Ginger bread III

Somewhat delayed perhaps... Been busy.

Norsk
50 g mandelmel (fettredusert)
40 g glutenmel (usikker, så tilsett gradvis)
1/2 ts bakepulver
2 ts kanel
1/2 ts kardemomme
1/2 ts ingefær
1/2 ts nellik

50 g smør
1 ss Yaconsirup (brukte agavenektar)
ca 4 ss Sukrin Gold
1 eggehvitte

- Bland mandelmel, glutenmel, bakepulver og krydder i en bolle.
- Pisk romtemperert smør, yaconsirup og Sukrin Gold i en egen bolle.
- Ha i eggehvitten og pisk videre.
- Tilsett det tørre og bland godt.
- Sett deigen kjølig en stund slik at mandelmelet får satt seg.

Stekes på 180 grader i ca 8 min.



English
50 g almond flour (fat reduced)
40 g gluten flour (not sure, so add gradually)
1/2 tsp baking powder
2 tsp cinnamon
1/2 tsp cardamom
1/2 tsp ginger
1/2 tsp clove

50g butter
1 tbs yaconsyrup (I used agave)
1 tbs sukrin gold
1 egg white

- Mix almond flour, gluten flour, baking powder and spice in a bowl.
- Whip room tempered butter, yaconsyrup and sukrin gold in a separate bowl.
- Add the egg white and keep whipping.
- Add the dry stuff and mix well.
- Put the dough away somewhere cool for a while.

Put in the ovenat 180 degrees for about 8 minutes.

Source

Pumpkin pie

Norsk

Bunn
2 ss (30g) smeltet smør
1-2 eggehviter (~30g)
Så mye mandelmel du trenger for riktig konsistens
Søtning etter smak
Litt salt
En liten ts bakepulver

Fyll
400g (1 boks) gresskarpuré
200g (2 dl) kokosmelk/krem
1 ts vaniljeekstrakt
1/4 ts malt nellik (jeg droppet denne)
1/2 ts kanel
1/2 ts muskat
1/4 ts ingefær
1/4 ts kardemomme
En klype salt
3 ss lønnesirup (jeg blandet litt agavenektar, honning og søtning)
1 ss arrowroot-pulver
2 egg + 1 eggehvite, pisket

Alternativt kan du bruke dette gresskarpaikrydderet:

Gresskaipaikrydder
4 ss kanel
4 ts muskat
4 ts ingefær
3 ts allehånde

- Bland de 2(3) blokkene hver for seg, press ut bunnen i en paiform og hell i fyllet
- (du vil kanskje ha bunnen i ovnen en stund før du har i fyllet. Jeg vet ikke. Jeg gjorde ikke det.)
- Ha det i ovnen i 40-50 minutter på 175 grader.



English

Crust
2 tbs (30g) melted butter
1-2 egg whites (~30g)
As much almond flour you need for the right consistency
Sweetener to taste
A bit of salt
1 small tsp baking powder

Filling
400g (1 can) pumpkin puree
200g (2 dl) coconut milk/cream
1 tsp vanilla extract
1/4 tsp ground cloves (I omitted this)
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp nutmeg
1/4 tsp ginger
1/4 tsp cardamom
A pinch o fsalt
3 tbs maple syrup (instead, I mixed some agave, honey and sweeteners)
1 tbs arrowroot powder
2 eggs + 1 egg white, whisked

Alternatively, you can use this pumpkin pie spice

Pumpkin pie spice
4 tablespoons ground cinnamon
4 teaspoons ground nutmeg
4 teaspoons ground ginger
3 teaspoons ground allspice

- Mix the 2(3) blocks separately, press the crust in a pie pan and add the filling on top
- (you might want to bake the crust a bit before adding the filling, I dunno. I didn't.)
- Put in the oven for 40-50 minutes on 175 degrees celsius

Filling source
Spice source

Apple pie

Norsk
4-6 hageepler
masse søtt (tagatesse, sukrin...)
kanel

Paibunn:
50 g mandelmel
24 g kokosmel
18 g glutenmel (IKKE glutenfritt mel)
120 g smeltet meierismør
1/2 dl sukrin

Vaniljekrem:
2 eggeplommer
2 dl fløte
1 ts xanathan gum/johannesbrødkjernemel/maizena
Tagatesse etter smak
4-8 dråper vaniljestevia

- Bland paibunnen i en bolle og trykk ut i paiformen
- Skrell epler og del i tynne skiver, bland med kanel og søtt
- Bland vaniljekremen, varm i en kjele og la det tykne under omrøring uten at det koker
- Dekk paibunnen med vaniljekrem og legg eplene i paiformen
- Stekes på 160°C i 20-30 minutter







English
4-6 garden apples
lots of sweetening (tagatesse, erythritol...)
cinnamon

Crust:
50 g almond flour
24 g coco flour
18 g gluten flour (NOT gluten free flour)
120 g melted butter
1/2 dl erythritol

Vanilla cream:
2 egg yolks
2 dl cream
1 ts xanathan gum/locust bean gum/maizena
Tagatesse to taste
4-8 drops of vanilla stevia

- Mix the crust in a bowl and press it out in a pie dish
- Peel the apples, and slice thinly, mix with cinnamon and sweetening
- Mix the vanilla cream, heat in a pot and let it thicken while stirring without letting it boil
- Cover the crust with vanilla cream and put the apples on top
- Put in oven at 160°C for 20-30 minutes

Herb crackers

Norsk
1 dl finmalte mandler
1,5 dl sesamfrø
2 eggehviter
1/2 dl revet ost
tørkede urter (f. eks. basilikum, oregano, rosmarin, timian)
1-2 ts fiberhusk
olivenolje
salt
havsalt

- Bland sammen alle ingrediensene (juster med evt. vann eller olivenolje).
- Smør tynt med olivenolje på bakepapir og kjevle deigen over med plastfolie.
- Skjær i ruter og strø med havsalt.
- Ha i ovnen på 160 grader i 30-40 minutter (avhenig av tykkelse, følg med underveis) til de er litt gylne.

English
1 dl finely ground almonds
1.5 dl sesames
2 egg whites
1/2 dl grated cheese
dried herbs (e.g. basil, oregano, rosemary, thyme)
1-2 tsp psyllium seed husk
olive oil
salt
sea salt

- Mix all the ingredients (adjust with some water or olive oil).
- Smear a thin layer of olive oil on parchment paper and roll out the dough with plastic foil over.
- Cut out the crackers and sprinkle with sea salt.
- Put in the oven at 160 degrees for 30-40 minutes (depending on the thickness) until they are a little golden.

Source

Ginger bread II

Sukkerfrie og lavkarbo pepperkaker

Norsk
150 g avfettet mandelmel (funksjonell mat)
Glutenmel (hvetegluten) (så mye som du trenger - så, tilsett til slutt)
75-80 g tagatesse
3 ts kanel
1/2-1 ts ingefær
1/2-1 ts nellik
1/2 ts pepper (jeg dropppet denne)
1 ts bakepulver
1,75 dl fløte*
75 g smør*
75 g agavenektar / yaconsirup

- Bland smør, sirup og tagatesse og varm opp dette, rør til tagatessen har løst seg opp.
- Ta det vekk frå plata og avkjøl det litt. Rør deretter inn fløten.
- Blande inn alt det tørre og bland alt godt sammen.
- Pakk det inn i plastfolie og la det stå i kjøleskapet en stund.
- Kna det godt før utkjevlig, for å få deigen myk.
- Kjevle det ut med bakepapir under og plastfolie over og stikk ut figurar.
- De tynne blir mer sprø og de tykke mer myke. Jeg foretrekker de myke. De blir ikke for myke.
- Ha i ovnen på 160 grader i 12-15 minutter



English
150 almond flour
Gluten flour (as much as you need - so, add in the end)
75-80g tagatesse*
3 ts ground cinnamon
1/2-1 ground ginger
1/2-1 ts ground cloves
1/2 ts pepper (I omitted this)
1 ts baking powder
1.75 dl cream*
75 g butter*
75 g agave nectar/yacon syrup

- Mix butter, nectar/syrup and heat this, stirr until the tagatesse is diluted.
- Remove from the hob and let it cool down a bit. Then, add the cream.
- Mix all the dry stuff together and mix everything together.
- Wrap it in plastic wrap and put in the fridge for a while.
- Knead the dough before rolling it out, to get it soft.
- Roll out with parchment paper under and plastic wrap over and apply the shapes.
- The thin ones become more crispy and the thick more soft. I prefer the soft ones. They don't go too soft.
- Put in the oven at 160 degrees for 12-15 minutes


*Should be fairly easy to replace to make it vegan or at least dairy free

Source

Caramel bars

Sukkerfrie og lavkarbo karamellstenger

Norsk
100 g mykt smør*
3/4 dl tagatesse*
2 dl mandelmel
1/4 dl glutenmel (hvetegluten)
1/2 ts vaniljepulver
1/2 ts natron

- Rør smør og tagatesse lyst og luftig
- Bland det tørre og ha i.
- Del deigen i to og rull til to pølser som trykkes flate på bakepapirkledd stekeplate.
- Stekes på 150 grader midt i ovnen 12-15 min.
- La de avkjøle nesten helt på stekeplata, skråskjær og legges på rist til de er helt avkjølt.
- Oppbevares i kakeboks.



English
100 g soft butter*
3/4 dl tagatesse* (tagatose sweetener)
2 dl almond flour (fat reduced)
1/4 dl wheat gluten
1/2 ts vanilla powder
1/2 ts baking soda

- Stir together butter and tagetesse light and fluffy
- Mix and add the dry stuff.
- Separate the dough in half and roll it into two sausages which you press flat on a parchment paper covered baking tray.
- Put in the middle of the oven at 150 degrees for 12-15 minutes.
- Let them cool down almost entirely on the baking tray, cut them slanted and put on a grid until they are entirely cooled down.
- Keep in a cookie jar.

*Tagged vegan and dairy free as I imagine you could replace the butter and sweetening with something according to your diet.

Source

Tortilla wraps

Norsk
4 eggehviter
1 ss FiberHusk
15 g mandelmel (fettredusert)
60 g kremost eller creme fraiche
0.5 ts salt



- Bland alle ingrediensene med stavmikser, la svelle 15 min.
- Press til 4 tynne tortillas på et stekebrett ved hjelp av plastfolie, og dra plasten forsiktig av.
- Stekes på 150 grader i ca. 20 minutter, til de er faste. Snu dem etter halve tida.

Different versions: with and without almond flour:





English
4 egg whites
1 tbs psyllium seed husk
15 g almond flour
60 g cream cheese or creme fraiche
0.5 ts salt

- Mix all of the ingredients and leave for 15 minutes.
- Press into four thin tortillas on a baking tray with the help of plastic foil, and pull the plastic carefully off.
- Put in the oven at 150 degrees for about 20 minutes, until they are firm. Flip them over after 10 minutes.



Source

Peanutbutter cookies

Melfrie, glutenfrie, sukkerfrie og lavkarbo peanøtt cookies

Norsk
100 g meierismør
1 Egg
32 g Mandelmel
1 ts Bakepulver
2 ss Peanøttsmør
10-15 g salte peanøtter

- Visp smør og sukrin hvitt og så tilsett egget, mandelmelet, bakepulveret og peanøttsmøret i den rekkefølgen.
- Bruk en spiseskje til å sette små topper på bakepapiret.
- Stek midt i ovnen ved 175 grader i 15 minutter.
- La de avkjøle seg på stekebrettet, og legg de så over på en tallerken og la de bli helt kalde i kjøleskapet. Dette gjør at kakene får satt seg ordentlig. Disse cookiesene er sprø når de er kalde.

Pynt gjerne med noen salte peanøtter på toppen før steking.



English
100 g butter
1 egg
32 g almond flour
1 ts baking powder
2 tbs peanut butter
10-15 g salted peanuts

- Whip butter and erythirol white and then add the egg, almond flour, baking powder and peanut butter in that order.
- Use a table spoon to add small portions on the baking tray (12).
- Put in the middle of the oven at 175 degrees for 15 minutes.
- Let them cool down on the baking tray, and put them on a plate and let them get completely cold in the fridge. This makes the cookies more crunchy.

Do decorate with some salty peanuts on top before baking.

Source: Fristende Lavkarbo

Chocolate cake in a cup

Sukkerfri, melfri, glutenfri og lavkarbo sjokoladekake i kopp

Norsk
1 egg
1 ss tagatesse
1 ss mandelmel
1/2 ss kokosmel
1/2-1 ss kakaopulver
1/2 ts bakepulver
3 krm fiberhusk
10g smeltet smør

- Pisk egg og tagatesse til eggedosis
- Bland inn det tørre og deretter smeltet smør
- Sett i mikroen på 1 minutt i en kopp



English
1 egg
1 tbs tagatesse
1 tbs almond flour
1/2 tbs coconut flour
1/2-1 tbs cocoa powder
1/2 ts baking powder
3 ml psyllium seed husks
10g melted butter

- Whip the eggs and tagatesse into egg nog
- Add the dry stuff and then the melted butter
- Put in the microwave for one minute in a cup

Source: My idea!

Punch balls!

Sukkerfrie, melfrie, glutenfrie og lavkarbo punsjekuler

Norsk
3 dl muffinssmuler
1 ss smør
2 ts kakaopulver
noen dråper romessens
50 g marsipan
kokos



- Bland muffinssmuler, smør, kakaopulver og marsipan
- Smak til med romessens
- Trill deretter ut deigen til små kuler
- Rull i kokos



English
3 dl muffin crumbles
1 tbs butter
2 tbs cocoa powder
some drops of rum essence
50 g marzipan
coco

- Mix muffin crumbles, butter, cocoa powder and marzipan
- Add rum essence
- Make tiny balls
- Roll them in coco



Source

Crispy pizza crust

Norsk
4 ss pofiber
2 ss mandelmel
2 ss kruskakli
2 ts fiberhusk
oregano
1 ts bakepulver
1 ts salt
2 egg
3 ss seterrømme
1 ss olje



- Bland alt sammen og la deigen stå og tykne noen minutter.
- Ha deigen på en stekeplate, legg litt plastfolie over, og press deigen utover plata (ca 40 cm i diameter).
- Forstekes midt i ovnen på 180 grader i ca. 10 minutter.
- Ha på ønsket topping
- Stek pizzaen videre i ca. 12-15 minutter.



English
4 tbs pofiber
2 tbs almond flour
2 tbs wheat bran
2 ts psyllium seed husks
oregano
1 ts baking powder
1 ts salt
2 eggs
3 tbs sour cream
1 tbs oil





- Mix it all together and let the batter get thick for a few minutes.
- Put the crust on a baking tray, put some cling foil on top, and press it flat (about 40 cm in diameter)
- Prebake at 180 degrees for about 10 minutes.
- Put on the topping you want
- Put the pizza back in the oven for another 12-15 minutes.



Source

Pizza crust

Norsk
4 egg
4 ss kremfløte
2 ss olje
1 ts bakepulver
2 dl (75g) revet ost
2-3 ss sesamfrø
salt
oregano

15g glutenmel
18g finmalte mandler
23g kokosmel
10g soyamel
1 ss fiberhusk

- Bland, smør utover tynt og ha i ovnen å 250 grader.
- Stek bunnen gylden, ta den ut, ha på fyll og fortsett å steke til osten på toppen er gylden.



English
4 eggs
4 tbs whipping cream
2 tbs virgin oil
1 ts baking powder
2 dl (75g) grated cheese
2-3 tbs sesames
salt
oregano

15g gluten flour
18g finely ground almonds
23g coconut flour
10g soy flour
1 tbs psyllium seed husks

- Mix, spread a thin layer and put in the oven at 250 degrees.
- Take it out when golden, add topping and continue until the cheese is golden.

Source

Breakfast muffins

Norsk
3 egg
25 g finmalte mandler
50 g solsikkekjerner
25 g linfrø
100 g revet ost
1 ts bakepulver
50 g smør

- Pisk eggene lett. Smelt smør. Mal mandler, solsokkekjerner og linfrø til mel, og riv osten.
- Bland alt sammen til en tykk røre og fyll i muffinsformer.
- Stekes på 180 grader midt i ovnen i 15 minutter.



English
3 egg
25 g ground almonds
50 g sunflower seeds
25 g flaxseed
100 g grated cheese
1 ts baking powder
50 g butter

- Whip the eggs. Melt butter. Ground almonds, sunflower seeds and flaxseed to flour, and grate the cheese.
- Mix it all together and fill muffin cups.
- Put in the middle of the oven at 180°C for 15 minutes.

Source

Fluffy rolls

Norsk
4 eggehviter
25 g malte mandler
25 g malte solsikkekjerner
25 g linfrø
25 g sesamfrø
1 ts bakepulver
1-2 klyper salt



- Visp eggehviter stive og vend forsiktig inn malte mandler, malte solsikkekjerner, frø og bakepulver.
- Fordel røren i fire klatter på bakepapir.
- Stek på 175 grader nederst i ovnen i ca 20 min.



English
4 egg whites
25 g ground almonds
25 g ground sunflower seeds
25 g flaxseed
25 g sesames
1 ts baking powder
1-2 pinches of salt



- Whip the egg whites stiff and add carefully the ground almonds, ground sunflowerseeds, flaxseeds, sesames and baking powder.
- Divide the batter into four lumps on a baking parchment.
- Put in the bottom of the oven at 175°C at the bottom for about 20 minutes.





Source

Ginger bread

Sukkerfrie, melfrie, glutenfrie og lavkarbo pepperkaker

Norsk
75 gram smør
3 ss fløte
2 ss sukrinmelis
2 ss tagatesse
2 dl finmalt mel av avskallede mandler (kan byttes ut med _mindre_ mandelmel)
3 ss kokosmel
1/4 ts nellikk
1/4 ts ingefær
1/4 ts pepper (denne dropper jeg)
1 ts kanel
1/2 ts bakepulver

- Smelt smøret forsiktig i en kjele.
- Rør inn fløten og la blandingen kjølne litt.
- Bland alt det tørre for seg, pass på at blandingen blir klumpfri.
- Rør det inn i smøret.
- Sett kjelen kaldt i kjøleskapet noen timer, gjerne over natten.
- Kna og kjevle ut deig (pass på at deigen ikke blir knadd for varm)
- Trykk ut figurer og legg på et bakepapirkledt stekebrett.
- Stekes midt i ovnen ved 175°C i cirka 8 minutter.
- La de avkjøle seg på stekebrettet.
- Pyntes med glasur laget av sukrinmelis og vann.



English
75 gram butter
3 tbs cream
2 tbs powdered erythritol
2 tbs tagatesse
2 dl finely ground flour of shelled almonds (can be replaced with _less_ almond flour)
3 tbs coconut flour
1/4 ts ground cloves
1/4 ts ground ginger
1/4 ts ground pepper (I skipped that one)
1 ts cinnamon
1/2 ts baking powder

- Melt butter carefully in a pan.
- Stir in the cream and let the mixture cool down a bit.
- Mix all the dry stuff separately. Make sure it's lump-free.
- Add this to the butter.
- Put the pan in the fridge for a few hours, preferably over night.
- Knead and roll out dough (make sure you don't knead it too hot)
- Press out shapes and put on a baking tray covered with parchment paper.
- Put in the middle of the oven at 175°C for about 8 minutes.
- Let them cool down on the baking tray.
- Decorate with glazed composed of powdered erythritol and water.



Source

Kruidnoten

Sukkerfrie, glutenfrie og lavkarbo peppernøtter

Norsk
6 ss mandelmel (kan være du trenger mer senere)
4 ts sukrinmelis (du vil kanskje ha mer av dette)
1/2 ts pepper (jeg foreslår at du dropper denne)
1 ts kanel
1/2 ts nellik
1/2 ts ingefær
1 ts natron

2 ss fløte
2 eggeplommer
50 gram mykt smør

- Bland alt det tørre og tilsett så fløten, eggeplommene og til slutt smøret.
- Rull deigen til kuler (og prøv å ikke spis alt med en gang)
- Putt det i midten i oven på 175°C i 8-10 minutter

Javel. Så denne oppskriften er litt rar ettersom jeg omgjorde peppernøtter til noe som ligner kryddernøtter (ettersom jeg droppet pepperet)... bortsett fra at de kanskje ikke blir like sprø med en gang. Men det er ikke akkuratt rakettvitenskap å få dem tørre uansett. Denne oppskriften trenger muligens litt mer søtning.



English
6 tbs almond flour (you might need more of this later)
4 tbs powdered erythritol (you might want more of this)
1/2 ts pepper (I suggest you skip this)
1 ts cinnamon
1/2 ts ground cloves
1/2 ts ground ginger
1 ts baking soda

2 tbs cream
2 egg yolks
50 gram soft butter

- Mix all the dry stuff and then add the cream, egg yolks and finally the butter.
- Roll dough into balls (and try not to eat it all while doing so)
- Put in the middle of the oven at 175°C for 8-10 minutes

Alright. So this recipe is a bit weird as I turned pepper nuts into something somewhat like kruidnoten (as I ditched the pepper)... except they might not get crispy initially. But hey, drying them isn't exactly rocket science anyway. This recipe might require more sweetening.



Source

Bread with cheese and walnuts

Norsk
4 egg
5 d/200 g revet hvitost
2 ss mandelmel
3 ss pofiber
2 ss fibrex
1 ss fiberhusk
1 ts jbk
1 ss sukrin
2 ts bakepulver
1 dl fløte
50 g hakkede valnøtter



- Visp stiv luftig eggedosis av egg og sukrin.
- Hakk valnøtter og riv osten.
- Bland alt det tørre godt.
- Hell det i eggedosisen men du visper.
- Spe med fløten.
- Til slutt rører du inn osten.
- Ha deigen i en bakepapirkledt liten langpanne (gjerne på 26x26).
- Sett midt i ovnen på 175ºC varmluft i 20 minutter.





English
4 egg
5 dl/200 g grated cheese
2 tbs almond flour
3 tbs pofiber (potato fiber(?))
2 tbs fibrex (sugar fiber(?))
1 tbs psyllium seed husks
1 ts locust bean gum
1 tbs erythritol
2 ts baking powder
1 dl cream
50 g chopped walnuts



- Whip eggnog of egg and erythritol.
- Chop walnuts and grate the cheese.
- Mix all the dry stuff well.
- Pour it in the eggnog while you whip it.
- Gradually add the cream.
- In the end, add the cheese.
- Put the dough in a parchment covered baking tray (preferably 26x26).
- Put in the middle of the oven at 175ºC convection for 20 minutes.



Successful variations:
1) Replace the walnuts with 100 grams of Brazil nuts
2) Add 50 grams of almonds (you might have to add 5 minutes too)

You could put them in muffin cups as well!


Source