Soft chocolate confectionery

Norsk
50 g malte hasselnøtter
50 g malte valnøtter
40 g smeltet smør
40-50 g mørk sjokolade (gjerne 86 %)
1/4 dl sukrin
frøene fra en vaniljestang (eller tilsvarende vaniljeekstrakt)
60 g kremost
2 små egg
1/2 toppet ts bakepulver

- Mal nøttene i en blender.
- Smelt smør og sjokolade sammen over svak varme.
- Visp sammen egg, kremost og sukrin, gjerne i blenderen.
- Bland sammen alle ingrediensene tilslutt.
- Ha røra i små muffinsformer.
- Stek på 160 grader i 15-20 minutter.
- Avkjøl og påfør glasur.

Glasur:
25 g smør
50 g philadelphia
50 g sjokolade
1/2 dl sukrinmelis
1 ts pulverkaffe
1 ss vann

- Smelt og bland alt i en kjele. La det tykne. Kjøl ned.



English
50 g ground hazelnuts
50 g ground walnuts
40 g melted butter
40-50 g dark chocolate
1/4 dl erythritol
seeds from a vanilla bean (or equivalent vanilla extract)
60 g cream cheese
2 small eggs
1/2 heaped ts baking powder

- Ground the nuts in a chopper.
- Melt butter and chocolate together on low heat.
- Whip eggs, cream cheese, erythritol together.
- Mix all the ingredients together.
- Put the batter into tiny muffin cups.
- Put in the oven at 160°C for 15-20 minutes.
- Cool them down and apply the frosting.

Frosting:
25 g butter
50 g philadelphia
50 g chocolate
1/2 dl powdered erythritol
1 tps instant coffee powder
1 tbs water

- Melt and mix everything in a pot. Let it thicken. Cool down.

Source


Red and green muffins with white chocolate!

Coffee mousse

Norsk
1 eggeplomme
20 g sukrin
5 g mandelmel
1 1/2 dl kremfløte
1/2 ts vaniljepulver
1 ss pulverkaffe
1 ss vann
1/2 ss sukrinmelis
Hakket sukkerfri sjokolade

- Ha eggeplommen og ca 1/3 av sukrinen i en bolle og pisk det til eggedosis.
- Putt resten av sukrinen, mandelmel, 1/2 dl kremfløte og vaniljepulver i en kjele.
- Kok opp under omrøring.
- Tilsett eggedosisen, rør sammen og la det koke i et par minutter.
- Ta kjelen av platen og avkjøl. Rør om innimellom så det ikke danner seg snerk.
- Kok opp vannet og tilsett pulverkaffe. Rør så pulveret løser seg opp og sett til avkjøling.
- Pisk resten av kremfløten og sukrinmelis stivt. Vend forsiktig inn vaniljekremen og kaffeblandingen med en slikkepott.
- Strø over litt hakket sukkerfri sjokolade før servering.


Sorry I forgot to take the progress photos for this. Didn't think it would turn out well. I'm not that big on coffee, so maybe a bit more whipped cream next time.


English
1 egg yolk
20 g erythritol
5 g almond flour
1 1/2 dl cream
1/2 ts vanilla powder
1 tbs instant coffee
1 tbs water
1/2 tbs powdered erythritol
Chopped sugar free chocolate

- Put the egg yolk and 1/3 of the erythritol in a bowl and whip to eggnog.
- Put the rest of the erythitol, almond flour, 1/2 dl cream and vanilla powder in a saucepan.
- Boil during stirring.
- Add the eggnog, stir together and let it boil a couple of minutes.
- Take the saucepan off and cool. Stir occasionally.
- Boil the water and add instant coffee. Stir so that the powder dissolves and cool it down.
- Whip the rest of the cream and erythritol stiff. Fold it carefully into the vanilla cream and coffe mixture with a spatula.
- Sprinkle with some chopped sugar free chocolate before serving.

Source