My best salad

I eat this salad almost every day. As a single meal or as a side dish to barbecues. So.much.awesome.


Norsk
Noe grønt: spinat, crispisalat, hjertesalat, isbergsalat, nykål...
Løk: helst vårløk
Paprika: helst rød spisspaprika
Tomat: i biter, med det bløte og frø fjernet
Søtt: canataloupemelon, Galiamelon, eplebiter...
Olivenskiver
Salte peanøtter, cashewnøtter, pinjekjerner eller stekte valnøtter
Fetaost: helst Solvår hvitløk og urter





English
Something green: spinach, lettuce, cabbage...
Onion: preferable spring onion
Pepper: preferably the pointy red kind
Tomato: in pieces, with the liquid seed-y stuf removed
Sweet: cantaloupe melon, Galia melon, apple chunks...
Sliced oives
Salted peanuts, cashew nuts, pine nuts or fried walnuts
Feta: preferably garlic and herbs


Here: served with fried onions, garlic and mushrooms.




Here: served with romanesco






Here: served with pressed cod roe, fried with mushrooms, onion and garlic.

Coconut macaroons

Lavkarbo og sukkerfrie kokosmakroner

Norsk - ca 31 stk
4 eggehviter
140 g sukrinmelis
1/2 ts vanilje (bourbon)
250 g kokosmasse

- Pisk eggehvite og melis helt stiv.
- Bland fosriktig inn kokos og vanilje.
- Bruk en t-skje pluss hånden til lage topper og sett de på bakepapirkledd plate
- Putt i ovnen på 180 grader i 10-15 min. Følg med, de skal være sprø utenpå og myke inni.
- Oppbevares i tett boks.



English
4 egg whites
140 g powdered erythritol
1/2 ts vanilla
250 g dessicated coconut

- Whip egg white and powdered erytritol until stiff.
- Mix carefully with coconut and vanilla.
- Use a teaspoon plus your hand to make tops and put them on a parchment paper covered baking tray.
- Put in the oven at 180 degrees for 10-15 minutes. Pay close attention, they should be crispy on the outside and soft on the inside.
- Keep in a concealed box.

Source

Sweets in a box

Norsk
- Hell smeltet sjokolade i silikonformer med salte nøtter
- Vaniljetopper
- Peppermynteknapper
- Ostehjerter
- Peanøttsmørkjeks
- Bounty
- Kransekake
- Vaniljefudgekarameller

Andre ideer:
- Marsipan
- Sjokoladekuler
- Kryddernøtter
- Punsjkuler



English

- Pour melted chocolate in silicone molds with salty nuts
- Vanilla sweets
- Peppermint buttons
- Cheesy hearts
- Peanutbuttercookies
- Bounty
- Kransekake
- Vanilla fudge caramels

Other ideas:
- Marzipan
- Chocolate balls
- Kruidnoten
- Punch balls

Peanutbutter cookies

Melfrie, glutenfrie, sukkerfrie og lavkarbo peanøtt cookies

Norsk
100 g meierismør
1 Egg
32 g Mandelmel
1 ts Bakepulver
2 ss Peanøttsmør
10-15 g salte peanøtter

- Visp smør og sukrin hvitt og så tilsett egget, mandelmelet, bakepulveret og peanøttsmøret i den rekkefølgen.
- Bruk en spiseskje til å sette små topper på bakepapiret.
- Stek midt i ovnen ved 175 grader i 15 minutter.
- La de avkjøle seg på stekebrettet, og legg de så over på en tallerken og la de bli helt kalde i kjøleskapet. Dette gjør at kakene får satt seg ordentlig. Disse cookiesene er sprø når de er kalde.

Pynt gjerne med noen salte peanøtter på toppen før steking.



English
100 g butter
1 egg
32 g almond flour
1 ts baking powder
2 tbs peanut butter
10-15 g salted peanuts

- Whip butter and erythirol white and then add the egg, almond flour, baking powder and peanut butter in that order.
- Use a table spoon to add small portions on the baking tray (12).
- Put in the middle of the oven at 175 degrees for 15 minutes.
- Let them cool down on the baking tray, and put them on a plate and let them get completely cold in the fridge. This makes the cookies more crunchy.

Do decorate with some salty peanuts on top before baking.

Source: Fristende Lavkarbo

Lunch idea: nuts, eggs, bread and raspberry cream

Norsk
2 kokte egg
2 brødskiver med leverpostei og sjokoladepålegg
1-2 skiver røkt laks
Ristede og saltede nøtter (valnøtter, mandler, paranøtter, cashewnøtter - 180 grader, 10-20 minutter)
Bringebærkrem



English
2 boiled eggs
2 slices of bread with liver paté and chocolate spread
1-2 slices of smoked salmon
Roasted and salted nuts (walnuts, almonds, brazil nuts, cashews - 180 degrees, 10-20 minutes)
Raspberry cream

Source: My stupid idea

Chocolate hazelnut spread

Sukkerfritt og lavkarbo sjokoladepålegg

Norsk
150 g cottage cheese
75 g smeltet smør (helst usaltet)
50 g hasselnøttsmør
3 ss Sukrinmelis
3 ss Tagatesse
1/3 ts vaniljepulver/ekstrakt
3-3,5 ss kakaopulver
2-3 ss fløte

Miks alt sammen, men vent til sist med fløten



English
150 g cottage cheese
75 g melted butter (preferably unsalted)
50 g hazelnut butter
3 tbs powdered erythritol
3 tbs Tagatesse
1/3 ts vanilla powder/extract
3-3,5 tbs cocoa powder
2-3 tbs cream

Mix it all together, but add the cream at the end



Source

Pizza crust

Norsk
4 egg
4 ss kremfløte
2 ss olje
1 ts bakepulver
2 dl (75g) revet ost
2-3 ss sesamfrø
salt
oregano

15g glutenmel
18g finmalte mandler
23g kokosmel
10g soyamel
1 ss fiberhusk

- Bland, smør utover tynt og ha i ovnen å 250 grader.
- Stek bunnen gylden, ta den ut, ha på fyll og fortsett å steke til osten på toppen er gylden.



English
4 eggs
4 tbs whipping cream
2 tbs virgin oil
1 ts baking powder
2 dl (75g) grated cheese
2-3 tbs sesames
salt
oregano

15g gluten flour
18g finely ground almonds
23g coconut flour
10g soy flour
1 tbs psyllium seed husks

- Mix, spread a thin layer and put in the oven at 250 degrees.
- Take it out when golden, add topping and continue until the cheese is golden.

Source

Peanut dream

Norsk
1 dl kremfløte
1 ts sukrin
1 neve salte peanøtter
20 gram mørk sjokolade (minst 70%)

- Pisk krem og sukrin mens du smelter sjokoladen
- Ha peanøtter over kremen og topp med smeltet sjokolade. Den blir aller best om sjokoladen får stivne litt



English
1 dl whipping cream
1 ts sweetener
1 handful salty peanuts
20 gram dark chocolate (at least 70%)

- Whip crea and sweetener while melting the chocolate
- Add the peanuts on top of the cream and pour melted chocolate over it. It's best if the chocolate gets to harden a little

Source

Breakfast muffins

Norsk
3 egg
25 g finmalte mandler
50 g solsikkekjerner
25 g linfrø
100 g revet ost
1 ts bakepulver
50 g smør

- Pisk eggene lett. Smelt smør. Mal mandler, solsokkekjerner og linfrø til mel, og riv osten.
- Bland alt sammen til en tykk røre og fyll i muffinsformer.
- Stekes på 180 grader midt i ovnen i 15 minutter.



English
3 egg
25 g ground almonds
50 g sunflower seeds
25 g flaxseed
100 g grated cheese
1 ts baking powder
50 g butter

- Whip the eggs. Melt butter. Ground almonds, sunflower seeds and flaxseed to flour, and grate the cheese.
- Mix it all together and fill muffin cups.
- Put in the middle of the oven at 180°C for 15 minutes.

Source

Chocolate muffins

Sukkerfrie, glutenfrie og lavkarbo sjokolademuffins



Norsk
100 g malte hasselnøtter
100 g malte valnøtter
80 g smeltet smør
80-100 g mørk sjokolade (gjerne 86 %)
1/2 dl sukrin
frøene fra en vaniljestang (eller tilsvarende vaniljeekstrakt)
120 g kremost
3 store egg (eller 4 små)
1 toppet ts bakepulver



- Mal nøttene i en blender.
- Smelt smør og sjokolade sammen over svak varme.
- Visp sammen egg, kremost og sukrin, gjerne i blenderen.
- Bland sammen alle ingrediensene tilslutt.
- Ha røra i muffinsformer.
- Stek på 180 grader i 15-20 minutter.
- Avkjøl før du spiser.



English
100 g ground hazelnuts
100 g ground walnuts
80 g melted butter
80-100 g dark chocolate
1/2 dl erythritol
seeds from a vanilla bean (or equivalent vanilla extract)
120 g cream cheese
3 large eggs (or 4 small ones)
1 heaped ts baking powder




- Ground the nuts in a chopper.
- Melt butter and chocolate together on low heat.
- Whip eggs, cream cheese, erythritol together.
- Mix all the ingredients together.
- Put the batter into muffin cups.
- Put in the oven at 180°C for 15-20 minutes.
- Let them cool down before you eat them.





Source (might use this some day too)

Fluffy rolls

Norsk
4 eggehviter
25 g malte mandler
25 g malte solsikkekjerner
25 g linfrø
25 g sesamfrø
1 ts bakepulver
1-2 klyper salt



- Visp eggehviter stive og vend forsiktig inn malte mandler, malte solsikkekjerner, frø og bakepulver.
- Fordel røren i fire klatter på bakepapir.
- Stek på 175 grader nederst i ovnen i ca 20 min.



English
4 egg whites
25 g ground almonds
25 g ground sunflower seeds
25 g flaxseed
25 g sesames
1 ts baking powder
1-2 pinches of salt



- Whip the egg whites stiff and add carefully the ground almonds, ground sunflowerseeds, flaxseeds, sesames and baking powder.
- Divide the batter into four lumps on a baking parchment.
- Put in the bottom of the oven at 175°C at the bottom for about 20 minutes.





Source

Ginger bread

Sukkerfrie, melfrie, glutenfrie og lavkarbo pepperkaker

Norsk
75 gram smør
3 ss fløte
2 ss sukrinmelis
2 ss tagatesse
2 dl finmalt mel av avskallede mandler (kan byttes ut med _mindre_ mandelmel)
3 ss kokosmel
1/4 ts nellikk
1/4 ts ingefær
1/4 ts pepper (denne dropper jeg)
1 ts kanel
1/2 ts bakepulver

- Smelt smøret forsiktig i en kjele.
- Rør inn fløten og la blandingen kjølne litt.
- Bland alt det tørre for seg, pass på at blandingen blir klumpfri.
- Rør det inn i smøret.
- Sett kjelen kaldt i kjøleskapet noen timer, gjerne over natten.
- Kna og kjevle ut deig (pass på at deigen ikke blir knadd for varm)
- Trykk ut figurer og legg på et bakepapirkledt stekebrett.
- Stekes midt i ovnen ved 175°C i cirka 8 minutter.
- La de avkjøle seg på stekebrettet.
- Pyntes med glasur laget av sukrinmelis og vann.



English
75 gram butter
3 tbs cream
2 tbs powdered erythritol
2 tbs tagatesse
2 dl finely ground flour of shelled almonds (can be replaced with _less_ almond flour)
3 tbs coconut flour
1/4 ts ground cloves
1/4 ts ground ginger
1/4 ts ground pepper (I skipped that one)
1 ts cinnamon
1/2 ts baking powder

- Melt butter carefully in a pan.
- Stir in the cream and let the mixture cool down a bit.
- Mix all the dry stuff separately. Make sure it's lump-free.
- Add this to the butter.
- Put the pan in the fridge for a few hours, preferably over night.
- Knead and roll out dough (make sure you don't knead it too hot)
- Press out shapes and put on a baking tray covered with parchment paper.
- Put in the middle of the oven at 175°C for about 8 minutes.
- Let them cool down on the baking tray.
- Decorate with glazed composed of powdered erythritol and water.



Source

Breakfast rolls

Norsk
2 dl kokosmel
1,5 dl paranøtter
1 dl valnøtter
5 store egg
3 dl vann
3 ss kaldpresset olivenolje
4 ss fiberhusk
4 ts bakepulver
Litt havsalt



- Mal paranøtter og valnøtter til mel
- Bland alt det tørre
- Tilsett alt det våte og rør godt rundt
- Ta kaldt vann på fingrene og lag runde rundstykker av det på et bakepapirkledd stekebrett
- Stekes på 180-200°C i ca. 15 minutter



English
2 dl coconut flour
1,5 dl brazil nuts
1 dl walnuts
5 large eggs
3 dl water
3 tbs olive oil
4 tbs psyllium seed husks
4 ts baking powder
A litle sea salt



- Ground brazilnuts and walnuts to flour
- Mix all the dry stuff
- Add all the wet stuff and stir well
- Take some cold water on your fingers and make round rolls of the mixture on a parchment paper covered baking tray
- Put in the oven at 180-200°C for about 15 minutes



Source

Kransekake

Sukkerfrie og lavkarbo kransekakestenger

Norsk
160 // 320 // 480 g mandler
0,75 // 1,50 // 2,25 dl splenda
0,25 // 0,50 // 0,75 dl sukrinmelis
1 // 2 // 3 eggehvitter



- Mal mandler og tilsett de andre ingrediensene
- Rull blandingen til fingertykke pølser
- Putt i ovnen på 180°C i 10-15 minutter



English

480 g almonds
2,25 dl splenda
0,75 dl powdered erythritol
3 egg whites



- Ground almonds and add the other ingredients
- Roll the mixture to finger sized sausages
- Put in the oven at 180°C for 10-15 minutes



Source

Kruidnoten

Sukkerfrie, glutenfrie og lavkarbo peppernøtter

Norsk
6 ss mandelmel (kan være du trenger mer senere)
4 ts sukrinmelis (du vil kanskje ha mer av dette)
1/2 ts pepper (jeg foreslår at du dropper denne)
1 ts kanel
1/2 ts nellik
1/2 ts ingefær
1 ts natron

2 ss fløte
2 eggeplommer
50 gram mykt smør

- Bland alt det tørre og tilsett så fløten, eggeplommene og til slutt smøret.
- Rull deigen til kuler (og prøv å ikke spis alt med en gang)
- Putt det i midten i oven på 175°C i 8-10 minutter

Javel. Så denne oppskriften er litt rar ettersom jeg omgjorde peppernøtter til noe som ligner kryddernøtter (ettersom jeg droppet pepperet)... bortsett fra at de kanskje ikke blir like sprø med en gang. Men det er ikke akkuratt rakettvitenskap å få dem tørre uansett. Denne oppskriften trenger muligens litt mer søtning.



English
6 tbs almond flour (you might need more of this later)
4 tbs powdered erythritol (you might want more of this)
1/2 ts pepper (I suggest you skip this)
1 ts cinnamon
1/2 ts ground cloves
1/2 ts ground ginger
1 ts baking soda

2 tbs cream
2 egg yolks
50 gram soft butter

- Mix all the dry stuff and then add the cream, egg yolks and finally the butter.
- Roll dough into balls (and try not to eat it all while doing so)
- Put in the middle of the oven at 175°C for 8-10 minutes

Alright. So this recipe is a bit weird as I turned pepper nuts into something somewhat like kruidnoten (as I ditched the pepper)... except they might not get crispy initially. But hey, drying them isn't exactly rocket science anyway. This recipe might require more sweetening.



Source