Ginger bread III

Somewhat delayed perhaps... Been busy.

Norsk
50 g mandelmel (fettredusert)
40 g glutenmel (usikker, så tilsett gradvis)
1/2 ts bakepulver
2 ts kanel
1/2 ts kardemomme
1/2 ts ingefær
1/2 ts nellik

50 g smør
1 ss Yaconsirup (brukte agavenektar)
ca 4 ss Sukrin Gold
1 eggehvitte

- Bland mandelmel, glutenmel, bakepulver og krydder i en bolle.
- Pisk romtemperert smør, yaconsirup og Sukrin Gold i en egen bolle.
- Ha i eggehvitten og pisk videre.
- Tilsett det tørre og bland godt.
- Sett deigen kjølig en stund slik at mandelmelet får satt seg.

Stekes på 180 grader i ca 8 min.



English
50 g almond flour (fat reduced)
40 g gluten flour (not sure, so add gradually)
1/2 tsp baking powder
2 tsp cinnamon
1/2 tsp cardamom
1/2 tsp ginger
1/2 tsp clove

50g butter
1 tbs yaconsyrup (I used agave)
1 tbs sukrin gold
1 egg white

- Mix almond flour, gluten flour, baking powder and spice in a bowl.
- Whip room tempered butter, yaconsyrup and sukrin gold in a separate bowl.
- Add the egg white and keep whipping.
- Add the dry stuff and mix well.
- Put the dough away somewhere cool for a while.

Put in the ovenat 180 degrees for about 8 minutes.

Source

Apple pie

Norsk
4-6 hageepler
masse søtt (tagatesse, sukrin...)
kanel

Paibunn:
50 g mandelmel
24 g kokosmel
18 g glutenmel (IKKE glutenfritt mel)
120 g smeltet meierismør
1/2 dl sukrin

Vaniljekrem:
2 eggeplommer
2 dl fløte
1 ts xanathan gum/johannesbrødkjernemel/maizena
Tagatesse etter smak
4-8 dråper vaniljestevia

- Bland paibunnen i en bolle og trykk ut i paiformen
- Skrell epler og del i tynne skiver, bland med kanel og søtt
- Bland vaniljekremen, varm i en kjele og la det tykne under omrøring uten at det koker
- Dekk paibunnen med vaniljekrem og legg eplene i paiformen
- Stekes på 160°C i 20-30 minutter







English
4-6 garden apples
lots of sweetening (tagatesse, erythritol...)
cinnamon

Crust:
50 g almond flour
24 g coco flour
18 g gluten flour (NOT gluten free flour)
120 g melted butter
1/2 dl erythritol

Vanilla cream:
2 egg yolks
2 dl cream
1 ts xanathan gum/locust bean gum/maizena
Tagatesse to taste
4-8 drops of vanilla stevia

- Mix the crust in a bowl and press it out in a pie dish
- Peel the apples, and slice thinly, mix with cinnamon and sweetening
- Mix the vanilla cream, heat in a pot and let it thicken while stirring without letting it boil
- Cover the crust with vanilla cream and put the apples on top
- Put in oven at 160°C for 20-30 minutes

Waffles for one

This is just something I came up with one morning when I wanted waffles. It's only for one person, so you might have to multiply it.



Norsk
1 egg
1 eggehvite
1/2 dl kulturmelk
2 ss (25g) glutenmel
1-2 ss sukrinmelis
1/2-1 ts fiberhusk

- Bland alt i rekkefølgen over og stek i vaffeljern!



English
1 egg
1 egg white
1/2 dl butter milk
2 tbs (25g) gluten flour
1-2 tbs powdered erythritol
1/2-1 tps psyllium seed husk

- Mix everything in the order above and bake in a waffle iron!

Ginger bread II

Sukkerfrie og lavkarbo pepperkaker

Norsk
150 g avfettet mandelmel (funksjonell mat)
Glutenmel (hvetegluten) (så mye som du trenger - så, tilsett til slutt)
75-80 g tagatesse
3 ts kanel
1/2-1 ts ingefær
1/2-1 ts nellik
1/2 ts pepper (jeg dropppet denne)
1 ts bakepulver
1,75 dl fløte*
75 g smør*
75 g agavenektar / yaconsirup

- Bland smør, sirup og tagatesse og varm opp dette, rør til tagatessen har løst seg opp.
- Ta det vekk frå plata og avkjøl det litt. Rør deretter inn fløten.
- Blande inn alt det tørre og bland alt godt sammen.
- Pakk det inn i plastfolie og la det stå i kjøleskapet en stund.
- Kna det godt før utkjevlig, for å få deigen myk.
- Kjevle det ut med bakepapir under og plastfolie over og stikk ut figurar.
- De tynne blir mer sprø og de tykke mer myke. Jeg foretrekker de myke. De blir ikke for myke.
- Ha i ovnen på 160 grader i 12-15 minutter



English
150 almond flour
Gluten flour (as much as you need - so, add in the end)
75-80g tagatesse*
3 ts ground cinnamon
1/2-1 ground ginger
1/2-1 ts ground cloves
1/2 ts pepper (I omitted this)
1 ts baking powder
1.75 dl cream*
75 g butter*
75 g agave nectar/yacon syrup

- Mix butter, nectar/syrup and heat this, stirr until the tagatesse is diluted.
- Remove from the hob and let it cool down a bit. Then, add the cream.
- Mix all the dry stuff together and mix everything together.
- Wrap it in plastic wrap and put in the fridge for a while.
- Knead the dough before rolling it out, to get it soft.
- Roll out with parchment paper under and plastic wrap over and apply the shapes.
- The thin ones become more crispy and the thick more soft. I prefer the soft ones. They don't go too soft.
- Put in the oven at 160 degrees for 12-15 minutes


*Should be fairly easy to replace to make it vegan or at least dairy free

Source

Caramel bars

Sukkerfrie og lavkarbo karamellstenger

Norsk
100 g mykt smør*
3/4 dl tagatesse*
2 dl mandelmel
1/4 dl glutenmel (hvetegluten)
1/2 ts vaniljepulver
1/2 ts natron

- Rør smør og tagatesse lyst og luftig
- Bland det tørre og ha i.
- Del deigen i to og rull til to pølser som trykkes flate på bakepapirkledd stekeplate.
- Stekes på 150 grader midt i ovnen 12-15 min.
- La de avkjøle nesten helt på stekeplata, skråskjær og legges på rist til de er helt avkjølt.
- Oppbevares i kakeboks.



English
100 g soft butter*
3/4 dl tagatesse* (tagatose sweetener)
2 dl almond flour (fat reduced)
1/4 dl wheat gluten
1/2 ts vanilla powder
1/2 ts baking soda

- Stir together butter and tagetesse light and fluffy
- Mix and add the dry stuff.
- Separate the dough in half and roll it into two sausages which you press flat on a parchment paper covered baking tray.
- Put in the middle of the oven at 150 degrees for 12-15 minutes.
- Let them cool down almost entirely on the baking tray, cut them slanted and put on a grid until they are entirely cooled down.
- Keep in a cookie jar.

*Tagged vegan and dairy free as I imagine you could replace the butter and sweetening with something according to your diet.

Source

Pizza crust

Norsk
4 egg
4 ss kremfløte
2 ss olje
1 ts bakepulver
2 dl (75g) revet ost
2-3 ss sesamfrø
salt
oregano

15g glutenmel
18g finmalte mandler
23g kokosmel
10g soyamel
1 ss fiberhusk

- Bland, smør utover tynt og ha i ovnen å 250 grader.
- Stek bunnen gylden, ta den ut, ha på fyll og fortsett å steke til osten på toppen er gylden.



English
4 eggs
4 tbs whipping cream
2 tbs virgin oil
1 ts baking powder
2 dl (75g) grated cheese
2-3 tbs sesames
salt
oregano

15g gluten flour
18g finely ground almonds
23g coconut flour
10g soy flour
1 tbs psyllium seed husks

- Mix, spread a thin layer and put in the oven at 250 degrees.
- Take it out when golden, add topping and continue until the cheese is golden.

Source

Cheese muffins

Norsk
1 1/2 ss meierismør
1 1/2 ss glutenmel (IKKE glutenfritt mel)
2 dl fløte
3 egg
200 g revet hvitost

- Smelt smøret i en kjele, rør inn melet og spe med halvparten av fløten. Rør dette klumpfritt før resten av fløten røres inn. Avkjøl litt.
- Skill eggene og bland plommene i sausen. Stivpisk hvitene.
- Bland ost i sausen og rør stivpiskete eggehviter forsiktig inn så luften ikke går ut.
- Hell røren i muffinsformer og stek straks på nederste rille i rundt 30 minutter på 175°C.



English
1 1/2 tbs butter
1 1/2 tbs gluten flour (NOT gluten free flour)
2 dl cream
3 eggs
200 g grated cheese

- Melt the butter in a casserole, stir in the flour and add half of the cream. Stir this until it's lump-free before you add the rest of the cream. Cool it down a bit.
- Separate the eggs and add the yolks to the sauce. Whip the egg whites stiff.
- Mix the grated cheese into the sauce and mix the egg whites carefully with the sauce so the air doesn't go out.
- Put the mix in muffin molds and put these in the oven right away, at the bottom shelf for about 30 minutes on 175°C.

Original recipe: cheese souffle

Bread

Norsk
- Basis
1 beger cottage cheese
5 store egg
1/2 dl olje

- Melblanding
3 ts bakeplver
3 ts splenda (eller lignende)
2 ts salt
2 ts fiberhusk
2 ts johannesbrødkjernemel
60 g kruskakli
4 ss glutenmel (IKKE glutenfritt mel)
En liten håndfull linfrø

75 g valnøtter
40 g solsikkefrø
- ELLER -
70 g solsikkefrø
40 g sesamfrø



- Når du har mikset basisen, rører du bare inn resten, som du har blandet ferdig på forhånd.
- La det stå i 10-15 minutter for at JBK og fiberhusk skal få virke.
- Deretter har du det over i en brødform (ca 1,5 liter) som er foret med bakepapir. Press det ned og glatt over overflaten.

Stekemetode - for skorpe!
- Sett inn brødet på 180°C i 25 minutter.
- Skru ned til 150°C og la det stå i 40 minutter.
- Ta brødet ut av formen og bakepapiret og legg tilbake i ovnen på rist. Skru opp igjen til 180°C og la det stå i 15-20 minutter.
- Avkjøl på rist.



English
- Base
300 cottage cheese
5 large eggs
1/2 dl edible oil

- Flour mixture
3 ts baking powder
3 ts splenda (or similar)
2 ts salt
2 ts psyllium seed husks
2 ts locust bean gum
60 g wheat bran
4 ss gluten flour (NOT gluten free flour)
A small handful of flaxseed

75 g walnuts
40 g sunflower seeds
- OR -
70 g sunflower seeds
40 g sesame



- When you hav mixed the base, add the rest, which you've mixed in advance.
- Let it rest for 10-15 minutes to let the JBK and psyllium work their magic.
- Put everything in a bread pan (1,5 liter) which is lined with parchment paper. Press it down and smooth across the surface.

The cooking method - for the crust!
- Put the bread in the oven at 180°C for 25 minutes.
- Lower it to 150°C and leave it in for 40 minutes.
- Take the bread out of it's tin and the parchment paper and put it bake in the oven on a grid. Turn the heat back up to 180°C and leave it there for 15-20 minutes.
- Cool the bread on a grid.



Source

Cheese souffle

Norsk
1 stor ss meierismør
1 ss glutenmel (IKKE glutenfritt mel)
1 dl fløte
2 små egg
90 g hvitost, revet
Suffléform på ca 0,8 liter
I stekeovn: 175°C i ca. 20-30 minutter på nederste rille

- Smelt smøret i en kjele, rør inn melet og spe med halvparten av fløten. Rør dette klumpfritt før resten av fløten røres inn. Avkjøl litt.
- Skill eggene og bland plommene i sausen. Stivpisk hvitene.
- Bland ost i sausen og rør stivpiskete eggehviter forsiktig inn så luften ikke går ut.
- Hell røren i smurt form og stek straks.



English
1 big table spoon butter
1 table spoon gluten flour (NOT gluten free flour)
1 dl cream
2 small eggs
90 g grated cheese
soufflé form about appr. 0,8 liter
175°C for 20-30 minutes on the bottom shelf

- Melt the butter in a casserole, stir in the flour and add half of the cream. Stir this until it's lump-free before you add the rest of the cream. Cool it down a bit.
- Separate the eggs and add the yolks to the sauce. Whip the egg whites stiff.
- Mix the grated cheese into the sauce and mix the egg whites carefully with the sauce so the air doesn't go out.
- Put the mix into a butter smeared soufflé form and put it in the oven.



Add some garlic and parsley, and tadaaa!:


Source: I edited a recipe I found in an old cooking book.

Rhubarb pie

Sukkerfri lavkarbopai


Norsk
470 g rabarbra
100 g jordbær
1 dl sukrin
1 dl (5 g) splenda

Paibunn:
50 g mandelmel
24 g kokosmel
18 g glutenmel (IKKE glutenfritt mel)
20 g hakkede valnøtter
120 g smeltet meierismør
1/2 dl sukrin

- Bland paibunnen i en bolle og trykk ut i paiformen
- Hakk rabarbra i biter og strø med sukrin og splenda
- Legg rabarbra i paiformen og strø med jordbærbiter
- Stekes på 200°C i 13-15 minutter
(Denne oppskriften kan like gjerne brukes som smuldrepai, men trekk 20g smeltet smør fra oppskriften og hell det over paien før den settes i ovnen)



English
470 g rhubarb
100 g strawberries
1 dl erythritol
1 dl (5 g) splenda

Crust:
50 g almond flour
24 g coco flour
18 g gluten flour (NOT gluten free flour)
20 g chopped walnuts
120 g melted butter
1/2 dl erythritol

- Mix the crust in a bowl and press it out in a pie dish
- Chop rhubarb in pieces and sprinkle with erythritol and splenda
- Put rhubarb in the pie dish and sprinkle with strawberry pieces
- Put in oven at 200°C for 13-15 minutes
(This recipe might as well be used for crumble pie, but subtract 20g melted butter from the recipe and pour it onto the pie before you put it into the oven)

Source? What? No, this one's all mine. I'm gonna tag this as vegan... assuming that vegans have a good butter replacement.