180°C.



English 6-9 pieces - 5 carbs in total
1 dl sesame – coarse ground
0,5 dl flaxseed
1,5 dl grated cheese
3 medium eggs
1 ss psyllium seed husks
0,5 ts salt

- Mix all the dry stuff and add the rest. Mix well.
- Mold them to buns and put on a plate with parchment paper.
- Put in the middle of the oven for 15-20 minutes at 180°C.




(Mine are flat because I'm edgy. Do what you want really.)

Source

Fake white bread



Norsk
3 egg
1 klype salt
1/2 ss splenda
2 toppede ts johannesbrødkjernemel eller fiberhusk

- Skill eggene, visp hvitene med saltet stivt. Tilsett plommene og sikt oppi johannesbrødkjernemel/fiberhusk og splenda. Visp kraftig for en fluffy røre.
- Hell i en 24cm kakeform og stek på 200°C varmluft i 10 minutter.
(vanlig ovn: 220°C i 10 minutter)
(Bruk 3 ss splenda og du har en bløtkakebunn!)



English
3 eggs
1 pinch of salt
1/2 table spoon splenda
2 topped tea spoons toppede ts locust bean gum or psyllium seed husks

- Separate the eggs, whip the whites with the salt stiff. Add the yolks and pour in the locust bean gum/psyllium seed husks and splenda. Whip it heavy for a fluffy mixture
- Pour it in a 24cm springform pan and put it in the oven at 200°C convection for 10 minutes.
(common oven: 220°C for 10 minutes)
(Use 3 table spoons splenda and you've got yourself a cake base!)




Source

Scandinavian waffles

Saturday, July 16, 2011


Lavkarbovafler

Norsk - 8-10 stk
6 egg
1pk 200g kremost naturell
2 gode ss rømme
2 ts bakepulver
4-6 ss sukkrin
4 ts JBK
2 ts fiberhusk
1-2 ss pofiber
1 ts kardemomme

(Jeg byttet ut pofiber med fiberhusk. Røren ble monstertykk og måtte tynnes ut med to ytterligere egg og nesten en pakke kremfløte)

- Visp eggedosis så stiv som mulig.
- Bland in kremost, rømmen og det tørre på lav hastighet i mixer'n.
- La røra hvile kaldt en stund.
- Stekes i vaffeljern.

Hele røra har ca 13 karber om du regner med eggene.
Du får 8-10 små vaffelplater.
Server med rørte bær og crème fraîche eller rømme.




English - 8-10 pieces
6 eggs
200g cream cheese
2 large table spoons sour cream
2 ts baking powder
4-6 table spoons erythritol
4 ts locust bean gum
2 ts psyllium seed husks
1-2 table spoons "pofiber"
1 ts cardamom

(I replaced "Profiber" with psyllium seed husks. The mixture got monsterous thick and hat to be diluted with two additional eggs and almost 3 dl cream.)

- Whip eggnog as stiff as possible.
- Add the cream cheese, sour cream and the dry with the mixer on low speed.
- Let the mixture rest cold for a while.
- Bake it in a waffle iron!.

The entire mixture's got 13 carbs if you count the eggs.
You get 8-10 little waffle plates.
Serve with stirred berries and crème fraîche or sour cream.




Source

Oopsie idea: garlic cheese



Norsk
Lag oopsie rolls på vanlig måte, men bruk hvitløkost istedenfor naturell, og strø med persille.



English
Make oopsie rolls the usual way, but use garlic cream cheese instead of natural, and sprinkle with parsley



Source: my stupid idea

Crackers



Norsk - ca 20 stk.
100 g sesamfrø
25g linfrø(Ev bare sesamfrø)
50 g mandelmel
1 stor ss fiberhusk
2,5 dl vann
1/4 ts salt..liten skvett flytende natren

- Rør sammen alt og smør utover bakepapirkledt plate...
- Rut opp deigen med pizzahjul.
- Stek på 160°C varmluft i 45-50 min.

Veldig godt til ost. (Neste gang skal jeg prøve å strø salt på dem, og kanskje droppe linfrø. Kanskje blir de mer like Ritz kjeks da)



English - approx 20 pieces
100 g sesame
25 g flaxseed(or sesame only)
50 g almond flour
1 big table spoon psyllium seed husks
2,5 dl water
1/4 tea spoon salt.. and a little dash liquid natreen

- Stir it all together and smear it across a baking tray covered in parchment paper.
- Cut it in squares with a pizza knife.
- Put it in the oven at 160°C convection for 45-50 minutes.

Very good with cheese. (Next time I'll try to sprinkle them with salt, and perhaps skip the flaxseed. Perhaps it would be more like Ritz crackers that way)




Source

Minced meat in sour cream sauce

Thursday, July 14, 2011



Norsk
400 g kjøttdeig
1 boks hakkede tomater
2-3 ss tomatpuré
1-2 bokser sopp
1 hakket stor løk
1/2-1 boks seterrømme

- Stek kjøttdeig og ha det i en gryte med hakkede tomater, tomatpuré, sopp og løk.
- La det koke i ca en halvtime.
- Ha deretter oppi seterrømme og la det koke videre i ca et kvarter.



English
400 g minced meat
1 box (400g) chopped tomatoes
2-3 Table spoon tomato puree
1-2 boxes mushroom
1 chopped big onion
1/2-1 box (300g) sour cream

- Fry the meat and put it in a pot with chopped tomatoes, tomato puree, mushrooms and onion.
- Let it boil for about half an hour.
- Then add sour cream and let it boil further for about 15 minutes.




Source

Chicken and bacon in epic cream sauce

Wednesday, July 13, 2011



Norsk
300 g kyllingbiter
100 g bacon (eller etter smak)
100 g sopp
Frisk basilikum eller bladpersille

Fløtesaus
2,5 dl fløte
0,5 terning hønsebuljong
1-2 ts pesto
1-2 ts dijon sennep
sort pepper
parmesanost
1/2 gul paprika i små biter



- Kok opp fløten sammen med hønsebuljong og tilsett pesto, dijon sennep, parmesan og paprika. La den småkoke mens du steker kylling, sopp og bacon i smør.
- Bland alt sammen og rør inn friske urter (jeg bruker krydder).
- Ikke tilsett noe salt! Med buljongterningen og bacon er det ganske salt allerede.

Supert sammen med "ris" og løk (gul, rød, hvit, purre...).



English
300 g chicken chopped in pieces
100 g bacon (or to taste)
100 g mushroom
Fresh basil or parsley

Cream sauce
2,5 dl cream
0,5 cube chicken bouillon
1-2 ts pesto
1-2 ts dijon mustard
black pepper
parmesan cheese
1/2 yellow paprika in little pieces



- Boil the cream with chicken boullion and add pesto, dijon mustard, parmesan and paprika. Let it boil while you fry the chicken, mushroom and bacon in butter.
- Mix it all together and add the fresh herbs (I use spice).
- Don't add any salt! With the boullion cube and bacon it's pretty salt already.

This is great with "rice" and onion (yellow, red, leek, garlic).




Source

Chocolate cake


Sukkerfri, glutenfri og lavkarbo sjokoladekake



Norsk
158 ml (2/3 cup) smør
225 ml (1 cup) kakaopulver
8 eggehviter
¼ ts cream of tartar (brukte bakepulver)
2 egg
8 eggeplommer
250ml (1 cup) kokos melk
225 ml (1 cup) erythritol og 2 ts stevia (1 var mer enn nok hos meg)
1 ts salt
1 ts vanilje eller kokos ekstrakt (brukte vaniljepulver)
225 ml (1 cup) kokosmel

- Smelt smøret i en kjele på medium varme og tilsett kakao - bland godt! Ta av platen og avkjøl.
- I en annen bolle pisker du stive eggehviter med cream of tartar (bakepulver), og sett bollen til side.
- I den siste bollen blander du kokosmelk, egg, 8 eggeplommer, sukker, salt og vanilje.
- Bland sakte inn kakaomiksen.
- Ha i kokosmel og mix til det er veldig glatt (tykkelsen her vil avhenge av melet).
- Bland i eggehvitene.
- Hell i røren i 2 runde former på ca 23 cm og stek på 180 grader i 30-35 minutter (eller til det ikke er deig på pinnen).
- Etter at det har stått kaldt har du på glasur:

Glasur
60 ml (1/4 cup) kokosmelk
200 g kremost
118 ml (1/2 cup) splenda
118 g (1/2 cup) kokosolje eller smør
1 ts kokosekstrakt (jeg droppet denne)
225 ml (1 cup) kokos
118 ml (1/2 cup) hakkede pekannøtter (jeg droppet denne)



English
158 ml (2/3 cup) butter
225 ml (1 cup) cocoa
8 egg whites
¼ ts cream of tartar (I used baking powder)
2 egg
8 egg yolks
250ml (1 cup) coconut milk
225 ml (1 cup) erythritol and 2 ts stevia (I found that 1 was plenty)
1 ts salt
1 ts vanilla or coconut extract (I used vanilla powder)
225 ml (1 cup) coconut flour

- Melt the butter in a saucepot on medium heat and add cocoa - mix it well! Take it off the plate and cool it down.
- In another bowl, whip the egg whites stiff with cream of tartar (baking powder) , and put the bowl aside.
- In the last bowl you mix coconut milk, eggs, 8 egg yolks, "sugar", salt and vanilla.
- Mix in the cocoa mix.
- Add the coconut flour and mix it until it's very smooth (the thickness will depend on the brand of flour)
- Fold in the egg whites.
- Pour the mixture in 2 round springform pans (about 23 centimeters) and put it in the oven at 180°C for 30-35 minutes (or until there is no dough on the stick)
- When it's cooled down, add the frosting:

Frosting
60 ml (1/4 cup) coconut milk
200 g cream cheese
118 ml (1/2 cup) splenda
118 g (1/2 cup) coconut oil or butter
1 ts coconut extract (I dropped this)
225 ml (1 cup) coco
118 ml (1/2 cup) chopped pecan nuts (I dropped this)




Source

Dinner idea: tikka masala with "rice"



Norsk
- Hakk sjampinjong, kylling, bacon, paprika, hvitløk (store biter) og løk, og ha i stekepanne med smør.
- Når gjennomstekt, tilsett tikka masala saus.
- Lag "ris"!



English
- Chop mushrooms, chicken, bacon, paprika, garlic (big pieces) and onion, and put in a frying pan with butter.
- When it's done, add tikka masala saus.
- Make "rice"!




Source: my stupid idea

Dinner idea: chicken, sauce and "rice"

Sunday, July 10, 2011



Norsk
- Stek kylling med grillkrydder og presset hvitløk i ovnen på grill i 10-20 minutter
- Lag "ris" i mellomtiden

Saus: kok fløte med kyllingbuljong



English
- Roast the chicken with barbecue spice and pressed garlic in the oven on barbecue setting for 10-20 minutes
- Make "rice" in the meantime

Sauce: boil cream with chicken broth


Source: My stupid idea.

Dinner idea: meat slices

Norsk
- Skjær skiver av en rull kjøttdeig og stek bitene i ønsket krydder
(anbefalt: hvitløk, basilikum, persille, litt kardemumme, salt, pepper...)
- Stek sjampinjonger uten stilk fylt med ost



English
- Cut slices of a roll minced meat and fry the slices in desired spice
(recommended: garlic, basil, parsley, some cardamom, salt, pepper...)
- Fry the champignons without their stems filled with cheese


Source: my stupid idea.

Bread



Norsk
- Basis
1 beger cottage cheese
5 store egg
1/2 dl olje

- Melblanding
3 ts bakeplver
3 ts splenda (eller lignende)
2 ts salt
2 ts fiberhusk
2 ts johannesbrødkjernemel
60 g kruskakli
4 ss glutenmel (IKKE glutenfritt mel)
En liten håndfull linfrø

75 g valnøtter
40 g solsikkefrø
- ELLER -
70 g solsikkefrø
40 g sesamfrø



- Når du har mikset basisen, rører du bare inn resten, som du har blandet ferdig på forhånd.
- La det stå i 10-15 minutter for at JBK og fiberhusk skal få virke.
- Deretter har du det over i en brødform (ca 1,5 liter) som er foret med bakepapir. Press det ned og glatt over overflaten.

Stekemetode - for skorpe!
- Sett inn brødet på 180°C i 25 minutter.
- Skru ned til 150°C og la det stå i 40 minutter.
- Ta brødet ut av formen og bakepapiret og legg tilbake i ovnen på rist. Skru opp igjen til 180°C og la det stå i 15-20 minutter.
- Avkjøl på rist.



English
- Base
300 cottage cheese
5 large eggs
1/2 dl edible oil

- Flour mixture
3 ts baking powder
3 ts splenda (or similar)
2 ts salt
2 ts psyllium seed husks
2 ts locust bean gum
60 g wheat bran
4 ss gluten flour (NOT gluten free flour)
A small handful of flaxseed

75 g walnuts
40 g sunflower seeds
- OR -
70 g sunflower seeds
40 g sesame



- When you hav mixed the base, add the rest, which you've mixed in advance.
- Let it rest for 10-15 minutes to let the JBK and psyllium work their magic.
- Put everything in a bread pan (1,5 liter) which is lined with parchment paper. Press it down and smooth across the surface.

The cooking method - for the crust!
- Put the bread in the oven at 180°C for 25 minutes.
- Lower it to 150°C and leave it in for 40 minutes.
- Take the bread out of it's tin and the parchment paper and put it bake in the oven on a grid. Turn the heat back up to 180°C and leave it there for 15-20 minutes.
- Cool the bread on a grid.




Source

"Rice"



Norsk
- Rasp ønsket mengde blomkål/brokoli grovt i en kjøkkenmaskin til det er omtrent som riskorn.
- Hell det i en mikrosikker bolle som har en smørklatt i bunnen.
- Ha det i mikroen på full styrke i 7 minutter uten lokk.
(Ikke ta tidsanvisningen for god fisk - følg nøye med. Hos meg er dugget ofte et tegn på at det er ferdig. Om det er i for lenge blir det brunt og brent!)



English
- Grate a desired amount of cauliflower/broccoli in a mixer until it's similar to rice grains.
- Pour it in a microwave safe bowl with a dollop of butter in the bottom.
- Put it in the microwave on full power for about 7 minutes without cover.
(Don't take this time guide literal - pay close attention to see if it's done. In my microwave, the condensation on the glass is an indicator that it's done. If it's microwaved for too long it will get brown and burned!)


Source: public domain!
...though you should really check out this!

See also:

Coco pancakes


Lavkarbolapper

Norsk
4 egg
4 ss fløte
4 ss smeltet smør (bruk det overflødige til steking)
50 g kokosmel (4-5 ss) (kanskje mer, avhengig av melet)
litt sukrinmelis (kokosmel er ganske søtt fra før av)

- Pisk eggene til eggedosis, bland i det våte, så det tørre.
- Trykk ut klattene på stekepannen til ønsket størrelse. Jo tykkere, jo svakere varme.
- Dersom du istedenfor steker de på 200°C i ovnen, skal det vistnok bli svært likt scones. Har ikke prøvd selv enda. Kan også brukes til muffins og lefser.



English
4 eggs
4 table spoons cream
4 table spoons melted butter (use the excess butter for the frying)
50 g coco flour (4-5 table spoons) (perhaps more, depends on the brand)
Some powdered erythritol (coco flour is pretty sweet already)

- Whip the eggs to Pisk eggene into eggnog, add the liquid stuff, and then the dry stuff.
- Press the blots in the size you wish. The thicker they are, the less heat you should use.
- If you'd rather bake them at 200°C in the oven, they shall apparently be quite like scones. I haven't tried it myself yet. They can also be used for muffins and "lefser".





What happens if you add too much coconut flour.
(Since there is no reason why you can't replace the dairy products with dairy free products (like coconut fat and milk, I'm labelling this one as dairy free)
Source