Coloured white chocolate confectionery

Norsk
100 g malte mandler (ikke-feddredusert mandelmel)
40 g smeltet kokosolje
40-50 g hvit sjokolade (gjerne Cavalier med stevia)
1/4 dl sukrin
frøene fra en vaniljestang (eller tilsvarende vaniljeekstrakt)
60 g kremost
2 små egg
1/2 toppet ts bakepulver
Konditorfarge

- Smelt olje og sjokolade sammen over kokende vann (prøv å unngå karamellisering av sjokoladen).
- Visp sammen egg, kremost og sukrin, gjerne i blenderen.
- Bland sammen alle ingrediensene tilslutt.
- Ha røra i små muffinsformer.
- Stek på 160 grader i 15-20 minutter.
- Avkjøl før du spiser.



English
100 g ground almonds (or non-fat reduced almond flour)
40 g melted coconut oil
40-50 g white chocolate (e.g. Cavalier with stevia)
1/4 dl erythritol
seeds from a vanilla bean (or equivalent vanilla extract)
60 g cream cheese
2 small eggs
1/2 heaped ts baking powder
Food colouring

- Melt oil and chocolate together over boiling water (try avoid caramelising the chocolate).
- Whip eggs, cream cheese, erythritol together.
- Mix all the ingredients together.
- Put the batter into tiny muffin cups.
- Put in the oven at 160°C for 15-20 minutes.
- Cool them down before eating.



Source

Soft chocolate confectionery

Norsk
50 g malte hasselnøtter
50 g malte valnøtter
40 g smeltet smør
40-50 g mørk sjokolade (gjerne 86 %)
1/4 dl sukrin
frøene fra en vaniljestang (eller tilsvarende vaniljeekstrakt)
60 g kremost
2 små egg
1/2 toppet ts bakepulver

- Mal nøttene i en blender.
- Smelt smør og sjokolade sammen over svak varme.
- Visp sammen egg, kremost og sukrin, gjerne i blenderen.
- Bland sammen alle ingrediensene tilslutt.
- Ha røra i små muffinsformer.
- Stek på 160 grader i 15-20 minutter.
- Avkjøl og påfør glasur.

Glasur:
25 g smør
50 g philadelphia
50 g sjokolade
1/2 dl sukrinmelis
1 ts pulverkaffe
1 ss vann

- Smelt og bland alt i en kjele. La det tykne. Kjøl ned.



English
50 g ground hazelnuts
50 g ground walnuts
40 g melted butter
40-50 g dark chocolate
1/4 dl erythritol
seeds from a vanilla bean (or equivalent vanilla extract)
60 g cream cheese
2 small eggs
1/2 heaped ts baking powder

- Ground the nuts in a chopper.
- Melt butter and chocolate together on low heat.
- Whip eggs, cream cheese, erythritol together.
- Mix all the ingredients together.
- Put the batter into tiny muffin cups.
- Put in the oven at 160°C for 15-20 minutes.
- Cool them down and apply the frosting.

Frosting:
25 g butter
50 g philadelphia
50 g chocolate
1/2 dl powdered erythritol
1 tps instant coffee powder
1 tbs water

- Melt and mix everything in a pot. Let it thicken. Cool down.

Source


Red and green muffins with white chocolate!

Ice cream

Norsk
3 eggeplommer
3 ss sukrin
3 dl kremfløte
60g hakket mørk sjokolade
3 gelatinplater oppløst i 1.5 dl vann

- Pisk eggeplommer og sukrin til luftig eggedosis.
- Stivpisk kremfløten i en annen bolle
- Vend forsiktig eggedosis, sjokolade og gelatin inn i kremen.



English
3 eggeplommer
3 tbs erythritol
3 dl whipping cream
60g chopped dark chocolate
3 plates of gelatin dissolved in 1.5 dl water

- Whip egg yolks and erythritol to eggnog.
- Whip the cream in another bowl.
- Carefully add the egg nog, chocolate and gelatin in the cream.

Source: Fristende Lavkarbo

Peppermint buttons

Lavkarbo og sukkerfrie peppermynteknapper med sjokoladetrekk (ala after eight)

Norsk
1-2 dl sukrinmelis
1-2 ss fløte/melk*
4 dråper peppermynteekstrakt
mørk sjokolade (86-90%)

- Bland alle ingrediensene godt sammen (bortsett fra sjokoladen).
- Rull små kuler og la knappene stivne i kjøleskapet.
- Smelt sjokoladen og dypp knappene i sjokoladen.
- Oppbevar peppermynteknappene i kjøleskapet.



English
1-2 dl powdered erythritol
1-2 tbs cream/milk*
4 drops of peppermint extract
dark chocolate (86-90%)

- Mix all of the ingredients together (except for the chocolate).
- Roll into balls and let the buttons harden in the fridge.
- Melt the chocolate and dip the buttons in the chocolate.
- Keep the peppermint buttons in the fridge.

*I bet vegan supplements can easily be found

Source

Peanut dream

Norsk
1 dl kremfløte
1 ts sukrin
1 neve salte peanøtter
20 gram mørk sjokolade (minst 70%)

- Pisk krem og sukrin mens du smelter sjokoladen
- Ha peanøtter over kremen og topp med smeltet sjokolade. Den blir aller best om sjokoladen får stivne litt



English
1 dl whipping cream
1 ts sweetener
1 handful salty peanuts
20 gram dark chocolate (at least 70%)

- Whip crea and sweetener while melting the chocolate
- Add the peanuts on top of the cream and pour melted chocolate over it. It's best if the chocolate gets to harden a little

Source

Chocolate muffins

Sukkerfrie, glutenfrie og lavkarbo sjokolademuffins



Norsk
100 g malte hasselnøtter
100 g malte valnøtter
80 g smeltet smør
80-100 g mørk sjokolade (gjerne 86 %)
1/2 dl sukrin
frøene fra en vaniljestang (eller tilsvarende vaniljeekstrakt)
120 g kremost
3 store egg (eller 4 små)
1 toppet ts bakepulver



- Mal nøttene i en blender.
- Smelt smør og sjokolade sammen over svak varme.
- Visp sammen egg, kremost og sukrin, gjerne i blenderen.
- Bland sammen alle ingrediensene tilslutt.
- Ha røra i muffinsformer.
- Stek på 180 grader i 15-20 minutter.
- Avkjøl før du spiser.



English
100 g ground hazelnuts
100 g ground walnuts
80 g melted butter
80-100 g dark chocolate
1/2 dl erythritol
seeds from a vanilla bean (or equivalent vanilla extract)
120 g cream cheese
3 large eggs (or 4 small ones)
1 heaped ts baking powder




- Ground the nuts in a chopper.
- Melt butter and chocolate together on low heat.
- Whip eggs, cream cheese, erythritol together.
- Mix all the ingredients together.
- Put the batter into muffin cups.
- Put in the oven at 180°C for 15-20 minutes.
- Let them cool down before you eat them.





Source (might use this some day too)

Bounty

Lavkarbobounty, sukkerfri bounty

Norsk
1 boks kokosmelk (kald, så den skiller seg)
2 ss kaldpresset kokosolje
2 ss sukrin
150-200 gram kokos
150 gram mørk sjokolade

- Smelt den stive delen av kokosmelken med kokosoljen, tilsett sukrin og så kokosmassen.
- Dekk en ildfast form med plastfolie og fordel massen i den. La den stå i kjøleskapet til det har stivnet.
- Skjær det i firkantede biter og dypp bitene i smeltet sjokolade og la det stå på bakepapir til det har stivnet.



English
1 box coconut milk (cold, so it separates)
2 tbs cold-pressed coconut oil
2 tbs erythritol
150-200 g coco
150 g dark chocolate

- Melt the solid part of the coconut milk with coconut oil, add erythritol and then the coco.
- Cover a dish with cling foil and distribute the mixture in it. Leave it in the fridge until it hardens.
- Cut it into square pieces and dip the pieces into melted chocolate and leave it to dry on parchment paper.





Source

Coffee mousse

Norsk
1 eggeplomme
20 g sukrin
5 g mandelmel
1 1/2 dl kremfløte
1/2 ts vaniljepulver
1 ss pulverkaffe
1 ss vann
1/2 ss sukrinmelis
Hakket sukkerfri sjokolade

- Ha eggeplommen og ca 1/3 av sukrinen i en bolle og pisk det til eggedosis.
- Putt resten av sukrinen, mandelmel, 1/2 dl kremfløte og vaniljepulver i en kjele.
- Kok opp under omrøring.
- Tilsett eggedosisen, rør sammen og la det koke i et par minutter.
- Ta kjelen av platen og avkjøl. Rør om innimellom så det ikke danner seg snerk.
- Kok opp vannet og tilsett pulverkaffe. Rør så pulveret løser seg opp og sett til avkjøling.
- Pisk resten av kremfløten og sukrinmelis stivt. Vend forsiktig inn vaniljekremen og kaffeblandingen med en slikkepott.
- Strø over litt hakket sukkerfri sjokolade før servering.


Sorry I forgot to take the progress photos for this. Didn't think it would turn out well. I'm not that big on coffee, so maybe a bit more whipped cream next time.


English
1 egg yolk
20 g erythritol
5 g almond flour
1 1/2 dl cream
1/2 ts vanilla powder
1 tbs instant coffee
1 tbs water
1/2 tbs powdered erythritol
Chopped sugar free chocolate

- Put the egg yolk and 1/3 of the erythritol in a bowl and whip to eggnog.
- Put the rest of the erythitol, almond flour, 1/2 dl cream and vanilla powder in a saucepan.
- Boil during stirring.
- Add the eggnog, stir together and let it boil a couple of minutes.
- Take the saucepan off and cool. Stir occasionally.
- Boil the water and add instant coffee. Stir so that the powder dissolves and cool it down.
- Whip the rest of the cream and erythritol stiff. Fold it carefully into the vanilla cream and coffe mixture with a spatula.
- Sprinkle with some chopped sugar free chocolate before serving.

Source