Curried Chickpea Mash

Norsk
1 løk
1/2 boks hermetiske tomater
2-3 hvitløkfedd
2 ss revet ingefær/ 1 ts ingefærpulver
1 boks hermetiske kikerter
1/2 ts kardemommefrø/ 1/4 ts kardemommepulver
malt pepper etter smak
1/4 ts gurkemeie
1/2 ss korianderpulver
1/2 ts spisskummin
1 ts garam masala
1 dl mandelmelk (kan erstattes)

- Bland sammen løken, tomatene, hvitløk og ginger paste i en chopper til det er glatt.
- Varm oljen i en kaserolle på medium-høy varme og tilsett laubærblad, nellik, kardemomme, og pepper. Kok i ca 1 minutt.
- Tilsett løktomatblandingen og kok i 5 minutter.
- Tilsett spisskummin, koriander, gurkemeie, og garam masala. Kok i ytterligre 5 minutter.
- Tilsett avrente/rensede kikerter. Rør til de er dekt.
- Tilsett en klype salt etter smak.
- Tilsett mandelmelk.
- La det småkoke, tildekt, i 10 minutter.
- Bruke en potetmoser (eller stor skje) til å mose kikertene lett. Ikke mos dem helt, bare litt.

Speedy version
Mix 1 onion, tomato puree, garlic cloves, ginger and 1/2 can of chopped tomatoes smooth in a chopper.
Cook this in a saucepan and add 1/4 ts cardamom, ground pepper to taste, 1/4 ts turmeric powder, 1/2 tbs coriander powder, 1/2 ts ground cumin, 1 ts garam masala.
Mix, cook, and add 1 dl almond milk and 1 can of rinsed chickpeas.
Mix and cook more until it's thicker and then mash the chickpeas somewhat.




English
1 onion
1/2 can tomatoes
2-3 garlic cloves
2 tbs grated kinger/ 1 ts ginger powder
1 can chickpeas
1/4 ts cardamom
ground pepper to taste
1/4 ts turmeric powder
1/2 tbs coriander powder
1/2 ts cumin
1 ts garam masala
1 dl almond milk (can be substituted)

- Mix together the onion, tomatoes, garlic, ginger paste until smooth in a chopper.
- Heat the oil in a pot over medium-high heat and add the bay leaves, ground cloves, cardamom seeds, and pepper. Cook for ~1 minute.
- Add in the onion-garlic-tomato mixture and cook for 5 minutes.
- Add the cumin, coriander, tumeric, and garam masala. Cook for another 5 minutes.
- Add the drained/rinsed chickpeas to the mix. Stir until covered.
- Add a pinch of salt to taste.
- Add the almond milk.
- Cook at a simmer, covered, for 10 minutes.
- Use a potato masher (or big spoon) to lightly mash the chickpeas. You don't want them totally mashed, just somewhat.

Source

Fruity lunches

Norsk
Pære, skrelt og oppdelt
Eple, skrelt og oppdelt
Bringebær
Blåbær
Jordbær
Klementin

Bland søtning og vanilje med en av følgende
- Kokosmelk/ kokoskrem
- Mandelmelk
- Yogurt/ Skyr
- Crème fraîche/ Seterrømme

Strø på en/flere av følgende
- søtning
- kanel
- vanilje
- kardemomme



English
Pear, peeled and diced
Apple, peeled and diced
Raspberries
Blueberries
Strawberries
Clementine

Mix sweetening and vanilla with one of the following
- Coconut milk / cream
- Almond milk
- Yogurt
- Crème fraîche

Sprinkle with one or more of the following:
- sweetening
- cinnamon
- vanilla
- cardamom



Source: Mine

Mashed cauliflower

With chickpea burgers

Norsk
300g blomkål per person
salt etter smak
evt. muskat

- Kok blomkålbitene du vil ha i omtrent 15 minutter (til det er veldig mykt)
- Miks til det er så jevnt som du vil ha det, og tilsett resten etter smak


With "kjøttkake"


With chickpea burgers

English
300 grams of cauliflower per person
salt to taste
perhaps some nutmeg

- Boil the cauliflower bits you want for about 15 minutes (until reeeally soft)
- Mix until it's as smooth as you like it, and add the rest to taste




With an odd 'socca batter and onion' mixture

Source: Mine!

Chili con carne

Note that the different pictures varies in the amount of meat and vegetables as well as type of beans. You can omit the beans for more meat or vice versa.

Norsk - en porsjon, i varierende størrelse
100-150 g kjøttdeig eller karbonadedeig
1/2-1 finhakket løk
2 båter finhakket hvitløk
1/4-1 boks hermetiske tomater
100 g hermetiske bønner
1/2-1 rød paprika i biter
smak til med chilipulver (det skal så lite til)
1/2 ts spisskummen
smak til med salt

- Brun kjøttet med løk og hvitløk i en stekepanne
- Hell over tomatene og la det surre i 3-4 minutter
- Tilsett bønnene, paprika og krydder. La det koke i noen få minutter.



English - one portion, in varying size
100-150 g mince meat
1/2-1 chopped onion
2 garlic cloves
1/4-1 box canned tomatoes
100 g canned beans
1/2/1 red pepper, chopped
add chili powder to taste
1/2 ts ground cumin
add salt to taste

- Brown the meat with oinion and garlic in a frying pan
- Add the tomatoes and let it simmer for 3-4 minutes
- Add the beans, peppers and spice. Let it boil for a few minutes.


With cauliflower rice

Source

An update

Norsk
Fraværet mitt skyldes som vanlig at jeg er i London og studerer. Budsjettet er stramt, og tiden er knapp. Men jeg lager da allikevel mat, og alt lages fra bunnen av. Ikke alle oppskrifter jeg poster nå vil være streng lavkarbo, men fortvil ikke, dette er fortsatt en "lavkarbokokebokblogg". Jeg eksperimenterer bare litt for tiden.

English
My absence is as usually due to me being a student in London. The budget is tight and time is sparse. But I still cook, and everything is made from scratch. Not all the recipes I'll post now will be strict low carb, but don't worry, this is still a "low carb cook book blog". I'm just experimenting a little nowadays.

Dinner idea: salmon with eggs and cauliflower

Norsk
Dette er så enkelt at det knapt kan kalles en oppskrift.
Stek en laksefilet med løk og hvitløk (ha på løk først for å la den karameliseres skikkelig)
Kok 2 egg som du senere deler opp og blander med litt smeltet smør
Kok blomkål god og myk og dekk den så med eggeblandingen.



English
This one is so simple it can barely be called a recipe.
Fry a salmon filet with onion and garlic (add the onion first to let it caramelize properly)
Boil 2 eggs that you later dice and mix with melted butter
Boil cauliflower tender and cover it with the egg mixture.

Source: Mine!

"Fiskegrateng"

Norsk
500 gram kokt og renset hvit fisk
1/3 l kremfløte
1 liten ts johannesbrødkjernemel
2 eggeplommer
2 eggehviter stivpiskede
salt & pepper
1/2-1 ts muskat

- Kok opp fløten og la det koke 3-4 minutter. Dryss litt og litt johannesbrødkjernemel inn mens det røres kraftig. Smak til med krydder. Sett sasuen til avkjøling.
- Når sausen er blitt kald tilsettes eggeplommene.
- Ha i fisken før det til sutt forsiktig blandes inn stivpiskede eggehviter.
- Ha massen i en smurt ildfast form og stek i ovn på 200 grader.
- La den stå i 20 min, strø på litt revet ost og la den igjen steke i 10-15 min.



English
500 grams cooked and cleaned white fish
1/3 l cream
1 little ts locust bean gum
2 egg yolks
2 whipped egg whites
salt & pepper
1/2-1 ts nutmeg

- Boil the cream and let it boil for 3-4 minutes. Sprinkle some locust bean gum in while you stirr well. Add spice to taste. Let the sauce cool down.
- Add the egg yolks when the sauce is cold.
- Add the fish before you finally carefully stirr in the whipped egg whites.
- Put it all in a greased dish and put in the oven at 200 degrees.
- Leave it for 20 minutes, sprinkle wit some grated cheese and let put it back in for 10-15 minutes.



Source