Norwegian wild game for one

Norsk
100-200g viltkjøtt
75g sopp
60g vann
30g rømme
30g fløte
15-25 g geitost eller brunost
2 einebær, knust
1 krm timian
smak til med salt og pepper
1/3 løk
1 hvitløksfedd

- Brun smør i gryte, tilsett kjøtt, sopp og løk, brun godt
- Tilsett fløte, rømme og vann, kok i 10-15 minutter
- tilsett resten litt som det faller deg inn



English
100-200g game meat
75g mushroom
60g water
30g sour cream
30g cream
15-25g goat cheese or brown cheese
2 junipers, crushed
1/5 tsp thyme
salt and pepper to taste
1/3 onion
1 garlic clove

- Brown butter in a pan, add meat, mushrooms and onion, brown well
- Add cream, sour cream and water, cook for 10-15 minutes
- Add the rest as you feel like it

Scandinavian waffles II

A slightly more simplified version than the previous one. Approved by high-carbers as well.

Sukkerfrie, melfrie, glutenfrie og lavkarbo vafler

Norsk - 6 vaffelplater
200g kremost (Philadelphia)
2-3 ss sukrinmelis (evt. annen søtning etter smak)
Noen klyper vanilje
Noen klyper malt kardemomme
4 egg
1 1/2 ts bakepulver
1 1/2 ss fiberhusk

- Visp sammen egg og kremost til en glatt røre
- Tilsett alle ingrediensene og bland godt
- La røra stå og svelle til den blir litt tykkere enn vanlig vaffelrøre (spe på med fløte om den blir for tykk)





English - 6 waffles
200g cheese spread (Philadelphia)
2-3 tbs powdered erythritol (or other sweetener to taste)
A few pinches of vanilla
A few pinches of ground cardamom
4 eggs
1 1/2 ts bakingpowder
1 1/2 tbs psyllium seed husks

- Whip together eggs and cheese to a smooth batter
- Add all the ingredients and mix well
- Leave the batter to get a bit thicker than regular waffle batter (add some cream if it's too thick)



Source

Ginger bread II

Sukkerfrie og lavkarbo pepperkaker

Norsk
150 g avfettet mandelmel (funksjonell mat)
Glutenmel (hvetegluten) (så mye som du trenger - så, tilsett til slutt)
75-80 g tagatesse
3 ts kanel
1/2-1 ts ingefær
1/2-1 ts nellik
1/2 ts pepper (jeg dropppet denne)
1 ts bakepulver
1,75 dl fløte*
75 g smør*
75 g agavenektar / yaconsirup

- Bland smør, sirup og tagatesse og varm opp dette, rør til tagatessen har løst seg opp.
- Ta det vekk frå plata og avkjøl det litt. Rør deretter inn fløten.
- Blande inn alt det tørre og bland alt godt sammen.
- Pakk det inn i plastfolie og la det stå i kjøleskapet en stund.
- Kna det godt før utkjevlig, for å få deigen myk.
- Kjevle det ut med bakepapir under og plastfolie over og stikk ut figurar.
- De tynne blir mer sprø og de tykke mer myke. Jeg foretrekker de myke. De blir ikke for myke.
- Ha i ovnen på 160 grader i 12-15 minutter



English
150 almond flour
Gluten flour (as much as you need - so, add in the end)
75-80g tagatesse*
3 ts ground cinnamon
1/2-1 ground ginger
1/2-1 ts ground cloves
1/2 ts pepper (I omitted this)
1 ts baking powder
1.75 dl cream*
75 g butter*
75 g agave nectar/yacon syrup

- Mix butter, nectar/syrup and heat this, stirr until the tagatesse is diluted.
- Remove from the hob and let it cool down a bit. Then, add the cream.
- Mix all the dry stuff together and mix everything together.
- Wrap it in plastic wrap and put in the fridge for a while.
- Knead the dough before rolling it out, to get it soft.
- Roll out with parchment paper under and plastic wrap over and apply the shapes.
- The thin ones become more crispy and the thick more soft. I prefer the soft ones. They don't go too soft.
- Put in the oven at 160 degrees for 12-15 minutes


*Should be fairly easy to replace to make it vegan or at least dairy free

Source

Gløgg

Sukkerfri / sugar free gløgg (glögg / Mulled wine)

Norsk
1 ss gløggkrydder fra apotek
mye sukkerfri rød saft blandet med kokt vann
evt. mandler



English
1 tbs gløgg spice
Lots of sugarfree red squash (preferably apple and grape flavour) and boiled water
optional: almonds

Source: Mine!

Lussekatter

Lavkarbo, glutenfrie, melfrie og sukkerfrie lussekatter

Norsk
Bruk denne oppskriften og tilsett 1 ts gurkemeie eller 0,25 gram safran.



English
Use this recipe and add 1 ts turmeric or 0.25 grams saffron.



Source

"Fiskegrateng"

Norsk
500 gram kokt og renset hvit fisk
1/3 l kremfløte
1 liten ts johannesbrødkjernemel
2 eggeplommer
2 eggehviter stivpiskede
salt & pepper
1/2-1 ts muskat

- Kok opp fløten og la det koke 3-4 minutter. Dryss litt og litt johannesbrødkjernemel inn mens det røres kraftig. Smak til med krydder. Sett sasuen til avkjøling.
- Når sausen er blitt kald tilsettes eggeplommene.
- Ha i fisken før det til sutt forsiktig blandes inn stivpiskede eggehviter.
- Ha massen i en smurt ildfast form og stek i ovn på 200 grader.
- La den stå i 20 min, strø på litt revet ost og la den igjen steke i 10-15 min.



English
500 grams cooked and cleaned white fish
1/3 l cream
1 little ts locust bean gum
2 egg yolks
2 whipped egg whites
salt & pepper
1/2-1 ts nutmeg

- Boil the cream and let it boil for 3-4 minutes. Sprinkle some locust bean gum in while you stirr well. Add spice to taste. Let the sauce cool down.
- Add the egg yolks when the sauce is cold.
- Add the fish before you finally carefully stirr in the whipped egg whites.
- Put it all in a greased dish and put in the oven at 200 degrees.
- Leave it for 20 minutes, sprinkle wit some grated cheese and let put it back in for 10-15 minutes.



Source

Scandinavian pancakes

Based on this waffle recipe, but a lot simpler.

Norsk
3 egg
100g philadelphia ost
1-2 ss sukrin
2 ts JBK
1-2 ts fiberhusk
1/2-1 ts kardemomme

- Mix alt i en bolle, la svelle og stek i smør i stekepanne. Ca 3 stk.



English
3 eggs
100g philadelphia cheese
1-2 tbs erythritol
2 ts locust bean gum
1-2 ts psyllium seed husks
1/2-1 ts cardamom

- Mix everything in a bowl, let it swell and fry in butter in a frying pan. Approximately 3 pancakes.

Rømmegrøt

Norsk
1 ss smør
1 ts johannesbrødkjernemel / xanthan gum
300 g seterrømme

- Smelt smøret i en kjele og visp det sammen emd johannesbrødkjernemelet
- Visp i seterrømmen og la det koke på svak varme til gult fett pipler opp
- Ha på fat, strø med kanel, sukrin og ha en klatt smør i midten



English
1 tbs butter
1 ts locust bean gum / xanthan gum
300 g sour cream

- Melt the butter in a pan and whip it with locust bean gum
- Whip in the sour cream and let it boil on low heat until yellow fat appears
- Put on a plate, sprinkle with cinnamon, erythritol and put a piece of butter in the middle

Source

Kransekake

Sukkerfrie og lavkarbo kransekakestenger

Norsk
160 // 320 // 480 g mandler
0,75 // 1,50 // 2,25 dl splenda
0,25 // 0,50 // 0,75 dl sukrinmelis
1 // 2 // 3 eggehvitter



- Mal mandler og tilsett de andre ingrediensene
- Rull blandingen til fingertykke pølser
- Putt i ovnen på 180°C i 10-15 minutter



English

480 g almonds
2,25 dl splenda
0,75 dl powdered erythritol
3 egg whites



- Ground almonds and add the other ingredients
- Roll the mixture to finger sized sausages
- Put in the oven at 180°C for 10-15 minutes



Source

Scandinavian waffles

Lavkarbovafler

Norsk - 8-10 stk
6 egg
1pk 200g kremost naturell
2 gode ss rømme
2 ts bakepulver
4-6 ss sukkrin
4 ts JBK
2 ts fiberhusk
1-2 ss pofiber
1 ts kardemomme

(Jeg byttet ut pofiber med fiberhusk. Røren ble monstertykk og måtte tynnes ut med to ytterligere egg og nesten en pakke kremfløte)

- Visp eggedosis så stiv som mulig.
- Bland in kremost, rømmen og det tørre på lav hastighet i mixer'n.
- La røra hvile kaldt en stund.
- Stekes i vaffeljern.

Hele røra har ca 13 karber om du regner med eggene.
Du får 8-10 små vaffelplater.
Server med rørte bær og crème fraîche eller rømme.




English - 8-10 pieces
6 eggs
200g cream cheese
2 large table spoons sour cream
2 ts baking powder
4-6 table spoons erythritol
4 ts locust bean gum
2 ts psyllium seed husks
1-2 table spoons "pofiber"
1 ts cardamom

(I replaced "Profiber" with psyllium seed husks. The mixture got monsterous thick and hat to be diluted with two additional eggs and almost 3 dl cream.)

- Whip eggnog as stiff as possible.
- Add the cream cheese, sour cream and the dry with the mixer on low speed.
- Let the mixture rest cold for a while.
- Bake it in a waffle iron!.

The entire mixture's got 13 carbs if you count the eggs.
You get 8-10 little waffle plates.
Serve with stirred berries and crème fraîche or sour cream.



Source

Game casserole

Norsk
1kg elgkjøtt
1 liten rødløk
150g fersk champignon
300g crème fraîche
3 dl vann (bør kanskje sløyfes)
1 ss ekte dijonsennep
salt og pepper
smør til steking

Kort oppsummert: stek kjøttet oppskjært i stekepanne når smøret er nøttebrunt. Fres til de begynner å bli brune og ha over i kjele med smør. Stek oppskjært løk og sopp til løken blir blank i mye smør. Ha det overi gryta, ha i vann og kok opp. Ha i resten og la hele grya trekke i mint 30 min. Se kilde for detaljer.


Until I make this again, and take a picture, this will have to do.

English
1kg moose meat
150g fresh champignon
300g crème fraîche
3 dl water (you might wanna leave this one out)
1 table spoon real dijon mustard
salt and pepper
butter for frying

Short summary: Fry the meat chopped in pieces in a frying pan until the butter is brown. Fry until the meat starts getting brown and put it in a casserole with butter. Fry chopped onion and champignon until the onion is all shiny in butter. Put it in the casserole, add water and boil it. Add the rest and let the entire casserole absorb (? - excuse my shitty English. This was not an easy translation) in at least 30 minutes.

Source