Carrot cake

This recipe is also excellent as muffins.

Norsk
3 egg
1,5 dl sukrin
1-2 ss tagatesse
6 dl revet gulrot
1 ts bakepulver
1 ss kanel
1 ss kardemomme
1/2 dl smeltet smør
1/2 dl rapsolje
50g malte mandler
50g malte valnøtter
50 g malte solsikkekjerner
2 ss fiberhusk
150 g kremost naturell
sukrin og tagatesse
saft fra 1/2 lime

- Skrell og grovriv gulrøttene.
- Pisk eggedosis av egg og sukrin.
- Bland i eggedosisen sammen med krydder, olje, fiberhusk, bakepulver, squash og de malte nøttene og solskikkekjernene.
- Hell røra i en smørsmurt kakeform og stek på 175ºC i 30- 45 minutter.
- Avkjøl.
- Rør sammen ost og limesaft. Smak til med sukrin. Smør osteglasuren på kaken.



English
3 eggs
1,5 dl erythritol
1-2 tbs tagatesse
6 dl peeled, grated carrots
1 ts baking soda
1 tbs cinnamon
1 tbs cardamom
1/2 dl melted butter
1/2 dl rapeseed oil
50g ground almonds
50g ground walnuts
50 g ground sunflower seeds
2 tbs psyllium seed husks
150 g cream cheese
erythritol and tagatesse
juice from 1/2 lime

- Peel and grate the carrots.
- Whip eggnog of the eggs and erythritol.
- Mix the eggnog with spice, oil, psyllium seed husks, baking soda, courgette and the ground nuts and sunflower seeds.
- Pour the mixture in a butter smeared cake tin and put it in the oven at 175ºC for 30- 45 minutes.
- Cool it.
- Mix cream cheese and lime juice. To taste with erytritol. Smear the cheese frosting on the cake.

Source

Hummus

Norsk
1 boks kikerter (kok de i 30 minuter hvis de ikke er myke nok)
30-50g tahini
masse hviløk (pulver, puré eller finhakket/most)
salt
sitronsaft (10 ml-1/2 sitron)
olivenolje

- Mos og bland alt og tilsett vann og/eller olivenolje for å regulere.
- Server med paprikapulver og olivenolje til pynt.

English
1 can of chickpeas (boil for 30 minutes if they are not soft enough)
30-50g tahini
lots of garlic (powder, purée or finely chopped/mashed)
salt
lemon juice (10 ml-1/2 lemon)
olive oil

- Mash and mix everything and add water and/or olive oil to adjust.
- Serve with paprika powder and olive oil.

Source: a bit here and there and everywhere

Falafel

Norsk
1 boks (400g) kikerter
1 feedd hvitløk
10-20g løk
1/2 toppet ts spisskummen
1/2 ts paprikapulver
1/2 ts malt koriander
1/4 ts kardemomme
1/4 ts salt
1/4 krm chilipulver
litt sitronsaft
25ml vann
1-2 ss kikertmel

- Mos og miks alt sammen, men tilsett kikertmel til slutt, etter behov.
- Trill til kuler (ca. rosenkålstørelse) og stek i olje i stekepanna.
- Kan også stekes i ovn på bakepapir: 225 grader i 20 min.





English
1 can (400g) chickpeas
1 clove garlic
10-20g onion
1/2 heaped tsp cumin powder
1/2 tsp paprika powder
1/2 tsp ground coriander
1/4 tsp cardamom
1/4 tsp salt
1/4 krm (1krm=1/5tsp) chilli powder
a bit of lemon juice
25ml water
1-2 tbs gram flour (chickpea flour)

- Mash and mix everything, but add the gram flour towards the end, as much as you need.
- Make brussel sprout sized balls out of the dough and fry in oil in a skillet.
- Alternatively, bake in the oven on parchment paper: 225 degrees for 20 minutes.




Served with some cauliflower-garlic-broccoli-turmeric-pepper-rice


Oven baked falafel

Source I, Source II, Source III

Breakfast rolls

Norsk
2 dl kokosmel
1,5 dl paranøtter
1 dl valnøtter
5 store egg
3 dl vann
3 ss kaldpresset olivenolje
4 ss fiberhusk
4 ts bakepulver
Litt havsalt



- Mal paranøtter og valnøtter til mel
- Bland alt det tørre
- Tilsett alt det våte og rør godt rundt
- Ta kaldt vann på fingrene og lag runde rundstykker av det på et bakepapirkledd stekebrett
- Stekes på 180-200°C i ca. 15 minutter



English
2 dl coconut flour
1,5 dl brazil nuts
1 dl walnuts
5 large eggs
3 dl water
3 tbs olive oil
4 tbs psyllium seed husks
4 ts baking powder
A litle sea salt



- Ground brazilnuts and walnuts to flour
- Mix all the dry stuff
- Add all the wet stuff and stir well
- Take some cold water on your fingers and make round rolls of the mixture on a parchment paper covered baking tray
- Put in the oven at 180-200°C for about 15 minutes



Source

Courgette muffins

Sukkerfrie, glutenfrie og lavkarbo squashmuffins. Kan fint lages eplemuffins av.


Norsk
3 egg
1,5 dl sukrin
6 dl skrelt, revet squash (uten frøene i midten)
1 ts bakepulver
1 ss kanel
1 ss kardemomme
1/2 dl smeltet smør
1/2 dl rapsolje
50g malte mandler
50g malte valnøtter
50 g malte solsikkekjerner
2 ss fiberhusk
150 g kremost naturell
sukrin
saft fra 1/2 lime



- Skrell og grovriv squashen.
- Pisk eggedosis av egg og sukrin.
- Bland i eggedosisen sammen med krydder, olje, fiberhusk, bakepulver, squash og de malte nøttene og solskikkekjernene.
- Hell røra i smørsmurte muffinsformer og stek på 175ºC i 30- 45 minutter, avhengig av om du bruker store eller små muffinsformer.
- Avkjøl.
- Rør sammen ost og limesaft. Smak til med sukrin. Smør osteglasuren på muffinsene og pynt med f.eks mer limeskall eller valnøtter.



English
3 eggs
1,5 dl erythritol
6 dl peeled, grated courgette (except the seeds in the middle)
1 ts baking soda
1 tbs cinnamon
1 tbs cardamom
1/2 dl melted butter
1/2 dl rapeseed oil
50g ground almonds
50g ground walnuts
50 g ground sunflower seeds
2 tbs psyllium seed husks
150 g cream cheese
erythritol
juice from 1/2 lime



- Peel and grate the courgette.
- Whip eggnog of the eggs and erythritol.
- Mix the eggnog with spice, oil, psyllium seed husks, baking soda, courgette and the ground nuts and sunflower seeds.
- Pour the mixture in butter smeared muffin cups and put in the oven at 175ºC for 30- 45 minutes, depending on the size of your muffin cups.
- Cool them.
- Mix cream cheese and lime juice. To taste with erytritol. Smear the cheese icing on the muffins and decorate with (examples) grated lime or walnuts.





Source

Bread

Norsk
- Basis
1 beger cottage cheese
5 store egg
1/2 dl olje

- Melblanding
3 ts bakeplver
3 ts splenda (eller lignende)
2 ts salt
2 ts fiberhusk
2 ts johannesbrødkjernemel
60 g kruskakli
4 ss glutenmel (IKKE glutenfritt mel)
En liten håndfull linfrø

75 g valnøtter
40 g solsikkefrø
- ELLER -
70 g solsikkefrø
40 g sesamfrø



- Når du har mikset basisen, rører du bare inn resten, som du har blandet ferdig på forhånd.
- La det stå i 10-15 minutter for at JBK og fiberhusk skal få virke.
- Deretter har du det over i en brødform (ca 1,5 liter) som er foret med bakepapir. Press det ned og glatt over overflaten.

Stekemetode - for skorpe!
- Sett inn brødet på 180°C i 25 minutter.
- Skru ned til 150°C og la det stå i 40 minutter.
- Ta brødet ut av formen og bakepapiret og legg tilbake i ovnen på rist. Skru opp igjen til 180°C og la det stå i 15-20 minutter.
- Avkjøl på rist.



English
- Base
300 cottage cheese
5 large eggs
1/2 dl edible oil

- Flour mixture
3 ts baking powder
3 ts splenda (or similar)
2 ts salt
2 ts psyllium seed husks
2 ts locust bean gum
60 g wheat bran
4 ss gluten flour (NOT gluten free flour)
A small handful of flaxseed

75 g walnuts
40 g sunflower seeds
- OR -
70 g sunflower seeds
40 g sesame



- When you hav mixed the base, add the rest, which you've mixed in advance.
- Let it rest for 10-15 minutes to let the JBK and psyllium work their magic.
- Put everything in a bread pan (1,5 liter) which is lined with parchment paper. Press it down and smooth across the surface.

The cooking method - for the crust!
- Put the bread in the oven at 180°C for 25 minutes.
- Lower it to 150°C and leave it in for 40 minutes.
- Take the bread out of it's tin and the parchment paper and put it bake in the oven on a grid. Turn the heat back up to 180°C and leave it there for 15-20 minutes.
- Cool the bread on a grid.



Source