One portion Tandoori Masala

...at least I think that's what this is. Been meaning to share this recipe for ages, but I could never seem to get a good picture of the dish. Oh well...
This is based on a bigger recipe I can't remember where I found, so feel free to round up or down the slightly odd numbers.

Alternative awesome-version with the tomato and cream replaced by 80-100g passata, 100g water and 100g pumpking pruee... and a dash of coconut cream

Norsk
0,4 ss garam masala
0,2 ss paprikapulver
0,2 ss ingefær
0,2 ss hvitløk
salt
0,3 dl yogurt
0,4 ss olje
----- bland alt, tilsett kjøttet (kylling, reker, lam, hjort..?), mariner... lenge.


Probably the most representative photo of the bunch.

0,4 rødløk
0,3 ss ingefær
0,4 fedd hvitløk
0,3 ss garam masala
0,4 ss parpikapulver
0,2 ts chillipulver
80g hakket plommetomat
0,6 dl fløte
salt
søtning

- stek kjøttet og legg til side
- varm smør i gryte, fres løk, tilsett krydder, tilsett tomat, kok i 5min
- tilsett fløte og kok i 15-20 min
- smak til med salt og søtt og la det trekke i 15 minutter



English
0.4 tbs garam masala
0.2 tbs paprika powder
0.2 tbs ginger
0.2 tbs garlic
salt
0.3 dl yogurt
0.4 tbs oil
----- mix togeter everythig, add the meat (chicken, prawns, lamb, deer..?), marinade... a long time.



0.4 red onion
0.3 tbs ginger
0.4 clove garlic
0.3 tbs garam masala
0.4 tbs parpika powder
0.2 tsp chilli powder
80g chopped plum tomato
0.6 dl cream
salt
sweetening

- fry the meat and put aside
- warm butter in a pot, fry the onion, add spice, add tomato, cook for 5 minutes
- add cream and cook for 15-20 minutes
- add salt and sugar to taste and leave it to simmer for 15 minutes

Tuna "risotto"

Norsk
Blomkål"ris", så mye du vil ha
1 hakket sjalottløk
1-3 fedd hvitløk, hakket
annet grønt: tomat, paprika, sopp, kål, spinat, vårløk, purreløk... hakket så klart
sitronsaft og/eller risvineddik
soyasaus
kraft
1-2 ts sambal oelek
litt tomatpuré
En boks tunfisk
litt østerssaus til topping
litt sesamolje til topping

- Hakk og stek alt fortløpende i rekkefølgen over. Hell eller kok av overflødig væske mot slutten.

English
"Riced" cauliflower, as much as you want
1 chopped shallot
1-3 cloves garlic, chopped
other green stuff: tomatoes, bell peppers, mushrooms, cabbage, spinach, spring onion, leeks... chopped of course
Lemon juice and/or rice vinegar
soy sauce
stock
1-2 tsp sambal oelek
A bit of tomato puree
A can of tuna
A bit of oyster sauce on top
A bit of sesame oil on top

- Chop and fry everything as you go in the order above. Pour or cook off excess fluids towards the end.

My best salad

I eat this salad almost every day. As a single meal or as a side dish to barbecues. So.much.awesome.


Norsk
Noe grønt: spinat, crispisalat, hjertesalat, isbergsalat, nykål...
Løk: helst vårløk
Paprika: helst rød spisspaprika
Tomat: i biter, med det bløte og frø fjernet
Søtt: canataloupemelon, Galiamelon, eplebiter...
Olivenskiver
Salte peanøtter, cashewnøtter, pinjekjerner eller stekte valnøtter
Fetaost: helst Solvår hvitløk og urter





English
Something green: spinach, lettuce, cabbage...
Onion: preferable spring onion
Pepper: preferably the pointy red kind
Tomato: in pieces, with the liquid seed-y stuf removed
Sweet: cantaloupe melon, Galia melon, apple chunks...
Sliced oives
Salted peanuts, cashew nuts, pine nuts or fried walnuts
Feta: preferably garlic and herbs


Here: served with fried onions, garlic and mushrooms.




Here: served with romanesco






Here: served with pressed cod roe, fried with mushrooms, onion and garlic.

Dinner idea: barbecue

Norsk
- Bland matolje og krydder og mariner kyllinglår/kyllingfilet i dette. Grill!
- Mal opp blomkål, ha i en mikroform med smør i bunnen og smørdamp i mikroen. Krydre med gurkemeie og salt.
- Lag en salat med f eks: spinat, pinjekjerner, tomat, paprika, melonbiter, fetaost og cottage cheese.



English
- Mix oil with spice and marinate chicken thighs/filets in this. Grill!
- Ground cauliflower, put in a bowl with butter in the bottom and steam in the microwave. Season with turmeric and salt.
- Make a salad with (e.g.) spinach, pine nuts, tomato, pepper, melon, feta and cottage cheese.

Chicken Soup

So... I have a cold. Thus, chicken soup. Enjoy.



Norsk
1/2 (80g) kyllingfilet i biter
1/4 (40g) løk, finhakket
1/2 ss (6g) smør
1/4 ss karri
1 fedd finhakket hvitløk
1/2 boks (200g) hakkede tomater
0.25 dl (25g) vann
0.75 dl (75g) matfløte*
1/2 grønnsakbuljongterning
Søtning tilsvarende 1/4 ts sukker
~1 ss finhakket ingefær

- Smelt smør i en kjele, fres løk, tilsett karri, bland, stek kylling og hvitløk
- Tilsett vann, tomater, buljong, matfløte, søtt og ingefær - kok i 5-10 min

English
1/2 (80g) chicken filet chunks
1/4 (40g) onion, finely chopped
1/2 tbs (6g) butter
1/4 tbs curry spice
1 clove finely chopped garlic
1/2 can (200g) chopped tomatoes
0.25 dl (25g) water
0.75 dl (75g) single cream*
1/2 vegetable bullion dice
Sweetening corresponding to 1/4 ts sugar
~1 tbs finely chopped ginger

- Melt butter in a pot, fry onion, add curry, mix, fry chicken and garlic.
- Add water, tomatoes, bullion, cream, sweetening and ginger - boil for 5-10 minutes.

*Can be replaced with coconut milk

Source

Creamy tomato soup

Norsk: 1 porsjon
1 sjalottløk, hakket
olivenolje
1/2 ss tomatpuré
1/2 boks hermetiske tomater
1,5 dl vann
1/8 terning hønsebuljong
1 ss rømme/crème fraîche
1 ts sukrin
salt og pepper etter smak

- Varm olivenolje i kjele, surr sjalottløk og tomatpuré til løken blir blank. Ikke svi.
- Deretter tilsett tomater. Kok til væsken er fordampet.
- Tilsett vann og buljong og kok i 10 minutter.
- Tilsett rømme, sukrin, salt og pepper (smak til), og jevn til suppe.

Forenklet: hiv alle ingrediensene (utenom créme frâiche) i en blender/food-prosessor og kok deretter suppa til den er av passe tykkelse. Rør inn créme frâiche mot slutten.



English: 1 portion
1 shalott, chopped
olive oil
1/" tbs tomato puree
1/2 can chopped tomatoes
1.5 dl water
1/8 dice chicken bullion
1 tbs crème fraîche
1 ts erythritol
salt and pepper to taste

- Heat olive oil in a pan and add the shalotts and tomato puree. Do not burn them.
- When the shalotts are glossy, add tomatoes and boil until the fluid has evaporated.
- Add water and bullion and cook for 10 minutes.
- Add crème fraîche, erythritol, salt and pepper (to taste), and blend into a soup.

Simplified: throw all the ingredients (except for the créme frâiche) into a blender/food processor and then cook the soup until appropriately thick. Stir in the créme frâice towards the end.

Source

Some curry

So far I've only made this recipe twice, so I'll probably make a few changes to make it even more currylicious.

Norsk
Ønsket mengde sjampinjong i skiver
1/2 liten løk, hakket
2-4 hvitløksfedd, hakket/most
100-150g kjøtt (kyllingbiter/kjøttdeg, kalkun, biff...)
1 spisspaprika, i lange biter
1/4 boks hakkede tomater
1 ts tomatpuré
1 krm tandori masala
1 ts grønnsaksbuljongpulver
1-2 ts garam masala
1-2 ts mild curry powder
50g yoghurt (valgfritt)
60-100g kokoskrem (eller kokosmelk)

- Stek sopp, løk og hvitløk godt i smør eller olje.
- Tilsett så kjøtt og enten gjennomstek det først, eller fortsett å tilsett ingredienser med en gang:
- Tilsett paprika, bokstomat, tomatpuré, krydder, yoghurt og kokoskrem.
- Bland og småkok til det er så (lite) flytende som du vil ha det.

Blomkålris
- Ønsket mengde blomkål males til ris
- Ha en klatt smør i bunnen av en skål, dekk med "risen" og sett i mikroen på full guffe i noen minutter til det er spiselig
- Rør rundt med salt og gurkemeie
Dette er en god fremgangsmåte



English
Desired amounts of mushrooms, siced
1/2 small onion, chopped
2-4 garlic cloves, chopped/mashed
100-150 g meat (chicken, turkey, beef... mince or diced)
1 sweet pointed pepper, sliced
1/4 can of chopped tomatoes
1 ts tomato puree
1/5 ts tandori masala
1 ts vegetable bullion powder
1-2 ts garam masala
1-2 ts mild curry powder
50 g yoghurt (optional)
60-100 g coconut cream (or coconut milk)

- Stir fry mushrooms onion and garlic well in butter or oil.
- Add meat and either fry it all the way through first, or keep adding ingredients right away:
- Add peppers, canned tomatoes, tomato puree, spice, yoghurt and coconut cream.
- Mix it all and let it simmer until it is as (little) liquid as you like.

Cauliflower rice
- Ground desired amounts of cauliflower to rice
- Add some butter at the bottom of a bowl, cover it with the "rice" and microwave it on full power for a few minutes until it's edible
- Add some salt and turmeric and mix well
This is a good guide



Source: mine

Chili with cocoa

Norsk
100-150 g kjøttdeig
1/4-1/2 boks hakket tomat
1/5 gul løk
1 fedd hvitløk
1/5 dl vann (20g)
1/3 terning oksebuljong
litt chilipulver
1-2 krm kakao
1 krm spisskummen
1/2 krm allehånde
1/2 krm kanel
1.5 krm urter
salt og pepper etter smak

- Lag buljong av oksebuljongterningen og mengde vann som opppgitt på pakken
- Brun løk i olje/smør i passe stor gryte
- Tilsett kjøttdeig, brun og hakk
- Tilsett buljong, tomater, krydder og la det koke opp og så la det stå og putre litt


Served with some fried mushrooms, courgette, tomatoes, spinach and quinoa. Yup

English

100-150 g meat mince
 1/4-1/2 box chopped tomatoes
1/5 onion
1 garlic clove
1/5 dl water (20g)
1/3 block beef broth
a little chilipowder
1/5-2/5 ts cocoa powder
1/5 ts cumin
1/10 ts cinnamon
1/20 ts allspice
1.5/5 ts herbs
salt and pepper to taste

- Make the broth with the broth block and the amount of water written on the packaging
- Fry the onion in butter/oil in a suitable pan
- Add meat, fry and chop
 - Add broth, tomatoes, spice, and let it boil and then leave it to simmer for a bit


Here's another version with borlotti beans and celeriac fries.

Source

Quinoa filled portobello mushrooms

Norsk
1/2 dl quinoa
1 dl vann
1/2 ts salt

- Kok alt dette i en kaserolle under lokk i 15-20 minutter.

2-3 portobellosopp
2 hakkede plommetomater
3 store hakkede hvitløksfedd
Stilkene til soppene, hakket
urter, salt, pepper
noe søtning

- hakk og bland tomatene, hvitløken, soppstilkene, urtene, salt og pepper
- stek dette i en stekepanne i omtrent 5 minutter
- tilsett noe søtning og quinoaen
- bland alt og fyll soppen
- ha i ildfast form i ovnen på 200 grader i 20 minutter





English
1/2 dl quinoa
1 dl water
1/2 ts salt

- Boil all of this in a sauce pan with a lid for 15-20 minutes.

2-3 portobello mushrooms
2 chopped plum tomatoes
3 large chopped garlic cloves
The stems of the mushrooms, chopped
herbs, salt, pepper
some sweetening

- chop and mix tomatoes, garlic, the mushroom stems and the herbs and seasoning
- fry this in a frying pan for about 5 minutes
- add some sweetening to taste and the quinoa
- mix everything and stuff the mushrooms
- put in a dish in the oven at 200 degrees for 20 minutes

Source

Portobello mushrooms are awesome. You can also fill them with... eggs!

Curried Chickpea Mash

Norsk
1 løk
1/2 boks hermetiske tomater
2-3 hvitløkfedd
2 ss revet ingefær/ 1 ts ingefærpulver
1 boks hermetiske kikerter
1/2 ts kardemommefrø/ 1/4 ts kardemommepulver
malt pepper etter smak
1/4 ts gurkemeie
1/2 ss korianderpulver
1/2 ts spisskummin
1 ts garam masala
1 dl mandelmelk (kan erstattes)

- Bland sammen løken, tomatene, hvitløk og ginger paste i en chopper til det er glatt.
- Varm oljen i en kaserolle på medium-høy varme og tilsett laubærblad, nellik, kardemomme, og pepper. Kok i ca 1 minutt.
- Tilsett løktomatblandingen og kok i 5 minutter.
- Tilsett spisskummin, koriander, gurkemeie, og garam masala. Kok i ytterligre 5 minutter.
- Tilsett avrente/rensede kikerter. Rør til de er dekt.
- Tilsett en klype salt etter smak.
- Tilsett mandelmelk.
- La det småkoke, tildekt, i 10 minutter.
- Bruke en potetmoser (eller stor skje) til å mose kikertene lett. Ikke mos dem helt, bare litt.

Speedy version
Mix 1 onion, tomato puree, garlic cloves, ginger and 1/2 can of chopped tomatoes smooth in a chopper.
Cook this in a saucepan and add 1/4 ts cardamom, ground pepper to taste, 1/4 ts turmeric powder, 1/2 tbs coriander powder, 1/2 ts ground cumin, 1 ts garam masala.
Mix, cook, and add 1 dl almond milk and 1 can of rinsed chickpeas.
Mix and cook more until it's thicker and then mash the chickpeas somewhat.




English
1 onion
1/2 can tomatoes
2-3 garlic cloves
2 tbs grated kinger/ 1 ts ginger powder
1 can chickpeas
1/4 ts cardamom
ground pepper to taste
1/4 ts turmeric powder
1/2 tbs coriander powder
1/2 ts cumin
1 ts garam masala
1 dl almond milk (can be substituted)

- Mix together the onion, tomatoes, garlic, ginger paste until smooth in a chopper.
- Heat the oil in a pot over medium-high heat and add the bay leaves, ground cloves, cardamom seeds, and pepper. Cook for ~1 minute.
- Add in the onion-garlic-tomato mixture and cook for 5 minutes.
- Add the cumin, coriander, tumeric, and garam masala. Cook for another 5 minutes.
- Add the drained/rinsed chickpeas to the mix. Stir until covered.
- Add a pinch of salt to taste.
- Add the almond milk.
- Cook at a simmer, covered, for 10 minutes.
- Use a potato masher (or big spoon) to lightly mash the chickpeas. You don't want them totally mashed, just somewhat.

Source

Chili con carne

Note that the different pictures varies in the amount of meat and vegetables as well as type of beans. You can omit the beans for more meat or vice versa.

Norsk - en porsjon, i varierende størrelse
100-150 g kjøttdeig eller karbonadedeig
1/2-1 finhakket løk
2 båter finhakket hvitløk
1/4-1 boks hermetiske tomater
100 g hermetiske bønner
1/2-1 rød paprika i biter
smak til med chilipulver (det skal så lite til)
1/2 ts spisskummen
smak til med salt

- Brun kjøttet med løk og hvitløk i en stekepanne
- Hell over tomatene og la det surre i 3-4 minutter
- Tilsett bønnene, paprika og krydder. La det koke i noen få minutter.



English - one portion, in varying size
100-150 g mince meat
1/2-1 chopped onion
2 garlic cloves
1/4-1 box canned tomatoes
100 g canned beans
1/2/1 red pepper, chopped
add chili powder to taste
1/2 ts ground cumin
add salt to taste

- Brown the meat with oinion and garlic in a frying pan
- Add the tomatoes and let it simmer for 3-4 minutes
- Add the beans, peppers and spice. Let it boil for a few minutes.


With cauliflower rice

Source

"Turkish" meatballs

Norsk
500 g kjøttdeig
1 egg
1 ss revet ingefær
2 hvitløkfedd, hakket
1 ts chilikrydder
½ boks hakkete tomater
1 ts malt koriander
1 ts spisskummen
1 ts kanel
1 ts garam masala krydder
2 ss olje
1 løk finhakket
2 dl yoghurt naturell (eller matyoghurt)
salt og pepper




- Bland kjøttdeigen med revet ingefær, hvitløk, chilikrydder, egg, salt og pepper. Form runde kjøttboller og legg til side.
- Brun malt koriander, spisskummen, kanel, garam masala og løk i olje i en stekepanne.
- Tilsett tomater, salt og pepper. La det koke i ett minutt.
- Ta pannen fra platen, og bland i yoghurt. Sett tilbake pannen. Legg i kjøttbollene, legg på et lokk og la dem koke i sausen i 20 minutter.



English
500 g minced meat
1 egg
1 ss grated ginger
2 galic cloves, chopped
1 ts chili spice
½ box chopped tomatoes
1 ts ground coriander
1 ts cumin
1 ts cinnamon
1 ts garam masala spice
2 tbs oil
1 finely chopped onion
2 dl yoghurt
salt and pepper



- Mix the minced meat with ginger, garlic, chili, egg, salt and pepper. Make round meatballs and put aside.
- Brown ground coriander, cumin, cinnamon, garam masala and onion in oil in a frying pan.
- Add tomatoes, salt and pepper. Let it boil for a minute.
- Take the pan off the hob, add yoghurt. Put back on the hob. Add the meatballs, put on a lid and let it boil in the sauce for 20 minutes.



Source

Lunch idea: salad

Norsk
1 boks tunfisk i vann
squash
plommetomat
perletomat
paprika
rødløk
cottage cheese (gjerne med persille og sjalottløk)
osteterninger
pesto eller basilikumolje
parmesanost



English
1 box tuna in water
courgette
plum tomatoes
cherry plum tomatoes
pepper
red onion
cottage cheese
cheese
pesto or basil oil
parmesan

Source: me

Dinner idea: salmon with cheesy aspargus

Norsk
- Legg laksefileter i smurt ildfast form med asparges mellom.
- Krydre laksen med sitronpepper og hvitløksurter og asparges med pepper og hvitløkssalt
- Strø finrevet ost over
- Stek sjampinjong i smør med timian, rosmarin, persille, basilikum og salvie
- Lag sellerirotmos



English
- Put salmon fillets in a greased casserole dish with aspargus inbetween.
- Spice the salmon with lemon pepper and garlic herbs and the aspargus with pepper and garlic salt
- Sprinkle finely grated cheese over
- Fry mushrooms in butter with thyme, rosemary, parsley, basil and sage
- Make mashed celeriac

Source: mine!

Moussakaish

Norsk
Kjøttsaus:
150-200 gram kjøttdeig
2 ss tomatpure
1/2-1 dl vann
Krydder som for eks. salt, pepper, chili, hvitløk og pizzakrydder etter smak

Sellerirotmos:
Ca. 150 gram sellerirot
2 ss kremfløte
1/2 ss smør
Salt, pepper etter smak
Ost til topping

- Kjøttsaus: Stek kjøttdeig, tilsett tomatpuré og vann. Kok til det tykner.
- Sellerirotmos: Kok sellerirot i smøbiter til de er møre og sil ut vannet.
- Bruk stavmikser til å blande sellerirotbitene og resten av ingrediensene.
- Legg kjøttsausen i en liten ildfast form med mos på toppen og dekk med ost.
- Steikes i ovnen på 225 grader i ca. 20 minutter, til osten er gyllen brun.
- Server med salat





English
Meat sauce:
150-200 g minced meat
2 tbs tomato puré
1/2-1 dl water
Spice like salt, pepper, chilli, garlic or pizza spice (whatever you like)

Mashed celeriac:
about 150 g celeriac
2 tbs cream
1/2 tbs butter
Salt, pepper to taste
Cheese for topping

- Meat sauce: Fry meat, add tomato puré and water. Fry until it's thick.
- Mashed celeriac: Boil the celeriac in little pieces until they are tender and pour out the water.
- Use a mixer to mix the celeriac pieces and the rest of the ingredients.
- Put the meat sauce in a small dish and add the mash on top and cover with cheese.
- Put in the oven at 225 degrees for about 20 minutes, until the cheese is golden.
- Serve with salad.



Source