Parmesan & pesto "breaded" chicken

Tuesday, August 28, 2012



Norsk
1 stk / 200 g kyllingfilet
1 stor ts / 15 g grønn pesto
20 g revet parmesan
salt og pepper
hvitløkspulver
tørket basilikum

- Skjær kyllingfileten i biter og dekk med pesto og deretter i parmesan
- Stek i smør og strø med salt, pepper, basilikum og hvitløkspulver
- Server med sopp stekt i hvitløk og basilikum, og stekte grønnsaker



English
1 piece / 200 g chicken filet
1 large ts / 15 g green pesto
20 g grated parmesan
salt and pepper
garlic powder
dried basil

- Cut the chicken filet in pieces and cover with pesto and then parmesan
- Fry n butter and sprinkle with salt, pepper, basil and garlic powder
- Serve with mushrooms fried in garlic, basil, and fried vegetables




Source: my idea!

"Rice pudding"

Norsk
150 g cottage cheese
40 g creme fraiche eller pisket kremfløte
søtning etter smak (f eks vanilla cream stevia dråper)
50-60 g jordbær

- Pisk cottage cheese og tilsett crem fraiche eller pisket krem, pluss søtning
- Miks jordbær sammen med noe søtning til det er flytende



English
150 g cottage cheese
40 g creme fraiche or whipped cream
sweetening to taste (such as vanilla cream stevia drops)
50-60 g strawberries

- Whip the cottage cheese and add the creme fraiche or whipped cream, plus sweetening
- Mix the strawberries together with some sweetening until it's liquid


Source: mine!

Socca

Hold on to your hats, ladies and gentlemen, for here comes a recipe that is actually high in carbs. Woah. Living on the edge...



Norsk
1 del vann (60 % I vekt)
1 del kikertmel (gram flour) (40 % i vekt)
salt og pepper
krydder etter ønske

- Bland til en røre og la den stå minst 2 timer i kjøleskap
- Stek i stekepanne med smør

Jeg pleier å strø pannekakene med hvitløkspulver, salt og pepper mens det stekes, og spiser det med Philadelphia ost og spekeskinke.



English
1 part water (60 % in weight)
1 part chickpea flour (gram flour) (40 % in weight)
salt and pepper
optional spice

- Mix to a batter and leave it in the frdge for at least 2 hours.
- Fry in thefrying pan with butter.

I usually sprinkle the pancake with ground garlic, salt and pepper while it's frying, and eat it with Philadelphia cheese and cured ham/smoked salmon.


SOURCES:
- Min verden i bokstaver
- Siljesreise
- Kjernesunn - Nordkvinne
- Matlykke






They are even better with turmeric!!
Or butternut squash mash!:

Mashed celeriac

...and other things



Norsk

SELLERIROTMOS
1/2 stor sellerirot
1 ss smør
1-2 ss creme fraîche
salt og pepper

- Skrell og rens selleriroten og kapp den i terninger. Kok terningene i vann til de er ordentlig møre.
- Hell av vannet, og la sellerirotbitene stå og dampe av litt.
- Tilsett smør og creme fraîche og mos selleriroten sammen med en potetmoser. Smak til med salt og pepper.

SERVER MED
- Kokte asparges (brekk av endene, kok opp vann, tilsett salt og pepper, kok asparges i 4 minutter)
- Stekt sopp (varm olje med presset hvitløk, stek sopp på medium varme, tilsett salt, pepper og smør)
- Og kjøttboller (bland krydder med kjøttdeig, egg og finhakket løk)







English
MASHED CELERIAC
1/2 large celeriac
1 tbs butter
1-2 tbs creme fraiche
salt and pepper

- Peal and clean the celeriac and chop it in dices. Boil the dices in water until they are soft.
- Pour off the water and let the celeriac steam a little.
- Add butter and creme fraiche and mash the celeriac together with a potato masher. Add salt and pepper to taste.

SERVE WITH
- Boiled aspargus (break off the ends, boil water, add salt and pepper, boil the aspargus for 4 minutes)
- Fry mushrooms (warm oil with pressed garlic, fry mushrooms at medium heat, add salt, pepper and butter)
- And meatballs (mix spice with minced meat, egg an finely chopped onion)








Source

Another pizza crust

Okay... so every time I make a pizza crust, it's my new favourite. So here's another one:

Norsk
22 g pofiber
18 g fiberhusk
6 g ketolyse bakemiks (eller bakeprotein)
1/2-1 krm bakepulver
1/2-2 krm johannesbrødkjernemel
litt salt
75 g vann

- Bland sammen alt det tørre og hell over vannet. Bland godt sammen, kna deigen godt og kjevle ut.
- Stekes i tørr panne på høy varme og relativt kort steketid.
- Ha på fyll og sett i ovnen til osten er slik du vil ha den.



English
22 g pofiber
18 g psyllium seed husk
6 g ketolyse bakemiks (or baking protein)
1/2-1 ml baking powder
1/2-2 ml locust bean gum
some salt
75 g water

- Mix together all the dry stuff and add water. Mix well, knead the dough well and roll out.
- Fry in a dry frying pan on high temperature in a relative short time.
- Add the topping and put in the oven until the cheese is the way you like it.




Source

Fruit!

Friday, August 24, 2012



Norsk
75 g crème fraîche
søtning og vaniljepulver etter smak

Forslag til frukt og bær:
- kantaloup melon
- blåbær
- jordbær
- bringebær
- multer



English
75 g crème fraîche
sweetening and vanilla powder to taste

Suggestions for fruits and berries:
- cantaloupe melon
- blueberries
- strawberries
- raspberries
- cloudberries



Source

"Turkish" meatballs



Norsk
500 g kjøttdeig
1 egg
1 ss revet ingefær
2 hvitløkfedd, hakket
1 ts chilikrydder
½ boks hakkete tomater
1 ts malt koriander
1 ts spisskummen
1 ts kanel
1 ts garam masala krydder
2 ss olje
1 løk finhakket
2 dl yoghurt naturell (eller matyoghurt)
salt og pepper




- Bland kjøttdeigen med revet ingefær, hvitløk, chilikrydder, egg, salt og pepper. Form runde kjøttboller og legg til side.
- Brun malt koriander, spisskummen, kanel, garam masala og løk i olje i en stekepanne.
- Tilsett tomater, salt og pepper. La det koke i ett minutt.
- Ta pannen fra platen, og bland i yoghurt. Sett tilbake pannen. Legg i kjøttbollene, legg på et lokk og la dem koke i sausen i 20 minutter.



English
500 g minced meat
1 egg
1 ss grated ginger
2 galic cloves, chopped
1 ts chili spice
½ box chopped tomatoes
1 ts ground coriander
1 ts cumin
1 ts cinnamon
1 ts garam masala spice
2 tbs oil
1 finely chopped onion
2 dl yoghurt
salt and pepper



- Mix the minced meat with ginger, garlic, chili, egg, salt and pepper. Make round meatballs and put aside.
- Brown ground coriander, cumin, cinnamon, garam masala and onion in oil in a frying pan.
- Add tomatoes, salt and pepper. Let it boil for a minute.
- Take the pan off the hob, add yoghurt. Put back on the hob. Add the meatballs, put on a lid and let it boil in the sauce for 20 minutes.




Source

Pizza crust of baking mix



Norsk
200 (50) g philadelphia, romtemperert
70 (17,5) g mykt smør
120-130 (30) g melerstatning (ketolyse bakemiks, bakepro)
3 ss (2 ts) fiberhusk
50 (12) g revet ost
1 (1/4) ts salt
2 (1/2) ts tørkede urter (f.eks basilikum og oregano)



- Ha philadelphia og smør i en bolle og rør sammen til en myk krem.
- Tilsett resten av ingrediensene og bruk hendene til å blande det raskt sammen.
- Del deigen i fire baller og sett dem i kjøleskapet i 15-30 minutter.
- Kjevle hver ball til en flat runding på ca 20 cm i diameter. Bruk bakepapir under og plastfolie over.
- Fjern plastfolien og stek bunnen ved 200 grader varmluft i 5-7 minutter.


(not sure what that "lump" is all about. That never happened again or before)

English
200 (50) g philadelphia cheese
70 (17,5) g soft butter
120-130 (30) g flour substitute (ketolyse bakemiks, baking protein)
3 tbs (2 ts) psyllium seed husk
50 (12) g grated cheese
1 (1/4) ts salt
2 (1/2) ts dried herbs (basil, oregano)



- Stir philadelphia and butter into a soft cream.
- Add the rest of the ingredients and use your hands to mix it quickly together.
- Separate the dough into four balls and put them in the fridge for 15-30 minutes.
- Roll each ball into a flat circle on about 20 cm in diameter. Use baking paper under and plastic foil over.
- Remove the plastic foil and put the crusts into the oven at 200 degrees hot air for 5-7 minutes.




Source

Tortilla wraps



Norsk
4 eggehviter
1 ss FiberHusk
15 g mandelmel (fettredusert)
60 g kremost eller creme fraiche
0.5 ts salt



- Bland alle ingrediensene med stavmikser, la svelle 15 min.
- Press til 4 tynne tortillas på et stekebrett ved hjelp av plastfolie, og dra plasten forsiktig av.
- Stekes på 150 grader i ca. 20 minutter, til de er faste. Snu dem etter halve tida.

Different versions: with and without almond flour:





English
4 egg whites
1 tbs psyllium seed husk
15 g almond flour
60 g cream cheese or creme fraiche
0.5 ts salt

- Mix all of the ingredients and leave for 15 minutes.
- Press into four thin tortillas on a baking tray with the help of plastic foil, and pull the plastic carefully off.
- Put in the oven at 150 degrees for about 20 minutes, until they are firm. Flip them over after 10 minutes.




Source

Lunch idea: salad

Norsk
1 boks tunfisk i vann
squash
plommetomat
perletomat
paprika
rødløk
cottage cheese (gjerne med persille og sjalottløk)
osteterninger
pesto eller basilikumolje
parmesanost



English
1 box tuna in water
courgette
plum tomatoes
cherry plum tomatoes
pepper
red onion
cottage cheese
cheese
pesto or basil oil
parmesan


Source: me

Cottage cheese porridge

Norsk
300 g cottage cheese

- Varm i mikroen og la renn av. Spis med smørøye, kanel og strø av søtning.



English
300 g cottage cheese

- Heat in the microwave and pour out the liquid stuff. Eat with a lump of butter, cinnamon and sprinkled sweetening.

Source

Chocolate coconut muffins


Sukkerfrie, glutenfrie og lavkarbo sjokolademuffins


Norsk
75 g mykt smør
1 dl sukrin
4 egg
1 dl kokosmel
2 toppede ss bakekakao
2 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver
1 ts flytende søtning
1 1/2 dl kremfløte



- Pisk smør og sukrin til en myk krem.
- Tilsett ett og ett egg, og pisk godt mellom hvert egg.
- Ha deretter i kokosmel, bakekakao, bakepulver og vaniljepulver, og bland godt.
- Til slutt har du i flytende søtning og kremfløte og pisker til en jevn røre.
- Fordel røra i 12 muffinsformer og stek dem midt i ovnen, ved 200 grader, i ca 15 minutter.
- Avkjøl



English
75 g soft butter
1 dl erythritol
4 egg
1 dl coconut flour
2 topped tbs baking cocoa
2 ts baking powder
1 ts vanilla powder
1 ts liquid sweetening
1 1/2 dl cream



- Whip butter and erthritol to a soft cream.
- Add the eggs one at a time and whip well between each egg.
- Add the coconut flour, cocoa, baking powder and vanilla powder, and mix well.
- Then add the liquid sweetening, cream and whip it to an even batter.
- Divide the batter into 12 muffin cups and put them in the middle of the oven at 200 degrees for about 15 minutes.
- Cool them down


Source

Pancakes II

Thursday, August 23, 2012



Norsk
1 egg
1 eggehvite
80 ml Helmelk
13 g meierismør
20 g ketolyse bakemiks
10 g kokosmel
Søtt og salt etter smak

- Miks alt i en røre og stek i meierismør.
- Ikke stek det for tykt eller for tynt, og spre det utover sakte.



English
1 egg
1 egg white
80 ml whole milk
13 g butter
20 g ketolyse bakemiks
10 g coconut flour
Sweet and salt to taste

- Mix it all together into a batter and fry in butter.
- Don't fry them to thick or too thin, and spread the batter slowly.


Source: me!

Chocolate cake: rewritten

I've decided to re-write this recipe for one cake instead of two.


Sukkerfri, glutenfri og lavkarbo sjokoladekake

Norsk
80 ml (1/3 cup) smør/ kokosolje
110 ml/ 60g (1/2 cup) kakaopulver
4 eggehviter
1/8 ts (1/2 ml/krm) bakepulver (originalt cream of tartar)
1 egg
4 eggeplommer
125 ml (1/2 cup) kokos melk
110 ml/g (1/2 cup) sukrin og 2 ts stevia (1 var mer enn nok hos meg)
1/2 ts salt
1/2 ts vaniljeekstrakt (eller pulver)
110 ml/ 60 g (1/2 cup) kokosmel



- Smelt smøret i en kjele på medium varme og tilsett kakao - bland godt! Ta av platen og avkjøl.
- I en annen bolle pisker du stive eggehviter med bakepulver, og sett bollen til side.
- I den siste bollen blander du kokosmelk, egg, 4 eggeplommer, sukker, salt og vanilje.
- Bland sakte inn kakaomiksen.
- Ha i kokosmel og mix til det er veldig glatt (tykkelsen her vil avhenge av melet).
- Bland i eggehvitene.
- Hell i røren i en rund form på ca 23 cm og stek på 180 grader i 30-35 minutter (eller til det ikke er deig på pinnen).
- Etter at det har stått kaldt har du på glasur:

Glasur
30 ml (1/8 cup) kokosmelk
100 g kremost
60 ml (1/4 cup) splenda
60 g (1/4 cup) kokosolje eller smør
110 ml (1/2 cup) kokos





English
80 ml (1/3 cup) butter/ coconut oil
110 ml (1/2 cup) cocoa
4 egg whites
1/8 ts baking powder
1 egg
4 egg yolks
125 (1/2 cup) coconut milk
110 ml (1/2 cup) erythritol and 2 ts stevia (I found that 1 was plenty)
1/2 ts salt
1/2 ts vanilla extract (or powder)
110 ml (1/2 cup) coconut flour



- Melt the butter in a saucepot on medium heat and add cocoa - mix it well! Take it off the plate and cool it down.
- In another bowl, whip the egg whites stiff with baking powder, and put the bowl aside.
- In the last bowl you mix coconut milk, eggs, 4 egg yolks, "sugar", salt and vanilla.
- Mix in the cocoa mix.
- Add the coconut flour and mix it until it's very smooth (the thickness will depend on the brand of flour)
- Fold in the egg whites.
- Pour the mixture in one round springform pan (about 23 centimeters) and put it in the oven at 180°C for 30-35 minutes (or until there is no dough on the stick)
- When it's cooled down, add the frosting:

Frosting
30 ml (1/8 cup) coconut milk
100 g cream cheese
60 ml (1/4 cup) splenda
60 g (1/4 cup) coconut oil or butter
110 ml (1/2 cup) coco


Here's a version without coco in the frosting:









Source