Coconut macaroons

Lavkarbo og sukkerfrie kokosmakroner

Norsk - ca 31 stk
4 eggehviter
140 g sukrinmelis
1/2 ts vanilje (bourbon)
250 g kokosmasse

- Pisk eggehvite og melis helt stiv.
- Bland fosriktig inn kokos og vanilje.
- Bruk en t-skje pluss hånden til lage topper og sett de på bakepapirkledd plate
- Putt i ovnen på 180 grader i 10-15 min. Følg med, de skal være sprø utenpå og myke inni.
- Oppbevares i tett boks.



English
4 egg whites
140 g powdered erythritol
1/2 ts vanilla
250 g dessicated coconut

- Whip egg white and powdered erytritol until stiff.
- Mix carefully with coconut and vanilla.
- Use a teaspoon plus your hand to make tops and put them on a parchment paper covered baking tray.
- Put in the oven at 180 degrees for 10-15 minutes. Pay close attention, they should be crispy on the outside and soft on the inside.
- Keep in a concealed box.

Source

Chocolate cake: rewritten

I've decided to re-write this recipe for one cake instead of two.


Sukkerfri, glutenfri og lavkarbo sjokoladekake

Norsk
80 ml (1/3 cup) smør/ kokosolje
110 ml/ 60g (1/2 cup) kakaopulver
4 eggehviter
1/8 ts (1/2 ml/krm) bakepulver (originalt cream of tartar)
1 egg
4 eggeplommer
125 ml (1/2 cup) kokos melk
110 ml/g (1/2 cup) sukrin og 2 ts stevia (1 var mer enn nok hos meg)
1/2 ts salt
1/2 ts vaniljeekstrakt (eller pulver)
110 ml/ 60 g (1/2 cup) kokosmel



- Smelt smøret i en kjele på medium varme og tilsett kakao - bland godt! Ta av platen og avkjøl.
- I en annen bolle pisker du stive eggehviter med bakepulver, og sett bollen til side.
- I den siste bollen blander du kokosmelk, egg, 4 eggeplommer, sukker, salt og vanilje.
- Bland sakte inn kakaomiksen.
- Ha i kokosmel og mix til det er veldig glatt (tykkelsen her vil avhenge av melet).
- Bland i eggehvitene.
- Hell i røren i en rund form på ca 23 cm og stek på 180 grader i 30-35 minutter (eller til det ikke er deig på pinnen).
- Etter at det har stått kaldt har du på glasur:

Glasur
30 ml (1/8 cup) kokosmelk
100 g kremost
60 ml (1/4 cup) splenda
60 g (1/4 cup) kokosolje eller smør
110 ml (1/2 cup) kokos





English
80 ml (1/3 cup) butter/ coconut oil
110 ml (1/2 cup) cocoa
4 egg whites
1/8 ts baking powder
1 egg
4 egg yolks
125 (1/2 cup) coconut milk
110 ml (1/2 cup) erythritol and 2 ts stevia (I found that 1 was plenty)
1/2 ts salt
1/2 ts vanilla extract (or powder)
110 ml (1/2 cup) coconut flour



- Melt the butter in a saucepot on medium heat and add cocoa - mix it well! Take it off the plate and cool it down.
- In another bowl, whip the egg whites stiff with baking powder, and put the bowl aside.
- In the last bowl you mix coconut milk, eggs, 4 egg yolks, "sugar", salt and vanilla.
- Mix in the cocoa mix.
- Add the coconut flour and mix it until it's very smooth (the thickness will depend on the brand of flour)
- Fold in the egg whites.
- Pour the mixture in one round springform pan (about 23 centimeters) and put it in the oven at 180°C for 30-35 minutes (or until there is no dough on the stick)
- When it's cooled down, add the frosting:

Frosting
30 ml (1/8 cup) coconut milk
100 g cream cheese
60 ml (1/4 cup) splenda
60 g (1/4 cup) coconut oil or butter
110 ml (1/2 cup) coco

Here's a version without coco in the frosting:









Source

Bounty

Lavkarbobounty, sukkerfri bounty

Norsk
1 boks kokosmelk (kald, så den skiller seg)
2 ss kaldpresset kokosolje
2 ss sukrin
150-200 gram kokos
150 gram mørk sjokolade

- Smelt den stive delen av kokosmelken med kokosoljen, tilsett sukrin og så kokosmassen.
- Dekk en ildfast form med plastfolie og fordel massen i den. La den stå i kjøleskapet til det har stivnet.
- Skjær det i firkantede biter og dypp bitene i smeltet sjokolade og la det stå på bakepapir til det har stivnet.



English
1 box coconut milk (cold, so it separates)
2 tbs cold-pressed coconut oil
2 tbs erythritol
150-200 g coco
150 g dark chocolate

- Melt the solid part of the coconut milk with coconut oil, add erythritol and then the coco.
- Cover a dish with cling foil and distribute the mixture in it. Leave it in the fridge until it hardens.
- Cut it into square pieces and dip the pieces into melted chocolate and leave it to dry on parchment paper.





Source

Chocolate balls

Sukkerfrie og lavkarbo sjokoladekuler (danske "havre"kuler)

Norsk
Bland mye kruskakli (evt kokosmasse) med ønsket søtning (gjerne stevia) og 1-2 ss kakao.
Kna så inn romtemperert meierismør og form i små kuler.
Rull kulene i sukrin og putt i kjøleskapet.



English
Mix a lot of wheat bran (or coco) with desired sweetening (preferably stevia) and 1-2 tbs cocoa.
Knead then in room tempered butter and shape it into little balls.
Roll the balls in erythritol and put them in the fridge.

Source: my stupid idea.

Detox bread

Norsk
1 ss fiberhusk
1 dl vann
1,5 dl knuste linfrø
2 dl solsikkekjerner
1 ss gresskarkjernefrø
2,5 dl kokosmasse
200 g malte mandler
4 egg
4 ss Cocosa
1 ss kardemomme
1 ts kanel
Litt salt

- Bland fiberhusk med vann og la svelle i 5 minutter.
- Bland først i linfrø, solsikkekjerner, kokos og mandler og rør rundt.
- Siden blandes resten av ingrediensene.
- Kna deigen lett og form til et brød på en stekeplate.
- La steke i ca. 60 minutter nederst i ovnen på 160°C.



English
1 tbs psyllium seed husks
1 dl water
1,5 dl crushed flax seeds
2 dl sunflower seeds
1 tbs pumpkin seeds
2,5 dl coco
200 g ground almonds
4 eggs
4 tbs cocosa (coconut oil)
1 tbs cardamom
1 tsp cinnamon
A little salt

- Mix psyllium seed husks with water and let it swell for 5 minutes.
- First add the flax seeds, sunflower seeds, coco and almonds, and stir.
- Then add the rest of the ingredients.
- Knead the dough lightly and shape to a bread on a sheet pan.
- Leave it at the bottom of the oven for about 60 minutes on 160°C.

Source

Chocolate cake

Sukkerfri, glutenfri og lavkarbo sjokoladekake



Norsk
158 ml (2/3 cup) smør
225 ml (1 cup) kakaopulver
8 eggehviter
¼ ts cream of tartar (brukte bakepulver)
2 egg
8 eggeplommer
250ml (1 cup) kokos melk
225 ml (1 cup) erythritol og 2 ts stevia (1 var mer enn nok hos meg)
1 ts salt
1 ts vanilje eller kokos ekstrakt (brukte vaniljepulver)
225 ml (1 cup) kokosmel

- Smelt smøret i en kjele på medium varme og tilsett kakao - bland godt! Ta av platen og avkjøl.
- I en annen bolle pisker du stive eggehviter med cream of tartar (bakepulver), og sett bollen til side.
- I den siste bollen blander du kokosmelk, egg, 8 eggeplommer, sukker, salt og vanilje.
- Bland sakte inn kakaomiksen.
- Ha i kokosmel og mix til det er veldig glatt (tykkelsen her vil avhenge av melet).
- Bland i eggehvitene.
- Hell i røren i 2 runde former på ca 23 cm og stek på 180 grader i 30-35 minutter (eller til det ikke er deig på pinnen).
- Etter at det har stått kaldt har du på glasur:

Glasur
60 ml (1/4 cup) kokosmelk
200 g kremost
118 ml (1/2 cup) splenda
118 g (1/2 cup) kokosolje eller smør
1 ts kokosekstrakt (jeg droppet denne)
225 ml (1 cup) kokos
118 ml (1/2 cup) hakkede pekannøtter (jeg droppet denne)



English
158 ml (2/3 cup) butter
225 ml (1 cup) cocoa
8 egg whites
¼ ts cream of tartar (I used baking powder)
2 egg
8 egg yolks
250ml (1 cup) coconut milk
225 ml (1 cup) erythritol and 2 ts stevia (I found that 1 was plenty)
1 ts salt
1 ts vanilla or coconut extract (I used vanilla powder)
225 ml (1 cup) coconut flour

- Melt the butter in a saucepot on medium heat and add cocoa - mix it well! Take it off the plate and cool it down.
- In another bowl, whip the egg whites stiff with cream of tartar (baking powder) , and put the bowl aside.
- In the last bowl you mix coconut milk, eggs, 8 egg yolks, "sugar", salt and vanilla.
- Mix in the cocoa mix.
- Add the coconut flour and mix it until it's very smooth (the thickness will depend on the brand of flour)
- Fold in the egg whites.
- Pour the mixture in 2 round springform pans (about 23 centimeters) and put it in the oven at 180°C for 30-35 minutes (or until there is no dough on the stick)
- When it's cooled down, add the frosting:

Frosting
60 ml (1/4 cup) coconut milk
200 g cream cheese
118 ml (1/2 cup) splenda
118 g (1/2 cup) coconut oil or butter
1 ts coconut extract (I dropped this)
225 ml (1 cup) coco
118 ml (1/2 cup) chopped pecan nuts (I dropped this)



Source