Ginger bread II

Sukkerfrie og lavkarbo pepperkaker

Norsk
150 g avfettet mandelmel (funksjonell mat)
Glutenmel (hvetegluten) (så mye som du trenger - så, tilsett til slutt)
75-80 g tagatesse
3 ts kanel
1/2-1 ts ingefær
1/2-1 ts nellik
1/2 ts pepper (jeg dropppet denne)
1 ts bakepulver
1,75 dl fløte*
75 g smør*
75 g agavenektar / yaconsirup

- Bland smør, sirup og tagatesse og varm opp dette, rør til tagatessen har løst seg opp.
- Ta det vekk frå plata og avkjøl det litt. Rør deretter inn fløten.
- Blande inn alt det tørre og bland alt godt sammen.
- Pakk det inn i plastfolie og la det stå i kjøleskapet en stund.
- Kna det godt før utkjevlig, for å få deigen myk.
- Kjevle det ut med bakepapir under og plastfolie over og stikk ut figurar.
- De tynne blir mer sprø og de tykke mer myke. Jeg foretrekker de myke. De blir ikke for myke.
- Ha i ovnen på 160 grader i 12-15 minutter



English
150 almond flour
Gluten flour (as much as you need - so, add in the end)
75-80g tagatesse*
3 ts ground cinnamon
1/2-1 ground ginger
1/2-1 ts ground cloves
1/2 ts pepper (I omitted this)
1 ts baking powder
1.75 dl cream*
75 g butter*
75 g agave nectar/yacon syrup

- Mix butter, nectar/syrup and heat this, stirr until the tagatesse is diluted.
- Remove from the hob and let it cool down a bit. Then, add the cream.
- Mix all the dry stuff together and mix everything together.
- Wrap it in plastic wrap and put in the fridge for a while.
- Knead the dough before rolling it out, to get it soft.
- Roll out with parchment paper under and plastic wrap over and apply the shapes.
- The thin ones become more crispy and the thick more soft. I prefer the soft ones. They don't go too soft.
- Put in the oven at 160 degrees for 12-15 minutes


*Should be fairly easy to replace to make it vegan or at least dairy free

Source

Caramel bars

Sukkerfrie og lavkarbo karamellstenger

Norsk
100 g mykt smør*
3/4 dl tagatesse*
2 dl mandelmel
1/4 dl glutenmel (hvetegluten)
1/2 ts vaniljepulver
1/2 ts natron

- Rør smør og tagatesse lyst og luftig
- Bland det tørre og ha i.
- Del deigen i to og rull til to pølser som trykkes flate på bakepapirkledd stekeplate.
- Stekes på 150 grader midt i ovnen 12-15 min.
- La de avkjøle nesten helt på stekeplata, skråskjær og legges på rist til de er helt avkjølt.
- Oppbevares i kakeboks.



English
100 g soft butter*
3/4 dl tagatesse* (tagatose sweetener)
2 dl almond flour (fat reduced)
1/4 dl wheat gluten
1/2 ts vanilla powder
1/2 ts baking soda

- Stir together butter and tagetesse light and fluffy
- Mix and add the dry stuff.
- Separate the dough in half and roll it into two sausages which you press flat on a parchment paper covered baking tray.
- Put in the middle of the oven at 150 degrees for 12-15 minutes.
- Let them cool down almost entirely on the baking tray, cut them slanted and put on a grid until they are entirely cooled down.
- Keep in a cookie jar.

*Tagged vegan and dairy free as I imagine you could replace the butter and sweetening with something according to your diet.

Source

Gløgg

Sukkerfri / sugar free gløgg (glögg / Mulled wine)

Norsk
1 ss gløggkrydder fra apotek
mye sukkerfri rød saft blandet med kokt vann
evt. mandler



English
1 tbs gløgg spice
Lots of sugarfree red squash (preferably apple and grape flavour) and boiled water
optional: almonds

Source: Mine!

Lussekatter

Lavkarbo, glutenfrie, melfrie og sukkerfrie lussekatter

Norsk
Bruk denne oppskriften og tilsett 1 ts gurkemeie eller 0,25 gram safran.



English
Use this recipe and add 1 ts turmeric or 0.25 grams saffron.



Source

Coconut macaroons

Lavkarbo og sukkerfrie kokosmakroner

Norsk - ca 31 stk
4 eggehviter
140 g sukrinmelis
1/2 ts vanilje (bourbon)
250 g kokosmasse

- Pisk eggehvite og melis helt stiv.
- Bland fosriktig inn kokos og vanilje.
- Bruk en t-skje pluss hånden til lage topper og sett de på bakepapirkledd plate
- Putt i ovnen på 180 grader i 10-15 min. Følg med, de skal være sprø utenpå og myke inni.
- Oppbevares i tett boks.



English
4 egg whites
140 g powdered erythritol
1/2 ts vanilla
250 g dessicated coconut

- Whip egg white and powdered erytritol until stiff.
- Mix carefully with coconut and vanilla.
- Use a teaspoon plus your hand to make tops and put them on a parchment paper covered baking tray.
- Put in the oven at 180 degrees for 10-15 minutes. Pay close attention, they should be crispy on the outside and soft on the inside.
- Keep in a concealed box.

Source

"Rice pudding"

Norsk
150 g cottage cheese
40 g creme fraiche eller pisket kremfløte
søtning etter smak (f eks vanilla cream stevia dråper)
50-60 g jordbær

- Pisk cottage cheese og tilsett crem fraiche eller pisket krem, pluss søtning
- Miks jordbær sammen med noe søtning til det er flytende



English
150 g cottage cheese
40 g creme fraiche or whipped cream
sweetening to taste (such as vanilla cream stevia drops)
50-60 g strawberries

- Whip the cottage cheese and add the creme fraiche or whipped cream, plus sweetening
- Mix the strawberries together with some sweetening until it's liquid

Source: mine!

Cottage cheese porridge

Norsk
300 g cottage cheese

- Varm i mikroen og la renn av. Spis med smørøye, kanel og strø av søtning.



English
300 g cottage cheese

- Heat in the microwave and pour out the liquid stuff. Eat with a lump of butter, cinnamon and sprinkled sweetening.

Source

Rømmegrøt

Norsk
1 ss smør
1 ts johannesbrødkjernemel / xanthan gum
300 g seterrømme

- Smelt smøret i en kjele og visp det sammen emd johannesbrødkjernemelet
- Visp i seterrømmen og la det koke på svak varme til gult fett pipler opp
- Ha på fat, strø med kanel, sukrin og ha en klatt smør i midten



English
1 tbs butter
1 ts locust bean gum / xanthan gum
300 g sour cream

- Melt the butter in a pan and whip it with locust bean gum
- Whip in the sour cream and let it boil on low heat until yellow fat appears
- Put on a plate, sprinkle with cinnamon, erythritol and put a piece of butter in the middle

Source

Ginger bread

Sukkerfrie, melfrie, glutenfrie og lavkarbo pepperkaker

Norsk
75 gram smør
3 ss fløte
2 ss sukrinmelis
2 ss tagatesse
2 dl finmalt mel av avskallede mandler (kan byttes ut med _mindre_ mandelmel)
3 ss kokosmel
1/4 ts nellikk
1/4 ts ingefær
1/4 ts pepper (denne dropper jeg)
1 ts kanel
1/2 ts bakepulver

- Smelt smøret forsiktig i en kjele.
- Rør inn fløten og la blandingen kjølne litt.
- Bland alt det tørre for seg, pass på at blandingen blir klumpfri.
- Rør det inn i smøret.
- Sett kjelen kaldt i kjøleskapet noen timer, gjerne over natten.
- Kna og kjevle ut deig (pass på at deigen ikke blir knadd for varm)
- Trykk ut figurer og legg på et bakepapirkledt stekebrett.
- Stekes midt i ovnen ved 175°C i cirka 8 minutter.
- La de avkjøle seg på stekebrettet.
- Pyntes med glasur laget av sukrinmelis og vann.



English
75 gram butter
3 tbs cream
2 tbs powdered erythritol
2 tbs tagatesse
2 dl finely ground flour of shelled almonds (can be replaced with _less_ almond flour)
3 tbs coconut flour
1/4 ts ground cloves
1/4 ts ground ginger
1/4 ts ground pepper (I skipped that one)
1 ts cinnamon
1/2 ts baking powder

- Melt butter carefully in a pan.
- Stir in the cream and let the mixture cool down a bit.
- Mix all the dry stuff separately. Make sure it's lump-free.
- Add this to the butter.
- Put the pan in the fridge for a few hours, preferably over night.
- Knead and roll out dough (make sure you don't knead it too hot)
- Press out shapes and put on a baking tray covered with parchment paper.
- Put in the middle of the oven at 175°C for about 8 minutes.
- Let them cool down on the baking tray.
- Decorate with glazed composed of powdered erythritol and water.



Source

Jul!

Forslag til ting som kan og bør konsumeres i jula (oppdateres fortløpende)
Suggestions for things to make for the holidays (continuously updated)

















I would also suggest that you play around with some of the "bread" recipes. Just add some cinnamon, ginger, cloves and perhaps some cardamom. See what happens! : D

Other things that may come in handy:

Kransekake

Sukkerfrie og lavkarbo kransekakestenger

Norsk
160 // 320 // 480 g mandler
0,75 // 1,50 // 2,25 dl splenda
0,25 // 0,50 // 0,75 dl sukrinmelis
1 // 2 // 3 eggehvitter



- Mal mandler og tilsett de andre ingrediensene
- Rull blandingen til fingertykke pølser
- Putt i ovnen på 180°C i 10-15 minutter



English

480 g almonds
2,25 dl splenda
0,75 dl powdered erythritol
3 egg whites



- Ground almonds and add the other ingredients
- Roll the mixture to finger sized sausages
- Put in the oven at 180°C for 10-15 minutes



Source

Kruidnoten

Sukkerfrie, glutenfrie og lavkarbo peppernøtter

Norsk
6 ss mandelmel (kan være du trenger mer senere)
4 ts sukrinmelis (du vil kanskje ha mer av dette)
1/2 ts pepper (jeg foreslår at du dropper denne)
1 ts kanel
1/2 ts nellik
1/2 ts ingefær
1 ts natron

2 ss fløte
2 eggeplommer
50 gram mykt smør

- Bland alt det tørre og tilsett så fløten, eggeplommene og til slutt smøret.
- Rull deigen til kuler (og prøv å ikke spis alt med en gang)
- Putt det i midten i oven på 175°C i 8-10 minutter

Javel. Så denne oppskriften er litt rar ettersom jeg omgjorde peppernøtter til noe som ligner kryddernøtter (ettersom jeg droppet pepperet)... bortsett fra at de kanskje ikke blir like sprø med en gang. Men det er ikke akkuratt rakettvitenskap å få dem tørre uansett. Denne oppskriften trenger muligens litt mer søtning.



English
6 tbs almond flour (you might need more of this later)
4 tbs powdered erythritol (you might want more of this)
1/2 ts pepper (I suggest you skip this)
1 ts cinnamon
1/2 ts ground cloves
1/2 ts ground ginger
1 ts baking soda

2 tbs cream
2 egg yolks
50 gram soft butter

- Mix all the dry stuff and then add the cream, egg yolks and finally the butter.
- Roll dough into balls (and try not to eat it all while doing so)
- Put in the middle of the oven at 175°C for 8-10 minutes

Alright. So this recipe is a bit weird as I turned pepper nuts into something somewhat like kruidnoten (as I ditched the pepper)... except they might not get crispy initially. But hey, drying them isn't exactly rocket science anyway. This recipe might require more sweetening.



Source