Chocolate cake

Sukkerfri, glutenfri og lavkarbo sjokoladekake



Norsk
158 ml (2/3 cup) smør
225 ml (1 cup) kakaopulver
8 eggehviter
¼ ts cream of tartar (brukte bakepulver)
2 egg
8 eggeplommer
250ml (1 cup) kokos melk
225 ml (1 cup) erythritol og 2 ts stevia (1 var mer enn nok hos meg)
1 ts salt
1 ts vanilje eller kokos ekstrakt (brukte vaniljepulver)
225 ml (1 cup) kokosmel

- Smelt smøret i en kjele på medium varme og tilsett kakao - bland godt! Ta av platen og avkjøl.
- I en annen bolle pisker du stive eggehviter med cream of tartar (bakepulver), og sett bollen til side.
- I den siste bollen blander du kokosmelk, egg, 8 eggeplommer, sukker, salt og vanilje.
- Bland sakte inn kakaomiksen.
- Ha i kokosmel og mix til det er veldig glatt (tykkelsen her vil avhenge av melet).
- Bland i eggehvitene.
- Hell i røren i 2 runde former på ca 23 cm og stek på 180 grader i 30-35 minutter (eller til det ikke er deig på pinnen).
- Etter at det har stått kaldt har du på glasur:

Glasur
60 ml (1/4 cup) kokosmelk
200 g kremost
118 ml (1/2 cup) splenda
118 g (1/2 cup) kokosolje eller smør
1 ts kokosekstrakt (jeg droppet denne)
225 ml (1 cup) kokos
118 ml (1/2 cup) hakkede pekannøtter (jeg droppet denne)



English
158 ml (2/3 cup) butter
225 ml (1 cup) cocoa
8 egg whites
¼ ts cream of tartar (I used baking powder)
2 egg
8 egg yolks
250ml (1 cup) coconut milk
225 ml (1 cup) erythritol and 2 ts stevia (I found that 1 was plenty)
1 ts salt
1 ts vanilla or coconut extract (I used vanilla powder)
225 ml (1 cup) coconut flour

- Melt the butter in a saucepot on medium heat and add cocoa - mix it well! Take it off the plate and cool it down.
- In another bowl, whip the egg whites stiff with cream of tartar (baking powder) , and put the bowl aside.
- In the last bowl you mix coconut milk, eggs, 8 egg yolks, "sugar", salt and vanilla.
- Mix in the cocoa mix.
- Add the coconut flour and mix it until it's very smooth (the thickness will depend on the brand of flour)
- Fold in the egg whites.
- Pour the mixture in 2 round springform pans (about 23 centimeters) and put it in the oven at 180°C for 30-35 minutes (or until there is no dough on the stick)
- When it's cooled down, add the frosting:

Frosting
60 ml (1/4 cup) coconut milk
200 g cream cheese
118 ml (1/2 cup) splenda
118 g (1/2 cup) coconut oil or butter
1 ts coconut extract (I dropped this)
225 ml (1 cup) coco
118 ml (1/2 cup) chopped pecan nuts (I dropped this)



Source

Dinner idea: tikka masala with "rice"

Norsk
- Hakk sjampinjong, kylling, bacon, paprika, hvitløk (store biter) og løk, og ha i stekepanne med smør.
- Når gjennomstekt, tilsett tikka masala saus.
- Lag "ris"!



English
- Chop mushrooms, chicken, bacon, paprika, garlic (big pieces) and onion, and put in a frying pan with butter.
- When it's done, add tikka masala saus.
- Make "rice"!



Source: my stupid idea

Dinner idea: chicken, sauce and "rice"

Norsk
- Stek kylling med grillkrydder og presset hvitløk i ovnen på grill i 10-20 minutter
- Lag "ris" i mellomtiden

Saus: kok fløte med kyllingbuljong



English
- Roast the chicken with barbecue spice and pressed garlic in the oven on barbecue setting for 10-20 minutes
- Make "rice" in the meantime

Sauce: boil cream with chicken broth

Source: My stupid idea.

Dinner idea: meat slices

Norsk
- Skjær skiver av en rull kjøttdeig og stek bitene i ønsket krydder
(anbefalt: hvitløk, basilikum, persille, litt kardemumme, salt, pepper...)
- Stek sjampinjonger uten stilk fylt med ost



English
- Cut slices of a roll minced meat and fry the slices in desired spice
(recommended: garlic, basil, parsley, some cardamom, salt, pepper...)
- Fry the champignons without their stems filled with cheese

Source: my stupid idea.

Bread

Norsk
- Basis
1 beger cottage cheese
5 store egg
1/2 dl olje

- Melblanding
3 ts bakeplver
3 ts splenda (eller lignende)
2 ts salt
2 ts fiberhusk
2 ts johannesbrødkjernemel
60 g kruskakli
4 ss glutenmel (IKKE glutenfritt mel)
En liten håndfull linfrø

75 g valnøtter
40 g solsikkefrø
- ELLER -
70 g solsikkefrø
40 g sesamfrø



- Når du har mikset basisen, rører du bare inn resten, som du har blandet ferdig på forhånd.
- La det stå i 10-15 minutter for at JBK og fiberhusk skal få virke.
- Deretter har du det over i en brødform (ca 1,5 liter) som er foret med bakepapir. Press det ned og glatt over overflaten.

Stekemetode - for skorpe!
- Sett inn brødet på 180°C i 25 minutter.
- Skru ned til 150°C og la det stå i 40 minutter.
- Ta brødet ut av formen og bakepapiret og legg tilbake i ovnen på rist. Skru opp igjen til 180°C og la det stå i 15-20 minutter.
- Avkjøl på rist.



English
- Base
300 cottage cheese
5 large eggs
1/2 dl edible oil

- Flour mixture
3 ts baking powder
3 ts splenda (or similar)
2 ts salt
2 ts psyllium seed husks
2 ts locust bean gum
60 g wheat bran
4 ss gluten flour (NOT gluten free flour)
A small handful of flaxseed

75 g walnuts
40 g sunflower seeds
- OR -
70 g sunflower seeds
40 g sesame



- When you hav mixed the base, add the rest, which you've mixed in advance.
- Let it rest for 10-15 minutes to let the JBK and psyllium work their magic.
- Put everything in a bread pan (1,5 liter) which is lined with parchment paper. Press it down and smooth across the surface.

The cooking method - for the crust!
- Put the bread in the oven at 180°C for 25 minutes.
- Lower it to 150°C and leave it in for 40 minutes.
- Take the bread out of it's tin and the parchment paper and put it bake in the oven on a grid. Turn the heat back up to 180°C and leave it there for 15-20 minutes.
- Cool the bread on a grid.



Source

"Rice"

Norsk
- Rasp ønsket mengde blomkål/brokoli grovt i en kjøkkenmaskin til det er omtrent som riskorn.
- Hell det i en mikrosikker bolle som har en smørklatt i bunnen.
- Ha det i mikroen på full styrke i 7 minutter uten lokk.
(Ikke ta tidsanvisningen for god fisk - følg nøye med. Hos meg er dugget ofte et tegn på at det er ferdig. Om det er i for lenge blir det brunt og brent!)



English
- Grate a desired amount of cauliflower/broccoli in a mixer until it's similar to rice grains.
- Pour it in a microwave safe bowl with a dollop of butter in the bottom.
- Put it in the microwave on full power for about 7 minutes without cover.
(Don't take this time guide literal - pay close attention to see if it's done. In my microwave, the condensation on the glass is an indicator that it's done. If it's microwaved for too long it will get brown and burned!)

Source: public domain!
...though you should really check out this!

See also:

Coco pancakes

Lavkarbolapper

Norsk
4 egg
4 ss fløte
4 ss smeltet smør (bruk det overflødige til steking)
50 g kokosmel (4-5 ss) (kanskje mer, avhengig av melet)
litt sukrinmelis (kokosmel er ganske søtt fra før av)

- Pisk eggene til eggedosis, bland i det våte, så det tørre.
- Trykk ut klattene på stekepannen til ønsket størrelse. Jo tykkere, jo svakere varme.
- Dersom du istedenfor steker de på 200°C i ovnen, skal det vistnok bli svært likt scones. Har ikke prøvd selv enda. Kan også brukes til muffins og lefser.



English
4 eggs
4 table spoons cream
4 table spoons melted butter (use the excess butter for the frying)
50 g coco flour (4-5 table spoons) (perhaps more, depends on the brand)
Some powdered erythritol (coco flour is pretty sweet already)

- Whip the eggs to Pisk eggene into eggnog, add the liquid stuff, and then the dry stuff.
- Press the blots in the size you wish. The thicker they are, the less heat you should use.
- If you'd rather bake them at 200°C in the oven, they shall apparently be quite like scones. I haven't tried it myself yet. They can also be used for muffins and "lefser".




What happens if you add too much coconut flour.
(Since there is no reason why you can't replace the dairy products with dairy free products (like coconut fat and milk, I'm labelling this one as dairy free)
Source